هنگام صحبت در مورد کلم ترش ، خانمهای خانه اغلب کلم خرد شده ، ترشی با هویج را معنی می کنند. اما می توانید کلم و کلم را تخمیر کنید. یک کلم کوچک کلم ، احاطه شده توسط سایر سبزیجات تازه و شور ، حتی برای یک میز جشن نیز تزئین شایسته ای خواهد بود.
لازم است
- - سرهای کوچک کلم ؛
- - نمک؛
- - اب؛
- - سیر؛
- - کرفس؛
- - بشکه یا دیگ چوبی:
- - دایره چوبی:
- - ظلم
- - بوم پارچه یا گاز ؛
- - یک چاقوی تیز
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای نمک زدن کلم ها ، لازم است به خصوص در انتخاب کلم دقت کنید. سر کلم های کوچک و متوسط را بردارید. مطلوب است که تقریباً هم اندازه باشند. برگهای پوشاننده را بردارید.
گام 2
برش هایی به شکل ضربدری روی هر سر کلم در امتداد کنده ایجاد کرده و به صورت ردیفی در بشکه چوبی قرار دهید. گاهی اوقات سر کلم ها را با کلم خرد شده پاشیده می شود ، اما شما مجبور نیستید.
مرحله 3
آب نمک را آماده کنید. مواد لازم آب و نمک است. 40 گرم نمک سفره را در 1 لیتر آب جوشیده سرد یا کمی گرم (اما نه گرم) حل کنید. می توانید به آب نمک شکر (به اندازه نمک) اضافه کنید. برخی از زنان خانه دار به جای شکر ، به آب نمک عسل اضافه می کنند. نسبت عسل و نمک 1: 2 است.
مرحله 4
برگ های برداشته شده را بالای سر کلم ها قرار دهید. کل چیز را با یک تکه پارچه کتانی تمیز یا 3-4 لایه پارچه پنبه ای تا شده بپوشانید. یک دایره چوبی بالای پارچه قرار دهید و روی آن ظلم کنید. آب نمک را روی کلم ها بریزید تا دایره آن کمی غوطه ور شود.
مرحله 5
برای پنج روز اول بشکه کلم را در اتاقی با دمای اتاق نگه دارید. سپس آن را در یک اتاق سرد یا در قفسه پایین یخچال قرار دهید. کلم ظرف 3-4 روز آماده است. سر کلم ها را به چند قطعه بریزید ، با روغن نباتی چاشنی کرده و سرو کنید.
مرحله 6
همچنین می توانید کلم بریده نشده را گرم ترشی کنید. درست است ، برای این ، بسته به اندازه ، سر کلم ها هنوز هم باید به دو قسمت تقسیم شوند. کنده ها را ببرید. کلم را حدود 5 دقیقه در آب جوش غوطه ور کنید.
مرحله 7
آب نمک گرم تهیه کنید. برای این کار 40 گرم نمک را در 1 لیتر آب حل کنید. 400 گرم کرفس و 100 گرم سیر را ریز خرد کنید ، آنها را در آب آماده قرار دهید. آب نمک را بجوشانید و به مدت 3-4 دقیقه بپزید.
مرحله 8
کلم را در ظرف چوبی یا شیشه ای قرار دهید. روی آن را با پارچه بپوشانید ، دایره ای چوبی و ظلم قرار دهید ، با آب نمک پر کنید. اگر آب نمک دایره را پوشش نمی دهد ، مقدار نمک از دست رفته آب نمک را اضافه کنید. با استفاده از همان نسبت هایی که در دستور العمل اول وجود دارد آن را درست کنید. ظرف را در جای خنک قرار دهید.
مرحله 9
هنگام تخمیر کلم با سر کلم به روش دوم ، روند کار را مشاهده کنید. در بعضی از زمان ها ، کلم به انتهای آن رسوب می کند ، سپس لازم است که کلم نیمه بیشتری اضافه شود. اطمینان حاصل کنید که دایره دائماً زیر آب می رود.
