کیک کی یف ، یکی از نمادهای اوکراین شوروی ، از دو کیک مرنگ مهره ای با لایه ای خامه ای تشکیل شده است. اگرچه تهیه چنین کیکی کاملاً دمدمی مزاج است ، اما با تجربه ، مطمئناً تلاش شما تائید موفقیت خواهد بود.
لازم است
-
- برای 2 کیک:
- - 8 پروتئین ؛
- - 2 لیوان شکر
- - 2 فنجان بادام هندی یا فندق ؛
- - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق نشاسته
- - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق آرد
- برای کرم:
- - 1 فنجان شکر ؛
- - 2 زرده
- - 200 گرم کره ؛
- - 200 گرم شیر تغلیظ شده ؛
- - 0.5 فنجان آب ؛
- - 2 قاشق غذاخوری قاشق کاکائو؛
- - 1 قاشق چایخوری براندی ؛
- - آجیل خرد شده برای پاشیدن.
دستورالعمل ها
مرحله 1
سفیده ها را تا حد امکان با نظافت از زرده جدا کنید. اجازه دهید پروتئین ها به مدت 12 ساعت در دمای اتاق بمانند. مغزها را خرد کرده و کمی تفت دهید. آجیل ها را با آرد ، نشاسته و شکر ترکیب کنید. شروع به شلاق زدن به سفیدی ها. آنها را به مدت 15 - 25 دقیقه بکوبید تا به کف کف ضخیم سفید برفی تبدیل شوند. پروتئین ها باید در اندازه 4 تا 5 برابر افزایش یابند.
گام 2
مخلوط آجیل را به سفیده های زده شده اضافه کنید. با قاشق به آرامی هم بزنید تا خمیر یکدستی ایجاد شود. پس از آن ، بلافاصله ، بدون اجازه نشستن پروتئین ها ، توده را به 2 قسمت تقسیم کنید و خمیر را روی یک ورق پخت که با کاغذ پوست تهیه شده است برای پخت قرار دهید. شما باید 2 لایه با ضخامت 6 - 7 میلی متر بدست آورید. کیک ها را با حرارت کم در اجاق با دمای 110 - 120 درجه سانتیگراد به مدت حدود 2.5 ساعت بپزید. مراقب کالاهای پخته شده باشید تا بیش از حد در معرض کیک قرار نگیرید ، در غیر این صورت خشک و شکننده می شوند. اگر قادر به پختن همزمان 2 کیک نیستید ، ابتدا نیمی از خمیر را آماده کنید و بعد از آماده شدن کیک اول ، نیمه دوم را بزنید.
مرحله 3
کره کره درست کنید. اجازه دهید کره به مدت 10 دقیقه در دمای اتاق بماند. شیر غلیظ شده را با آب حل کرده و روی حرارت ملایم بجوشانید و مرتباً هم بزنید. سپس آن را در یخچال قرار دهید. کره نرم شده را با همزن با سرعت آهسته به مدت 10 - 15 دقیقه بزنید. کره ، شیر تغلیظ شده ، شکر ، زرده و کنیاک را با هم ترکیب کنید. همه مواد را هم بزنید تا یکدست شوند.
مرحله 4
کرم حاصل را به 2 قسمت تقسیم کنید. کاکائو را داخل یکی بریزید و به هم زدن ادامه دهید تا زمانی که مخلوط به یک رنگ قهوه ای یکدست شود. کیک های مرنگ خنک شده را با خامه سفید چرب کرده و به آرامی روی یکدیگر قرار دهید. مقداری از کرم را برای تزئین بگذارید و در صورت تمایل چند قطره آب چغندر اضافه کنید. بالا و کناره های کیک را با خامه شکلات چرب کرده و لبه های آن را با آجیل خرد شده بپاشید. کیک کیوی تمام شده را با یک سرنگ شیرینی با گل رز از بقایای کرم سفید و صورتی تزئین کنید.
