کلمه "نان شیرینی زنجفیلی" از کلمه "ادویه" گرفته شده است که وجود آن از ویژگی های بارز خمیر نان شیرینی زنجفیلی است. نان زنجبیلی یکی از قدیمی ترین غذاهای لذیذ در غذاهای روسی است. در دوران قدیم ، آنها از اندازه ها و اشکال مختلف ساخته می شدند ، که با نقوش پیچیده تزئین شده بودند. امروزه نان زنجبیلی نیز از خمیر نان زنجبیلی تهیه می شود.
پخت خمیر نان شیرینی زنجبیلی با استفاده از روش choux
در زمان های قدیم ، شکر از کشورهای دوردست آورده می شد و بسیار گران بود ، بنابراین خمیر نان شیرینی زنجبیلی منحصراً با عسل درست می شد. در حال حاضر ، کلوچه های نان زنجبیلی هم روی شکر و هم روی مخلوطی از شکر دانه ریز با عسل و ملاس درست می شوند.
بسته به محتوای شکر و عسل در خمیر ، 3 نوع دارد و می تواند عسل ، شکر (بدون عسل ساخته شده) و شکر عسل باشد.
برای تهیه خمیر شکر عسل با استفاده از روش choux ، به موارد زیر احتیاج دارید:
- 3 لیوان آرد ؛
- 3/4 فنجان شکر دانه ریز:
- ½ لیوان عسل ؛
- 20 گرم کره یا مارگارین ؛
- 2 عدد تخم مرغ:
- ½ قاشق چای خوری جوش شیرین ؛
- 1 قاشق چایخوری ادویه جات ترشی جات
- ½ لیوان آب.
به عنوان ادویه در خمیر نان شیرینی زنجبیلی ، می توانید هل ، نعناع خشک ، دارچین ، جوز هندی ، میخک ، انیسون ستاره ای ، زنجبیل ، گشنیز به آن اضافه کنید. میزان آرد موجود در خمیر به ضخامت شربت و عسل و همچنین میزان چربی و تخم مرغ بستگی دارد.
عسل ، شکر را در قابلمه بریزید ، آب بریزید. همه چیز را خوب مخلوط کرده و روی حرارت کم تا 70-75 درجه سانتیگراد گرم کنید. سپس نیمی از آرد الک شده و ادویه ها را در هاون ریز خرد کنید و همه چیز را با کفگیر یا قاشق چوبی مخلوط کنید. این کار باید خیلی سریع انجام شود. اگر بعد از ریختن آرد در شربت داغ ، آن را به مدت 1-2 دقیقه بدون مخلوط بگذارید ، توده هایی ایجاد می شود که هم زدن آن بسیار دشوار است.
سپس خمیر ورز داده شده را در دمای اتاق خنک کرده ، تخم مرغ ، کره نرم شده ، جوش شیرین ، آرد باقیمانده را اضافه کرده و هم بزنید تا یک خمیر نرم بدست آید. باید بلافاصله آن را برش داد و نان شیرینی زنجبیلی را پخت.
طرز تهیه خمیر نان زنجبیلی به روشی ساده
عسل را در یک کاسه یا قابلمه بریزید ، کره نرم ، خوب مخلوط شده ، تخم مرغ ، ادویه جات را اضافه کرده و به مدت 1-2 دقیقه همه چیز را هم بزنید. سپس آرد را از قبل الک کرده و با جوش شیرین مخلوط کرده اضافه کنید و یک خمیر نه چندان سخت ورز دهید.
برای تهیه خمیر نان شیرینی زنجبیلی ، 1 لیوان عسل برای 3 فنجان آرد گرفته می شود. برای خمیر نان شیرینی زنجبیلی ، شما به 1 ¼ فنجان شکر دانه ریز نیاز دارید.
برای حل شدن کریستال ها باید عسل نبات را از قبل گرم کرد اما نباید آن را جوش داد. پس از گرم شدن ، عسل در دمای اتاق خنک می شود و پس از آن خمیر ورز داده می شود.
هنگام تهیه کلوچه های نان زنجبیلی ، شکر دانه ریز را با آب مخلوط کرده ، جوشانده و کف قاشق شربت را با قاشق سوراخ دار بردارید. سپس کره یا روغن نباتی را که می تواند با مارگارین جایگزین شود اضافه کنید ، مخلوط را مخلوط کرده و در دمای اتاق خنک کنید. اگر شربت خیلی نازک است آن را بجوشانید تا غلیظ شود. سپس ، در حالی که هم می زنید ، ادویه ، تخم مرغ را به شربت سرد اضافه کنید ، آرد مخلوط شده با جوش شیرین را اضافه کنید و خمیر نرم را ورز دهید.
