پیتی یکی از سوپ های محبوب در غذاهای آذربایجانی است. آن را در یک گلدان سفالی مخصوص تقسیم شده تهیه می کنیم - یک حبه ، که در آذربایجان خود آن را کیوپا می نامند. این قابلمه با حجم بیش از 0.8 لیتر نیست. به طور سنتی ، سوپ پیتی چند ساعت روی ذغال پخته می شد. هر قسمت از سوپ در قابلمه جداگانه تهیه و سرو می شود. گلدان پیت به پایان رسیده دارای یک رنگ شفاف مایل به زرد و همچنین رایحه ای باورنکردنی مختص آن است.
لازم است
-
- برای 1 وعده:
- 200 گوشت بره تازه ؛
- 20 گرم نخود فرنگی؛
- یک پیاز متوسط
- 3-4 قطعه آلو گیلاس زرد ؛
- 2-3 سیب زمینی
- 30 گرم چربی دم چربی ؛
- نعناع
- فلفل سیاه و زعفران آسیاب شده روی نوک چاقو ؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
دستورالعمل ها
مرحله 1
نخود شسته شده را یک شب خیس کنید.
گام 2
بره را کاملاً با آب سرد بشویید ، به سه قطعه تقریباً مساوی برش دهید.
مرحله 3
گوشت بره و نخود خرد شده را در قابلمه بریزید ، روی آن را با آب داغ بپوشانید ، آن را بپوشانید و در فر از قبل گرم شده قرار دهید تا روی حرارت کم بپزد. جوش بیاورید.
مرحله 4
پیاز را به صورت مکعب خرد کنید ، داخل قابلمه بریزید. آلو گیلاس و سیب زمینی درشت خرد شده را نیم ساعت قبل از پخت قرار دهید.
مرحله 5
در پایان پخت و پز ادویه و دم چربی ریز خرد شده را اضافه کنید. برای مزه نمک بزن. اگر آب شیرخوارگاه در طی فرآیند پخت و پز به شدت جوشانده باشد ، می توانید آب جوش اضافه کنید.
مرحله 6
تنتور زعفران را آماده کنید. زعفران را با یک لیوان آب جوش پر کنید. یک قاشق غذاخوری دم کرده زعفران برای یک وعده سوپ کافی است. نعناع را به اندازه گلدان خرد شده ریز خرد کنید. اجازه دهید 2 دقیقه در فر بماند.
مرحله 7
درست در لانه سرو کنید زیرا از این طریق طعم بسیار بهتری دارد. سر پیازهای پوست کنده شده را در یک صفحه جداگانه سرو می کنید.
