کلم ترش در تهیه غذاهای مختلف بسیار محبوب است ، زیرا حاوی مقدار زیادی ویتامین و مواد مغذی است. از این محصول می توان در تهیه غذاهای اول و دوم ، سالادها و همچنین شیرینی های خوشمزه استفاده کرد. یک پر کننده عالی ، کلم ترش برای یک خوک یا یک غاز مناسب خواهد بود.
برای تهیه ترشی کلم ترش باید به تنوع آن توجه کنید. محبوب ترین انواع کلم برای ترشی ، انواع Slava است.
بنابراین ، چگونه کلم را طبق دستور کلاسیک تخمیر کنیم؟
برای تهیه کلم تخمیر شده کلاسیک ، به 10 کیلوگرم کلم خرد شده ، 250-300 گرم نیاز دارید. نمک ، نیم کیلو هویج.
کلم را خرد کرده و با نمک در یک کاسه چوبی یا یک میز تمیز و شسته شده هم بزنید. برگ های کلم را در بشکه ها بریزید و سپس کلم ها را در 3-4 نوبت روی آنها قرار دهید.
برای اینکه ترشی کلم خوشمزه تر شود ، باید آن را با هویج بپاشید. برای اینکه کلم تخمیر شود ، باید آن را با برگ کلم پوشانده ، روی پارچه کشیده و با دایره چوبی پوشانده و سپس آن را زیر یک پرس قرار دهید.
یک نظر وجود دارد که می توان از چاشنی هایی مانند زیره ، سیب ، برگ بو برای خمیر مایه استفاده کرد ، اما این مواد را باید به مزه اضافه کرد. اگر با این وجود تصمیم گرفتید زیره سبز اضافه کنید ، بهتر است ابتدا آن را در کیسه های گاز قرار دهید. پس از آن زیره به حداکثر عطر می رسد بدون اینکه وارد کلم شود.
بعد از اینکه کلم برای چند ساعت دم کشید ، به آن بشکه نگاه کنید. کلم نمک درست باید با آب نمک پوشانده شود. در صورت عدم وجود آب نمک ، وزن بار را افزایش دهید. بعد از چند ساعت ، بشکه را بررسی کنید.
یک معیار مهم برای تخمیر کلم ، دمای اتاقی است که در آن کاسه قرار دارد. اگر دما بیش از 18 درجه باشد ، پس از هفت روز کلم ترش را دریافت خواهید کرد. در طی تخمیر ، حباب هایی در سطح فرهنگ شروع ایجاد می شوند که باید برداشته شوند. با یک گیره تمیز و توس ، کلم را به پایین سوراخ کنید. پس از ناپدید شدن حباب ها ، وزن و سایر ابزارهای کمکی برداشته می شوند. کلم با دستمال تمیز پوشانده شده است. با توجه به بوی دلپذیر ، رنگ زرد کهربا کلم ، کلم کلم ترش را می توان درست کرد.
پس از اتمام فرآیند تخمیر ، انشعاب را به یک اتاق سرد و تاریک منتقل کنید و در بیش از هشت درجه سانتیگراد نگهداری نکنید. لطفا توجه داشته باشید که حتی بعد از تخمیر ، کلم باید با آب نمک پوشانده شود. اگر کپک ظاهر شد ، باید با احتیاط برداشته شود. به یاد داشته باشید ، تخمیر کلم در شرایط تمیز ضروری است و "مراقبت" از کلم را پس از تخمیر فراموش نکنید.
نوش جان!
