توفو محصولی است که اخیراً در نتیجه نفوذ غذاهای آسیایی به منوی رستوران ها و کافه ها در بازار روسیه ظاهر شده است. در همین حال ، تاریخچه توفو به بیش از دو هزار سال قبل برمی گردد.
توفو چگونه ساخته می شود؟
توفو کشک لوبیایی است که با قوام پنیر فشرده می شود. همانطور که می دانید کشک با خمیر کشیدن پروتئین شیر تحت تأثیر اسید بدست می آید. در مورد توفو ، اصل یکسان است ، با این حال ، این شیر گاو نیست که به عنوان ماده اولیه استفاده می شود ، بلکه شیر سویا است. به منظور دریافت مایعی مشابه شیر از دانه های سویا ، لوبیاها را برای چند ساعت در آب خیس کرده و سپس آنها را به همراه مایع له می کنند. سپس جرم فشرده می شود ، مایع تصفیه شده برای پاستوریزاسیون جوشانده و سرد می شود. محصول بدست آمده حاوی مقدار زیادی پروتئین از جمله کلیه آمینو اسیدهای به اصطلاح "ضروری" و همچنین عناصر کمیاب مختلف است. در کشورهای جنوب شرقی آسیا ، شیر سویا به طور مساوی با شیر گاو استفاده می شود ، زیرا از نظر مصرف کمتری ندارد و هضم آن نیز بسیار آسان است.
در شرق ، توفو را اغلب "گوشت بدون استخوان" می نامند ، زیرا به لطف کشک لوبیا است که مردم آسیا پروتئین را به مقدار لازم دریافت می کنند.
از منعقد کننده های مختلفی برای تهیه پروتئین سویا استفاده می شود. به عنوان مثال ، پوره سویا را می توان با نمک دریا ، اسید سیتریک و حتی گچ جوشاند. در هر صورت ، پروتئین حلقه می شود و توده ای به دست می آید که شباهت زیادی به پنیر معمول دارد. همانطور که در مورد پنیرهای خانگی ، توده فشرده و تحت فشار قرار می گیرد ، در پارچه پیچیده می شود ، پس از آن محصول در یک بسته خلا vac با آب قرار می گیرد (مانند برخی از انواع پنیرهای سنتی). علاوه بر این ، گزینه ذخیره توفو در یک ظرف آب وجود دارد. اگر آب هر روز عوض شود ، پنیر حداقل یک هفته ذخیره می شود.
فواید پنیر سویا
محبوبیت توفو در شرق به چندین عامل مربوط می شود. در مرحله اول ، این مقرون به صرفه ترین منبع پروتئین و اسیدهای آمینه ضروری است ، علاوه بر این ، منشا آن غیر حیوانی است. علاوه بر این ، توفو حاوی مقدار کمی کربوهیدرات است که هضم آن را آسان می کند. ثانیاً ، توفو کاملاً در مفهوم بسیاری از غذاهای آسیایی قرار می گیرد ، زیرا عملاً طعم خاص خود را ندارد ، به این معنی که قادر است طعم های سخت سس ها و سس ها را جذب کند.
پنیر سویا به خوبی انجماد را تحمل می کند ، اما پس از ذوب شدن مقداری از مایعات را از دست می دهد که منجر به ایجاد منافذ می شود.
پنیر سویا یا کشک انواع مختلفی دارد. برخی مانند توفوی سفت ، برای سس های سرخ شده و سرخ شده عالی هستند. پنیر نرم اغلب در تهیه دسر ، سس ، سوپ استفاده می شود. علاوه بر این ، تولیدکنندگان اغلب طعم توفو را با افزودن آجیل یا چاشنی غنی می کنند. محبوبیت توفو همچنین به این دلیل است که برای انواع رژیم های غذایی ، غذاهای گیاهی و روزه داری مناسب است ، زیرا این محصول از حیوانات حیوانی نیست ، اما در عین حال قادر است بدن را به میزان کافی تأمین کند پروتئین
