نام نفیس خارجی سالاد اولیویه گاهی اوقات حکایت از اختراع آن در پاریس دارد و نه در روسیه. با این حال ، این بزرگترین وهم است ، زیرا این غذا در درجه اول روسی محسوب می شود ، و مواد اولیه مورد استفاده در تهیه آن (گیاه فلفل هندی ، زبان گوساله ، کاپیر ، گردن خرچنگ) بر اساس سلیقه طعم نجیب زاده های روسی در قرن نوزدهم است. دستور تهیه سالاد را آشپز فرانسوی یک رستوران مسکو ، لوسین اولیویه ، مخصوصاً برای بازدیدکنندگان روسی زبان ابداع کرد. طی سالها ، دستورالعمل کلاسیک سالاد تغییرات زیادی را تجربه کرده و مطابق با ترجیحات طعم نسل فعلی روس ها مطابقت داشته است.
لازم است
- - 1 قوطی نخود فرنگی کنسرو شده ؛
- - 400 گرم سوسیس آب پز ؛
- - 1 هویج ؛
- - 5 تخم مرغ
- - 200 گرم سیب زمینی ؛
- - 3 ترشی
- - 1 عدد پیاز ؛
- - 250 گرم سس مایونز ؛
- - نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
دستورالعمل ها
مرحله 1
من سیب زمینی و هویج را زیر آب روان می شستم. قبل از پختن ، نیازی به پوست کندن سبزیجات نیستید تا شکل اصلی خود را حفظ کرده و در سالاد خرد نشود. همچنین نباید آب را نمک بزنید.
گام 2
آمادگی سبزیجات را با چنگال بررسی می کنیم ، ماهیتابه را از روی حرارت بر می داریم ، آب داغ را خالی می کنیم و آب سرد می ریزیم تا سبزیجات آب پز سریعتر خنک شوند.
مرحله 3
بعد ، تخم مرغ ها را به مدت 15 دقیقه در آب جوش بجوشانید ، سپس آنها را در آب سرد خنک کنید.
مرحله 4
ما تخم مرغ های خنک شده را از پوسته ، و سبزیجات آب پز - از پوست را تمیز می کنیم.
مرحله 5
ما آب نمک را از خیارهای ترشی فشرده می کنیم تا از نظر قوام سالاد خیلی مایع نشود.
مرحله 6
تمام مواد (هویج ، سیب زمینی ، پیاز ، سوسیس ، تخم مرغ ، ترشیجات) را به اندازه یک مکعب کوچک برش داده ، آب نخود سبز را تخلیه کرده و به ظرف سالاد اضافه کنید.
مرحله 7
سالاد را به مزه میل کنید ، آن را با سس مایونز میل کنید (توصیه می شود از Provence با محتوای چربی حداقل 60٪ استفاده کنید) و کاملاً مخلوط کنید.
مرحله 8
در صورت تمایل ، سس مایونز برای سالاد الیویه را می توانید خود تهیه کنید. برای این کار ، در یک کاسه جداگانه ، از مخلوط کن استفاده کنید تا 2 زرده تخم مرغ را با نصف قاشق چای خوری پودر خردل ، 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی و مقدار کمی نمک و شکر مخلوط کنید.
مرحله 9
دستورالعمل سنتی سالاد اولیویه گزینه های زیادی دارد - به جای سوسیس ، مرغ آب پز یا دودی ، میگو ، ماهی مرکب در آن قرار داده می شود ، از خیار تازه به جای خیار ترشی ، نخود سبز با کنسرو ذرت و غیره استفاده می شود. با این حال ، بدون تغییر باقی مانده است که سالاد زمستانی هنوز یک غذای مورد استقبال در میز جشن است.
