ماندگاری شکلات به مقدار کاکائو ، چربی ، مواد نگهدارنده بستگی دارد. کاشی های ساخت داخل با مواد افزودنی کمتر ذخیره می شوند. بیشترین ماندگاری برای شکلات تلخ.
هر محصولی از جمله شکلات ماندگاری دارد. معمولاً کاشی ها می توانند تا یک سال نگهداری شوند. در این حالت ، شما باید یک مکان خشک را انتخاب کنید که دما در آن در حدود 16-18 درجه باشد. اگر اتاق گرم باشد ، کره شروع به ذوب شدن می کند و طعم گیاه تغییر می کند. ارزش آن را ندارد که در یخچال نگهداری کنید ، زیرا بلورهای ساکارز به صورت لکه های سفید روی سطح ظاهر می شوند.
چه شرایطی ماندگاری شکلات را تعیین می کند؟
عامل مهم میزان چربی و پودر کاکائو است. هرچه چربی یا کره کاکائو موجود در آن بیشتر باشد ، ماندگاری آن نیز کوتاهتر خواهد بود. به عنوان مثال ماندگاری شکلات تلخ بیشتر از شکلات سفید یا شیر است. حاوی مقدار زیادی محصولات کاکائو است. محتوای روغن آن از 33٪ است. ظاهر تیره حاوی 20٪ محصولات کاکائو ، 40٪ مواد جامد است.
عامل دیگر محل تولید است. اگر شیرینی در خانه آماده شود ، ارزش آن را دارد که ظرف یک ماه بخورید. در طول ساخت در کارخانه ، اجزای مختلفی برای حفظ طعم و مزه و خواص مفید محصول برای مدت زمان طولانی تری به آن اضافه می شوند.
ماندگاری و مواد افزودنی را کاهش دهید:
- میوه های خشک؛
- آجیل؛
- کلوچه؛
- سوفله
آخرین شرط نگهداری طولانی مدت لفاف است. شکلات فروخته شده از نظر وزن ماندگاری کمتری دارد. اگر از فویل به عنوان بسته بندی استفاده شود بهتر است.
تاریخ انقضا از تولید کنندگان مختلف
اغلب دوره های ذخیره سازی توسط خود تولید کنندگان تعیین می شود. Alpen Gold کاشی تولید می کند که باید ظرف 9 تا 12 ماه خورده شود. اکثر انواع تولید شده با این مارک با مواد افزودنی مختلف ساخته می شوند.
"Alenka" - شکلات بدون مواد افزودنی و اکسیدان. بیش از 6 ماه ذخیره نمی شود. ماندگاری میلکا تا 12 ماه است ، با این حال ، طبق GOST ، چنین محصولی باید در مدت 6 ماه استفاده شود. این اصطلاح به دلیل عوامل مختلف اکسیدکننده افزایش می یابد و باعث می شود زمان بیشتری برای حفظ خواص مفید ظرافت حفظ شود. "بابافسکی" می تواند ظرف یک سال از تاریخ صدور استفاده شود.
شکلات تلخ بیشترین ماندگاری را دارد. این پارامتر می تواند تا 24 ماه افزایش یابد ، زیرا مجموع محصولات کاکائو می تواند تا 95٪ باشد.
در پایان ، توجه داشته باشیم که از اسید سوربیک برای افزایش ماندگاری استفاده می شود. این ماده نگهدارنده ای است که از رشد میکروارگانیسم ها جلوگیری می کند. روند بدست آوردن آن از طریق مواد شیمیایی انجام می شود. مشخص شد که این مکمل بی خطر است.
