قارچ ها نمایندگان یک پادشاهی خاص بیولوژیکی هستند که به طور گسترده به عنوان غذا و دارو استفاده می شود. در حدود 100 نوع قارچ خوراکی و دهها نوع از آنها وجود دارد که می تواند به بدن آسیب برساند ، تا حدی که منجر به مرگ شود.
بیشتر قارچ ها در آزمایشگاه ها به دقت مورد مطالعه قرار گرفته اند. این جنگل نشینان با منحصر به فرد بودن دانشمندان را شگفت زده کردند. یک واقعیت جالب این است که از نظر ترکیبات معدنی ، قارچ نزدیک ترین میوه و از نظر یک مجموعه کربوهیدرات - به محصولات گیاهی است. از نظر اشباع پروتئین ، آنها از هر نوع گوشت خورده شده توسط انسان پیشی می گیرند ، بنابراین برای گیاهخواران منبع غیر قابل تعویض ترکیبات پروتئینی هستند.
قارچ ها 90٪ آب اشباع شده با مواد مفید مختلف هستند: مواد معدنی ، پروتئین ، کربوهیدرات ها ، ویتامین ها ، عناصر کمیاب. بنابراین ، آنها یک محصول منحصر به فرد هستند - کم کالری و در عین حال رضایت بخش ، مناسب برای بیماران دیابتی. در طی عملیات حرارتی ، بیشتر ترکیبات مفید از بین می روند ، بنابراین قارچ های نمکی و ترشی مفیدتر هستند ، زیرا ارزش غذایی آنها بسیار بیشتر است.
سری ویتامین ها ، که بخشی از قارچ ها است ، بیشترین تأثیر مثبت را روی بدن دارد: باعث آرامش سیستم عصبی ، بهبود روند خون سازی ، زیبایی و رشد مو و ناخن ها را تضمین می کند.
غذاهای متنوعی را می توان از قارچ تهیه کرد: سوپ ، مخلوط شیرینی ، کالاهای پخته شده ، سالاد. ثابت شده است که مصرف منظم این محصول به درمان بیماری های پیچیده ای مانند سرطان کمک می کند. وجود مقدار زیادی ویتامین های گروه A و ویتامین PP در قارچ ها باعث بهبود ظاهر پوست و بهبود آسیب های آنها می شود. محتوای بالای روی ، مس و منگنز به عادی سازی سیستم غدد درون ریز کمک می کند.
خوردن قارچ تأثیر مثبتی بر کار قلب و رگ های خونی دارد ، زیرا مواد موجود در آنها باعث از بین رفتن کلسترول می شود.
اما اگر قارچ ها به درستی ذخیره ، پردازش و برای مصرف آماده شوند ، فواید آن احساس می شود. یکی از ساده ترین راه ها برای تهیه این محصول مفید برای استفاده های بعدی خشک شدن است. هم می تواند طبیعی باشد و هم مصنوعی (در خشک کن های مخصوص انجام می شود). اگر تدابیری برای ذخیره سازی بیشتر آنها گرفته نشود ، قارچ های تازه به سرعت خراب می شوند.
برای اینکه 3-4 روز طراوت خود را حفظ کنند ، آنها را در یک ظرف لعابی قرار داده و در یخچال قرار می دهند.
قارچ ها با تمام مزایایی که دارند ، یک ضرر هم دارند: هضم آنها برای بدن انسان دشوار است. دلیل این امر وجود کیتین در آنها است ، ماده ای که نه تنها روند هضم را کند می کند ، بلکه کاملاً هضم نمی شود. بنابراین ، به نوزادان توصیه نمی شود که غذایی حاوی این محصول ارائه دهند.
در حال حاضر ، به دلیل اوضاع زیست محیطی دشوار در کل کره زمین ، حتی قارچ های خوراکی نیز می توانند صدمات قابل توجهی به سلامتی وارد کنند. این به دلیل این واقعیت است که آنها قادر به جذب سموم و ترکیبات رادیواکتیو با سرعت شگفت آور هستند. بنابراین ، حتی یک قارچ کوچک نیز می تواند مسمومیت جدی ایجاد کند.
امروزه محصولی که در شرایط مصنوعی رشد کرده ایمن تر است. از جمله این قارچ ها می توان به قارچ صدفی ، شامپاین و غیره اشاره کرد. برخی از انواع قارچ ها بسیار سمی هستند. آنها به عنوان غذا نه تنها برای انسان ، بلکه برای حیوانات نیز خطرناک هستند.
