محصول مرموز توفو برای عموم مردم عادت به غذاهای ملی روسیه شناخته شده نیست. معمولاً آنها می دانند که این یک غذای رژیمی است ، اما همه نمی دانند که از چه غذایی ساخته شده و چه فوایدی دارد.
توفو: ظرافت یا ضرورت؟
توفو یا کشک لوبیا (پنیر) ، غنی ترین منبع پروتئین برای بدن انسان است و در چین و ژاپن بسیار محبوب است. دختران لاغر ، گیاهخواران و عاشقان غذاهای آسیایی طرفداران اصلی آن محسوب می شوند ، زیرا توفو از سویا کم کالری و مغذی تهیه می شود ، عملا فاقد چربی و کربوهیدرات است. با این حال ، متخصصان تغذیه توصیه نمی کنند این محصول را به تن بخورید ، زیرا می تواند به بدن آسیب برساند.
سویا تنها گیاهی است که پروتئین گیاهی کاملی مانند پروتئین های حیوانی در بدن تأمین می کند.
توفو حاوی نه اسید آمینه است که برای سلامتی ضروری است. از نظر مقدار پروتئین ، کشک سویا از گوشت گاو ، ماهی و حتی تخم مرغ پیشی می گیرد - علاوه بر این ، سطح کلسترول را تنظیم می کند ، خطر ابتلا به بیماری های سیستم قلبی عروقی را کاهش می دهد. پروتئین گیاهی به راحتی توسط بدن جذب می شود و این امر برای افرادی که دستگاه گوارش ضعیف دارند ، مبتلایان به آلرژی به پروتئین و ورزشکارانی که عضله سازی می کنند مناسب است. توفو همچنین حاوی فیتواستروژن ها (آنالوگ هورمون های جنسی زنانه) ، کلسیم و فیبرهای غذایی است.
چگونه توفو ساخته می شود
تهیه کشک لوبیا مانند تهیه پنیر از شیر تازه است. این ماده از شیر کشک تهیه شده از دانه های سویا بدست می آید که به آن ماده منعقد کننده غلیظ ، سرکه یا آب لیمو اضافه می شود ، مخلوط می شود ، گرم می شود و به بریکت های متراکم فشرده می شود. سه نوع اصلی توفو وجود دارد که براساس روش ساخت و درجه سازگاری طبقه بندی می شوند.
امروزه تولید شیر سویا بسیار ساده شده است - تولیدکنندگان به جای نیاز به فرآوری دانه های سویا ، آن را از پودر سویا آماده می کنند.
هرچه بافت توفو متراکم و خشک باشد ، پروتئین بیشتری در آن وجود دارد. اروپایی ها دلمه لوبیای متراکم و سفت (غربی) را ترجیح می دهند ، که برای کباب کردن ، کباب کردن ، یا گولاش بسیار مناسب است. آسیایی ها توفوی نرم و آبکی تر (پنبه) را که در دوره های اول خود استفاده می کنند ترجیح می دهند.
ظریف ترین نوع محصول یک نوع ابریشم در نظر گرفته می شود که قوام آن شبیه کاستارد یا پودینگ است. این ماده معمولاً در سس ، پوره سیب زمینی ، سوپ و غذاهای شیرین و بخارپز استفاده می شود. از آنجا که همه طعم توفو را دوست ندارند ، بسیاری از تولیدکنندگان ادویه ، فلفل قرمز ، گیاهان ، آجیل یا قارچ را به آن اضافه می کنند ، اما طعم اصلی توفو از بین می رود.
