نان بورودینو یکی از مفیدترین انواع نان به حساب می آید که با دستورالعمل سنتی تهیه محصولات نان با ترکیبات غیرمعمول متفاوت است. مزایای آن برای سلامتی بیش از حد قابل اغماض است و طعم و مزه نان بورودینو برای بسیاری از نسل ها قابل تشخیص و دوست داشتن است. بنابراین سیاه بورودینسکی از چه ساخته شده است؟
ترکیب نان بورودینو
خمیر نان مدرن بورودینو حاوی آرد چاودار و گندم ، مخمر ، نمک ، دانه های همیشه بهار ، مالت چاودار ، شکر و ملاس است. در نتیجه استفاده از این مواد ، طعم این نان شیرین و ترش و بدون هیچگونه مخلوط تلخی است و رایحه آن افسانه ای است. خمیر نان بورودینو در سه تا چهار مرحله با استفاده از یک مایه غلیظ یا مایع تهیه می شود. فناوری کلاسیک تولید آن تقریباً دو روز به طول می انجامد و ورز دادن خمیر آن چنان فرآیند پیچیده ای است که فقط نانوایی های بزرگ در آن مشغول هستند.
برای ساعت ها پوست کندن خمیر نان بورودینو ، ظروف مخصوص و محل های تولید بزرگ مورد نیاز است.
ترکیب نان سیاه و سفید واقعی با دانه های گیاه قرمزه نباید حاوی رنگ ، مواد نگهدارنده و مواد تقویت کننده طعم شیمیایی باشد. یک قرص مرغوب Borodinsky به شکل مستطیلی با انتهای گرد و صاف ، یک رنگ براق قهوه ای تیره ، یک سطح صاف و پاشیده شده با انیسون ، دانه های گراش یا گشنیز است. در عین حال ، پوسته نباید از خرده پوسته شود ، که به نوبه خود ، باید الاستیک ، خشک ، متخلخل یکنواخت و فاقد حفره باشد.
فواید نان بورودینو
نان بورودینو غنی ترین منبع فیبر ، مواد معدنی و ویتامین های B1 ، B2 ، B6 ، PP و E. است علاوه بر این ، حاوی مقدار زیادی پروتئین و سبوس کامل است که تحرک روده را تقویت می کند. ملاس مملو از قند و ویتامین های تصفیه نشده است ، در حالی که مالت چاودار دارای اسیدهای آمینه ، منیزیم ، پتاسیم ، آهن ، ید ، منگنز ، کلسیم و فسفر است. در عین حال ، شکر تصفیه نشده بسیار سالم تر از شکر تصفیه شده است.
علاوه بر این ، مالت حاوی اسیدهای چرب اشباع نشده چندگانه امگا -6 و امگا -3 است که به فعال سازی کلیه فرایندهای متابولیک در بدن کمک می کند.
اسیدهای آمینه موجود در مالت چاودار باعث تحریک متابولیسم پروتئین و پلی ساکاریدهای قابل هضم مانند مالتوز ، فروکتوز و گلوکز می شوند که فعالیت دستگاه گوارش را نرمال می کنند. تره و گشنیز که بدون آن تصور نان بورودینو غیرممکن است ، اسید اوریک مضر را از بدن خارج می کند ، بنابراین استفاده از این نان برای بیماران مبتلا به فشار خون بالا و بیماران نقرسی اجباری است. علاوه بر این ، نان سیاه بورودینو از ایجاد افتادگی عضلات و چین و چروک های اولیه جلوگیری می کند و سطح کلسترول خون را نیز عادی می کند.
