کلم ترش برای چندین نسل از روس ها یکی از غذاهای خوشمزه بوده است. بدون این غذا ، تصور یک وعده غذایی روزمره و حتی یک شام مهمانی دشوار است. دستور العمل های زیادی برای تهیه کلم ترش وجود دارد ، اما همه آنها به شما امکان نمی دهند که تردی طبیعی محصول را حفظ کنید. و راز آن کاملاً ساده است - کلم در صورت شور و نمک کشیدن ، ساختار و خاصیت ارتجاعی خود را حفظ می کند.
لازم است
-
- - 2 عدد کلم متوسط
- - 200 گرم هویج خرد شده
- - 0.5 فنجان نمک سفره
- - 2 لیتر آب جوشانده
- - ظروف پلاستیکی عمیق به مدت 3 لیتر
- - صافی
- - چاقوی تیز با تیغه بلند
- - کاسه چوبی برای تخمیر
- - دانه شوید
دستورالعمل ها
مرحله 1
برگ های بالایی چنگال های کلم را پوست بگیرید و نقاط تاریک را مرتب کنید. سپس هر یک از سر کلم ها را زیر آب روان بشویید.
گام 2
سر کلم ها را به دو نیم کنید تا کل کنده ها در یکی از نیمه ها بمانند. کلم را با چاقوی تیز خیلی ریز خرد کنید و هویج ها را هم بزنید. اما فراموش نکنید که طول کلم خرد شده باید کمی بیشتر از هویج رنده شده باشد. رعایت این نسبت ها باعث می شود که بحران طبیعی محصول پس از نمک زدن حفظ شود. لازم به یادآوری است که کنده باید با اندکی فرورفتگی بریده شود ، زیرا برگ کلم می تواند در پایه تلخ باشد.
مرحله 3
یک ظرف عمیق بردارید و تمام نمک را اضافه کنید. پس از آن ، مقدار کمی آب جوشانده اضافه کنید و شروع به هم زدن کنید تا نمک کاملا حل شود. با حل شدن آب نمک ، آب باید به آن اضافه شود تا آب کافی برای غوطه ور شدن کامل آبکش باشد.
مرحله 4
مقداری کلم را در یک آبکش آغشته کنید و به داخل نمک بپوشانید تا تمام توده آن کاملا با آب نمک پوشانده شود. کلم را بیشتر از نصف در آبکش بریزید. برای افزایش آب نمک ، هر قسمت را می توانید تا 1 دقیقه در آب نمک بگذارید. بعد از آن ، کلم باید تخلیه شود.
مرحله 5
کلم را در ظرف تخمیر بریزید. و به این ترتیب کمی نمک روی آن بریزید. پس از آن ، محلول باقیمانده دیگر مورد نیاز نیست و می توان آن را تخلیه کرد. اگر بشکه ای چوبی در دست ندارید ، می توانید آن را با یک ظرف مینا جایگزین کنید.
مرحله 6
هر لایه کلم را با مقدار کمی دانه شوید بپاشید و پس از گذاشتن کل توده ، درب ظرف را ببندید. اگر از یک قابلمه استفاده می کنید ، باید بشقابی با قطر کوچکتر از عرض ظرف برداشته و آن را در بالای کلم قرار دهید. از بالا ، صفحه باید با فشار به شکل یک کاسه پر از آب فشرده شود.
مرحله 7
اگر کلم از گلدان خارج شد ، آب نمک حاصله را آب بگیرید. همچنین لازم به یادآوری است که اگر در سه روز اول کلم آب اضافی ترشح کند ، لازم است مطبوعات کمی شل شوند.
