برای کسانی که می خواهند نه فقط کلم ترش ، بلکه یک کلم مخصوص یاقوت سرخ با طعم و رایحه ای مشخص سرو کنند ، باید نگاهی دقیق به دستور تهیه کلم ترش به سبک گوریان بیندازند. این غذا از جورجیا تهیه می شود ، بنابراین کلم با ترکیبات سنتی غذاهای گرجستان مانند گشنیز ، فلفل تند ، دانه های گشنیز بسیار طعم دار است. رنگ روشن کلم توسط چغندر داده می شود. در کلم گوریان ، چغندرها را به برش های مرتب تقسیم کرده و با قطعات کلم لایه لایه می کنند.
لازم است
- محصولات:
- • کلم سفید 2-3 عدد. 800-1000 گرم هر کدام
- • چغندر خام 3-4 قطعه
- • کرفس برگ - 150-200 گرم
- • سیر - 1 عدد سیر
- • فلفل تند - 2-3 غلاف
- • برگ بو - 2-3 قطعه
- • دانه های فلفل سیاه (قابل جایگزینی با فلفل دلمه ای یا صورتی)
- • سبزیجات و شوید اختیاری است
- برای آب نمک:
- • آب - 2-3 لیتر
- • نمک سفره ، به میزان 1 لیتر آب 1 قاشق غذاخوری بدون لام نمک یددار نباشد.
دستورالعمل ها
مرحله 1
ابتدا باید یک ترشی درست کنید. برای این کار ، آب را در قابلمه ای با نمک بجوشانید و خنک کنید تا کمی گرم شود. مایع خنک شده از نظر شوری باید مانند آب دریا باشد.
گام 2
سبزیجات خود را آماده کنید. برگ های بالای کلم را پوست بگیرید و به برش های متوسط برش دهید. برای یک نقطه مرجع ، یک کلم کوچک یا متوسط کلم از وسط نصف می شود ، قطعات حاصل به 2-3 قطعه دیگر تبدیل می شوند. قطعات این اندازه در عرض 3-4 روز به راحتی تخمیر می شوند. اگر به قطعات بزرگتر برش دهید ، به عنوان مثال ، چهارم ، زمان تخمیر به 4-5 روز افزایش می یابد.
چغندرها را پوست بگیرید و از وسط نصف کنید. نصف حاصل را به آرامی به برش ، ورقه های نازک برش دهید. سیر و فلفل تند را آماده کنید. سیر پوست کنده را به 2 قسمت تقسیم کنید ، فلفل تند را بدون از بین بردن دانه ها به دو نیم کنید. کرفس کاملاً شسته شده و قسمتهای سخت آن برداشته می شود.
مرحله 3
تکه های چغندر در یک قابلمه در پایین پخش می شود ، کلم در بالای آن قرار دارد ، و بنابراین تمام سبزیجات در بالای ظرف قرار می گیرند. سیر خرد شده ، فلفل تند در لایه آخرین مرحله ریخته می شود ، سبزیجات کرفس یا شوید در بالای آن پخش می شوند. لایه بالایی برش های چغندر چیده شده است. آب نمک خنک شده در یک ظرف ریخته می شود ، مهم است که کاملا مخلوط سبزیجات را بپوشاند.
مرحله 4
کلم باید حدود 3-5 روز در یک مکان خنک تزریق شود. اگر چنین مکانی وجود ندارد ، می توانید کلم گورین را بگذارید تا در دمای اتاق تخمیر شود. در این صورت 3-4 روز دیگر آماده می شود. در این مدت ، طعم و مزه همه سبزیجات ترکیب می شود ، تندی سیر و فلفل قرمز به آب نمک تبدیل می شود ، چغندر کلم سفید رنگ می کند و یک میان وعده فوق العاده تند Gurian دریافت می کنید. نوش جان!
