سس مایونز غلیظ ، خامه ای و سرد فرانسه تنوع زیادی دارد. نسخه اصلی آن فقط با چهار ماده اولیه ساخته شده است ، اما حتی آنها می توانند بسیار متفاوت باشند. اگر فکر می کنید که می توانید چند مورد دیگر نیز به آنها اضافه کنید ، مشخص می شود که سس محبوب منبع تمام نشدنی آزمایش های آشپزی است.
دستورالعمل اساسی سس مایونز
سس مایونز کلاسیک از زرده تخم مرغ ، روغن نباتی ، آب لیمو و نمک تهیه می شود. در ابتدا ، سس مایونز را با دست ، با لیسک شلاق می زدند ، اما ساده ترین راه برای این کار مخلوط کن است. شما نیاز خواهید داشت:
- 4 زرده تخم مرغ ؛
- 1 قاشق غذاخوری. من سرکه شراب سفید؛
- 550 میلی لیتر روغن زیتون ؛
- نمک دریا ریز آسیاب شده
زرده ها را در یک کاسه مخلوط کن تمیز و خشک قرار دهید ، سرکه را اضافه کنید و با سرعت متوسط بزنید. کمی روغن زیتون اضافه کنید و آنقدر بزنید تا یک امولسیون پایدار ایجاد شود. نمک اضافه کنید. سس آماده است
اگر سس مایونز خیلی غلیظ است ، کمی آب گرم به آن اضافه کنید.
تغییرات سس مایونز
یک ماده اضافی رایج اما مورد نیاز در سس مایونز خردل است. این نه تنها باعث سیر شدن سس می شود ، بلکه باعث پایداری امولسیون نیز می شود. روغن زیتون بیشتر استفاده می شود ، اما هم روغن آفتابگردان و هم روغن سویا مانند ساندویچ مناسب برای سس مایونز هستند. طعم سس مایونز با روغن خردل یا گردو جالب است. هر دو تخم مرغ و بلدرچین برای سس مایونز مناسب است ، لازم نیست فقط زرده مصرف کنید ، می توانید تخم مرغ کامل بگیرید. به نظر می رسد که این سس از نظر طعم کمتر اشباع شده و به رنگ زرد آفتابی نیست. یک سس عجیب و غریب بر اساس تخم مرغ غاز یا اردک بدست می آید. این اسید را می توان به عنوان سرکه - شراب ، سفره ، سیب یا مانند نسخه ژاپنی ، برنج و آب لیمو استفاده کرد. همچنین ، ترکیب مایونز اغلب شامل گیاهان ، سیر ، فلفل سیاه یا قرمز است ؛ عسل طعم جالب توجهی به سس می بخشد.
به مخلوط محبوب مایونز و سس گوجه فرنگی در غرب یا روس روسی یا سس ماری رز گفته می شود.
سس مایونز ناب
سس مایونز لاغر یا گیاهی بسیار محبوب است. هم با شیر سویا و هم با پنیر توفو سویا قابل تهیه است. برای سس شیر ،
- 1 لیوان روغن نباتی ؛
- ½ لیوان شیر سویا ؛
- 1 قاشق چایخوری آب لیموی تازه فشرده شده ؛
- ½ قاشق چایخوری خردل خشک؛
- مقدار اندکی نمک.
شیر سویا و آب لیمو را با مخلوط کن مخلوط کنید. حدود 30 ثانیه هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود ، نمک و خردل به آن اضافه کنید ، کمی با چنگال بزنید.
برای سس مایونز توفو به موارد زیر احتیاج دارید:
- 150 گرم پنیر سویا نرم ؛
- 2 قاشق چایخوری آب لیموی تازه فشرده شده ؛
- 2 قاشق چایخوری خردل دیژون؛
- 1 لیوان روغن نباتی ؛
- مقدار اندکی نمک.
توفو ، آب لیمو و خردل را با مخلوط کن بزنید ، کمی روغن گیاهی به آن اضافه کنید و به یک مخلوط یکنواخت و صاف برسید. سس را با نمک مزه دار کنید.
