سالاد الیویه در اصل غذایی از غذاهای نویسنده بود ، با دستورالعملی که توسط خالق ، سرآشپز رستوران هرمیتاژ به دقت محافظت می شد. پیش غذا به علاقه مزه خوراک های خوشمزه تبدیل شد ، محبوب شد و سپس "تولدی دوباره" را تجربه کرد ، که به شکل کاملاً ساده ای در فهرست غذاهای عمومی شوروی قرار گرفت. زنان خانه دار مدرن با استفاده از موادی مانند بازی ، خاویار یا میگو تلاش می کنند تا "اولیویه" را به طعم "همان" برگردانند.
سالاد الیویه با میگو
این نسخه از سالاد نزدیکترین به "اولیویه" "شوروی" است که در غرب به "روسی" معروف است. شما نیاز خواهید داشت:
- 3 سیب زمینی متوسط ؛
- 3 هویج متوسط ؛
- 2 عدد خیار متوسط متوسط ؛
- 2 عدد خیار ترشی ؛
- 500 گرم میگو یخ زده تازه بزرگ پوست کنده شده ؛
- 200 گرم نخود فرنگی کنسرو شده ؛
- 4 تخم مرغ
- 1 قاشق غذاخوری شوید تازه خرد شده
- مایونز؛
- نمک.
غده ها و هویج های سیب زمینی را بشویید ، در پوست بجوشانید تا نرم شوند ، خنک شوند و پوست آنها را بگیرید. مکعب های متوسط را برش دهید. تخم مرغ را به سختی جوشانده ، پوست آن را گرفته و خرد کنید. میگوها را به مدت 5-7 دقیقه در آب در حال جوش قرار داده ، سپس مایع اضافی را تخلیه کرده و خنک کنید. برای تزئین ظرف چند میگو کنار بگذارید ، بقیه را به قطعات تقسیم کنید. یک برش خیار تازه امتحان کنید ، و اگر پوست خیلی تلخ است ، آن را ببرید. در غیر این صورت ، هر دو نوع ترشی و تازه را به اندازه مکعب های سیب زمینی و هویج خرد کنید. همه مواد را در یک کاسه قرار دهید ، با سس مایونز و نمک مزه دار کنید ، شوید را اضافه کرده و هم بزنید. روی آن را با میگو تزئین کنید.
می توانید سالاد الیویه را به صورت سهم نوش جان کنید. برای این ، به عنوان یک قاعده ، از کاسه های پهن یا حلقه های قابل جدا شدن ویژه استفاده کنید.
دستور تهیه سالاد اولیویه به سبک اسپانیایی
در اسپانیا سالاد اولیویه نه تنها با میگو ، بلکه با کنسرو ماهی تن تهیه می شود و ترشی ها را با کاپیر مرزه جایگزین می کنند. برای تهیه چنین غذایی ،
- 4 سیب زمینی متوسط ؛
- 3 هویج متوسط ؛
- 300 گرم نخود سبز منجمد ؛
- 1 قاشق غذاخوری کرپر ؛
- 250 گرم ماهی تن که در آب خود کنسرو شده است.
- 300 گرم میگوی کوچک منجمد تازه ؛
- 2 عدد تخم مرغ ؛
- 160 میلی لیتر روغن زیتون ؛
- 5 میلی لیتر سرکه شراب ؛
- نمک و فلفل.
می توانید کمی پیاز یا پیاز خرد شده سبز ، جعفری ، فلفل دلمه ای خرد شده بهمراه میگو به "Olivier" اضافه کنید.
سیب زمینی و هویج را بجوشانید. پوست بگیرید و به مکعب های متوسط برش دهید. یک تخم مرغ آب پز شده را بجوشانید. پوست بگیرید و برش بزنید. حدود 500 میلی لیتر آب را بجوشانید ، نخود فرنگی یخ زده را در آب جوش بریزید ، 2-3 دقیقه بپزید ، سپس در آبکش قرار داده و با آب سرد بشویید. خشک. میگوها را به مدت 3-4 دقیقه در آب در حال جوش قرار داده ، مایع را از آنها تخلیه کرده و غذاهای دریایی را در یک کاسه سالاد بریزید. نخود فرنگی ، سبزیجات ، کپر ، تخم مرغ را اضافه کنید. مایعات اضافی کنسرو ماهی تن را فشرده و در سالاد نیز قرار دهید. باقیمانده تخم مرغ خام را به زرده و سفید تقسیم کنید. زرده را با سرکه و کمی نمک بزنید ، به تدریج ، در حالی که مخلوط می کنید ، روغن زیتون را بریزید. سالاد را با سس مایونز حاصل شده مزه دار کنید.
