به عنوان یک قاعده ، هنگامی که عزیزان در سر میز شام جمع می شوند ، می خواهید با یک منوی خوشمزه از آنها لذت ببرید. فانتزی و تمایل می تواند حتی غذای ساده را به یک اثر هنری تبدیل کند. فقط لازم است دستور العمل های شناخته شده را با یافته های آشپزی تکمیل کنید.
لازم است
-
- برای اکلایرهای کبد ماهی:
- 1-2 قوطی کنسرو کبد ماهی؛
- 5 تخم مرغ
- 200 گرم آرد ؛
- 150 گرم کره ؛
- نمک.
- برای بوقلمون در خمیر با قارچ:
- 4 شنیتزل بوقلمون ، هر کدام 60 گرم ؛
- 150 گرم قارچ ؛
- یک برش ژامبون (30 گرم) ؛
- سر پیاز؛
- یک عدد پیاز سبز
- یک حبه سیر ؛
- 2 عدد تخم مرغ؛
- 30 گرم پنیر ؛
- 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری آرد ؛
- 25 میلی لیتر شراب سفید ؛
- 150 میلی لیتر خامه سنگین ؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری کره
- روغن سبزیجات؛
- فلفل سیاه زمینی؛
- نمک.
- برای پودینگ موز با سس کارامل:
- 110 گرم خرما بدون هسته
- 0.5 قاشق چای خوری جوش شیرین ؛
- 100 گرم کره ؛
- 1 تخم مرغ
- 90 گرم آرد ؛
- 100 گرم شکر دانه؛
- 1/4 کیسه بکینگ پودر ؛
- خرج دارچین
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق پودر کاکائو ؛
- یکم یک قاشق ماست شیرین نشده
- 1 موز
- 60 گرم شکر قهوه ای ؛
- 70 گرم خامه 33٪ چربی.
دستورالعمل ها
مرحله 1
اکلار با جگر ماهی
خمیر را برای الاکلر آماده کنید. برای این کار ، 200 میلی لیتر آب در قابلمه بریزید ، 100 گرم کره ، کمی نمک اضافه کنید و همه چیز را بجوشانید. حرارت را کم کنید و در حین هم زدن آرد را هم بزنید. به مدت 2 دقیقه بجوشانید و از روی حرارت بردارید. توده را کمی خنک کنید و کاملاً هم بزنید ، تخمها را یکی یکی بزنید. خمیر باید سفت و کش دار باشد. یک ورق پخت را با کاغذ پخت خط بزنید و با روغن نباتی مسواک بزنید. با استفاده از یک قاشق چای خوری یا سرنگ شیرینی ، گلوله های کوچک خمیر را روی ورق قرار دهید. اكلیرها را در فر با دمای 200 درجه بپزید تا قهوه ای طلایی شود (8-10 دقیقه). جگر ماهی کنسرو را با چنگال له کرده و 50 گرم کره باقیمانده را اضافه کرده و از قبل نرم کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید - پر کننده های الاکلر آماده است. با استفاده از سرنگ شیرینی پزی آن را به اکلایر خنک شده تزریق کنید. سبزی ها را بشویید ، خشک کنید و ریز خرد کنید. اكلرهای خنك شده را كه با گیاهان تزئین شده اند ، سرو كنید.
گام 2
بوقلمون در خمیر قارچ است
خمیر را آماده کنید: تخمها را خوب بزنید و با 50 میلی لیتر خامه مخلوط کنید. 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق غذاخوری آرد ، پنیر رنده شده ، کمی نمک و فلفل. شنیتسل بوقلمون را با مخلوط نمک و فلفل ، نان در آرد باقیمانده رنده کنید ، در مایه آغشته کرده و از هر طرف 2-3 دقیقه در کره سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. قارچ ها را به چهار چهارم برش داده و در روغن نباتی سرخ کنید. پیاز را پوست گرفته و به نصف حلقه برش دهید و آن را به همراه قارچ به مدت 5 دقیقه سرخ کنید. شراب و خامه باقیمانده را بریزید ، جوش بیاید و 2-3 دقیقه بجوشد. سیر ، سیر خرد شده ، ژامبون خرد شده و پیاز سبز خرد شده را درون سس حاصل قرار دهید. نمک و فلفل را مزه دار کرده و هم بزنید. شنیتزل را با سس قارچ سرو کنید.
مرحله 3
پودینگ موز با سس کارامل
فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. خرما را در قابلمه ای بریزید ، جوش شیرین و 100 میلی لیتر آب جوش اضافه کنید. بعد از دو دقیقه آب را خالی کنید. خرما را در مخلوط کن خرد کرده و به صورت خمیر غلیظ درآورید. 40 گرم کره نرم و شکر را با کفگیر چوبی مخلوط کنید تا نرم شود. سپس تخم مرغ ، آرد ، دارچین ، بیکینگ پودر و پودر کاکائو را اضافه کنید. ماست و خرما خرد شده را در مخلوط قرار دهید. همه چیز را کاملا مخلوط کنید. یک فرم را با کناره های بالا با روغن چرب کرده و خمیر حاصل را درون آن قرار دهید. موز را پوست بگیرید و آن را به برش های نازک برش دهید. آنها را بالای خمیر قرار دهید و کمی فشار دهید. پودینگ را به مدت 25 دقیقه در فر قرار دهید. در این مدت سس کارامل را آماده کنید. برای این کار: کره باقی مانده (60 گرم) ، شکر قهوه ای و خامه را در قابلمه یا خورشت بریزید. روی حرارت کم و حرارت قرار دهید و مدام هم بزنید. شکر باید کاملا حل شود و سس غلیظ و قهوه ای شود. پودینگ تمام شده را روی بشقاب بریزید و روی سس کارامل بریزید.
