غذاهای ژاپنی نه تنها شامل غذاهای لذیذ ، بلکه غذاهای رژیمی است که می توان در خانه تهیه کرد. رول و سوشی از ماهی تازه ، برنج و سبزیجات تهیه می شود. برای اینکه آنها را خوش طعم و چشم نواز کنید ، مهم است که یاد بگیرید چگونه ماهی را به درستی بریده و با چاقوی تیز خود را مسلح کنید.
لازم است
-
- ماهی (ماهی قزل آلا)
- آکنه
- ماهی تن
- سوف)
- یک چاقوی تیز یا یک چاقوی خاص ژاپنی - deba bucho.
دستورالعمل ها
مرحله 1
هوسوماکی (رول های نازک با یک یا دو ماده) در این نوع رول ، پر کردن آن را در کت برنجی که روی ورق نوری (جلبک دریایی ژاپنی) پهن می شود ، می پیچند. با وجود سادگی ظاهری ، تهیه این رول ها دشوار است ، زیرا باید رول آن محکم و یکنواخت باشد. بنابراین ، فیله ماهی (ماهی آزاد ، ماهی تن ، مارماهی) را به نوارهای باریک و باریک به عرض 1 سانتی متر برش دهید. اگر از یک سبزیجات به عنوان یک ماده اضافی استفاده شود (به عنوان مثال ، ترکیبات کلاسیک ماهی - آووکادو یا مارماهی - خیار) ، آن را به همان نوارها برش می دهید. میگوها برای پر کردن بریده نمی شوند ، آنها به سادگی در یک خط مستقیم قرار می گیرند ، معمولاً دو میگو برای یک رول.
گام 2
Futomaki (رول های ضخیم با چندین ماده ، تا پنج تا شش) ماهی را برای هوسوماکی برش دهید. تفاوت این نوع رول ها فقط در میزان مواد اولیه است. یک رول می تواند شامل سه نوع ماهی و چندین نوع سبزیجات باشد.
مرحله 3
سایماکی (داخل آن رول می شود) در این رول ها ، یک برگ نوری بر روی یک پد برنج قرار داده می شود و از ماهی برای پر کردن (کالیفرنیا) یا بسته بندی (فیلادلفیا) استفاده می شود. حداکثر سه ماده اضافی را می توان اضافه کرد ، از جمله سس ها (به عنوان مثال سس مایونز ژاپنی). پخت و پز آنها دشوار به نظر می رسد ، اما این فقط در نگاه اول است. ماهی را برای پر کردن به همان روش هوسوماکی برش دهید و برای بسته بندی نوارهای پهن و نازک لازم است. برای انجام این کار ، فیله ماهی را به صورت مایل برش دهید ، به عنوان یک قاعده ، برش ها مستطیل شکل هستند. برای جلوگیری از پاره شدن نوارها عجله نکنید ، آنها را خیلی نازک نکنید ، باید کمی شفاف ، ضخامت حدود 2 میلی متر باشد. رول آماده شده را با احتیاط روی نوارهای گسترده ای از ماهی قرار دهید ، آن را محکم بپیچید و فقط سپس آن را قطعه قطعه کنید.
مرحله 4
Temaki (ترجمه به معنای واقعی کلمه از ژاپنی - "رول در دستها ایجاد می شود") ماهی ها را به صورت نوارهای مستطیلی ضخیم (تا 1 سانتی متر) برش دهید و سپس هر برش را به صورت مورب برش دهید تا دو مثلث شود. این نوع برش برای پیچاندن مناسب است ، زیرا شکل تمکی را تکرار می کند.
