یک وعده ادویه می تواند طعم و مزه یک ظرف غذا را کاملا تغییر دهد و به آن قابلیت انعطاف پذیری ، عمق ، رنگ و رایحه ای جذاب را بدهد. بدون هیچ چیز ، بسیاری از ادویه جات در اصل بسیاری از پادشاهان بودند ، طلای خوراکی های لذیذ ، در تعقیب ادویه ها کشورهای جدید را کشف کردند ، شیفته آنها شدند ، وارد اتحاد نظامی و اتحاد شدند. اکنون ، وقتی ادویه جات و گیاهان معطر تقریباً در دسترس همه قرار دارد ، فقط باید نحوه استفاده از آنها را بیاموزید تا معجزات واقعی در آشپزخانه ایجاد کنید.
نحوه نگهداری ادویه و گیاهان
گیاهان و ادویه های خشک باید در یک مکان تاریک و خنک نگهداری شوند. این بدان معنا نیست که آنها به قفسه در یخچال نیاز دارند ، اما قرار دادن ظروف شیشه ای زیبا با ادویه روی قفسه کنار اجاق گاز اشتباه بزرگی است. تحت تأثیر گرما و نور ، ادویه جات و گیاهان به سرعت طعم و عطر خود را از دست می دهند ، بنابراین بهتر است آنها را در یک قفسه ، به دور از حد شدید دما ، و البته در ظروف با درب های کاملاً محکم نگهداری کنید.
روی شیشه های گیاهان خشک و ادویه ها را برچسب بزنید ، نه تنها نشان می دهد که چه نوع ادویه ای را در آن قرار می دهید ، بلکه تاریخ خرید را نیز مشخص کنید. توصیه می شود از ادویه جات در مدت یک سال پس از خرید استفاده کنید. اگر حتی وقتی گیاهان خشک شده را بین انگشتان خود می مالید ، قادر به گرفتن عطر نیستید و ادویه های خشک را در ماهیتابه خشک گرم می کنید ، حیف است اما زمان آنها تمام شده است.
با کمال تعجب ، ماندگاری سبزیجات تازه تازه نسبت به انواع خشک شده بیشتر است. می توانید با قرار دادن سبزی خرد شده در سینی های یخ ، آن را فریز کنید. بعداً یخ زدایی از این مکعب های تقسیم شده بسیار راحت است.
گیاهان تازه ای که قصد استفاده چند روزه از آنها را دارید می توانید همانطور که گلها ذخیره می شوند ، ذخیره کنید - با قرار دادن آنها در یک لیوان آب و قرار دادن آنها در یخچال ، در منطقه سبزیجات و میوه ها.
نحوه استفاده از ادویه جات و گیاهان
بزرگترین اشتباه مبتدیان در آزمایش ادویه جات و گیاهان دارویی زنان خانه دار تمایل به ترکیب "همه بهترینها در یک بار" است. بهتر است از یک چاشنی با طعم و رایحه مشخص و دو یا سه مورد دیگر استفاده کنید که خیلی "تهاجمی" نباشند. اگر مایل به آزمایش هستید ، سعی کنید غذاهایی با عطر و طعم آشنا را بپزید ، آنها را فقط با یک ادویه تازه چاشنی کنید.
اگر طبق یک دستور غذایی ظرفی تهیه می کنید که مقدار دقیق ادویه را مشخص کرده و میزان مواد را دو برابر کند ، بنابراین ، به اندازه کافی عجیب ، نیازی به دو برابر کردن دوز گیاهان و ادویه ها نیست. کافی است که نیمی دیگر از وزن / حجم / مقدار اصلی را اضافه کنید.
برگ های تازه گیاهان پرادویه را باید قبل از افزودن به ظرف خیلی ریز خرد کرد ، بنابراین حداکثر طعم و عطر را به آنها می دهد. گیاهان و ادویه های خشک را می توان با گلدان و ملات از قبل آسیاب کرد.
هنگام جایگزینی گیاهان خشک و ادویه جات با گیاهان تازه و بالعکس ، لازم است چند قانون ساده را بخاطر بسپارید:
- جایگزین کردن ادویه های پودر شده با تازه یا تازه ، از محاسبه پیش بروید: 1/4 قاشق چای خوری پودر = 3/4 قاشق چای خوری ادویه خشک = 2 قاشق چای خوری تازه ؛
- ادویه های خشک در ابتدای پخت و تازه و تازه - در اندکی قبل از پخت و پز در ظرف قرار داده می شوند.
- هنگام افزودن گیاهان و ادویه جات به غذاهای سرد ، چند ساعت قبل از سرو به آنها فرصت دهید تا رایحه ها و طعم ها به جای نت های پراکنده ، به یک سمفونی واحد تبدیل شوند.
