با بهترین روش برای پر کردن کلوچه های ماکارونی آشنا شوید ، در مورد ترفندهای تهیه کرم و گاناش برای این دسر فوق العاده بخوانید.
حتما قبلاً در مورد کوکی های فوق العاده ماکارونی چیزهایی شنیده اید. قنادی ها در سراسر دنیا کوکی های گرد شگفت انگیز درست می کنند. آنها می توانند از رنگهای مختلف باشند. پوسته این دسرهای کوچک ترد است و مرکز آن بسیار لطیف است. اما جالب ترین نکته در مورد چنین کلوچه ها ترکیب یک کلوچه کوچک است که از آرد بادام ساخته شده و ظریف ترین مواد پر کننده است که می تواند هر نوع باشد.
پر کردن اصلی که اغلب می توانید ببینید ganache است. گاناش چه تفاوتی با خامه کره دارد؟ متراکم تر است و قادر است دو نیمه ماکارونی را بچسباند تا شکل دسر مرتب و لطیف باشد ، اما در عین حال پخش نشود. اگر گاناش را برای مدتی در یخچال قرار دهید ، گاناش بسیار متراکم می شود - به حدی که می توانید یک مایع را درون آن قرار دهید - و شکل خود را حفظ می کند. گاناش را می توانید روی شکلات سفید ، تیره یا شیری سرو کنید. در اینجا نمونه ای از دستورالعمل ها برای ganache آورده شده است:
گاناش شکلات سفید: 200 گرم شکلات سفید را به قطعات کوچک خرد کنید ، به آرامی ذوب کنید و با خامه مخلوط کنید. اگر می خواهید کره اضافه کنید ، آن را اضافه کنید و هم بزنید.
ظرافت های اصلی در تولید گاناش:
شکلات را روی آتش گرم گرم نکنید. این امر باعث از بین رفتن و شکلات شدن شکلات می شود. یک روش خوب برای ذوب شکلات در حمام آب است. روش دیگر ذوب کردن شکلات به قطعات کوچک ، پوشاندن آن با خامه و مایکروویو با پالس های کوچک است: مایکروویو را روشن کنید ، بسته به قدرت مایکروویو مخلوط را برای 10-15 ثانیه گرم کنید. سپس مخلوط باید بیرون کشیده شود ، مخلوط شود (در یک جهت هم بزنید ، بنابراین مخلوط به طور مساوی تر هم زده می شود). این کار را تکرار کنید تا زمانی که مخلوط آب شود. مخلوط را کمی خنک کنید ، کره را اضافه کرده و کیسه لوله را با مخلوط پر کنید. کیسه را ببندید ، آن را برای مدتی در یخچال قرار دهید - این باعث محکم شدن گاناش می شود. قبل از اینکه دسر را با پر کردن پر کنید ، اجازه دهید تا در دمای اتاق مقدار کمی دراز بکشد - این باعث می شود که گاناش کمی ذوب شود و کار با آن راحت تر خواهد شد.
گاناش شکلات شیر به همین روش درست می شود. اگر می خواهید گاناش شکلات تلخ درست کنید ، از خامه بیشتر استفاده کنید (تقریبا به اندازه شکلات).
برای طعم های جالب تر ، گزینه های دیگر را بر اساس ganache پایه امتحان کنید.
کرم طعم دار. کرم بوها را به خوبی جذب می کند. از این خاصیت می توان برای طعم دادن به پر کردن استفاده کرد. به منظور طعم دادن به کرم ، می توانید از پوست لیمو ، برگ بو ، ریحان ، نعناع ، اسطوخودوس ، دارچین و سایر ادویه جات استفاده کنید. برای انجام این کار ، می توانید گیاهان یا ادویه جات انتخاب شده خود را در کرم قرار دهید ، چند ساعت بگذارید بماند. سپس کرم را صاف کنید - و همانطور که در بالا توضیح داده شد از آن استفاده کنید.
گاناش با پوره میوه. گاناش را به همین ترتیب بپزید ، اما مقداری از خامه را با پوره میوه یا میوه توت جایگزین کنید. گزینه های بسیار خوب پوره توت فرنگی ، تمشک ، بلوبری ، توت سیاه است. پوره باید خیلی خوب پاک شود. بهتر است از الک استفاده کنید. برای تهیه گاناش با پوره سیب زمینی ، شکلات را ذوب کنید ، کمی خنک شوید ، کره را اضافه کنید. سپس پوره را در قسمت های کوچک اضافه کنید ، و پر کردن را به هم بزنید. پوره باید در دمای اتاق باشد.
یک روش ساده تر برای آماده سازی پر کردن این است که سیب زمینی له شده را با شکلات ذوب شده به آرامی له کنید. این گزینه ممکن است با یک پر کردن شکلات موز به خوبی کار کند. موز باید کمی کمتر از شکلات مورد استفاده باشد.
از این نکات استفاده کنید و یک دسر واقعاً جالب خواهید داشت که شما و مهمانانتان آن را دوست خواهید داشت.
