هنگام ترشی کلم ، تمام مواد مغذی و ویتامین های آن حفظ می شود. در زمستان ، این بسیار مهم است ، زیرا در این زمان از سال تعداد کافی از آنها در رژیم غذایی وجود ندارد. علاوه بر این ، شما می توانید غذاهای مختلفی از ترشی کلم - سوپ ، بورچ ، سالاد ، پای را بپزید. کلم را می توان با مرغ پر کرد و به عنوان یک غذای فرعی سرو کرد.
لازم است
-
- 1 کیلوگرم کلم
- 40 گرم هویج؛
- 50 گرم شکر
- 25 گرم نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
دستکش لاستیکی بپوشید زیرا هنگام دست زدن به سبزیجات دستان شما تیره می شود. برگهای سبز روشن ، آسیب دیده و کثیف را کاملاً از کلم خارج کنید. کنده را قطع کرده و بردارید. سر کلم را زیر آب روان بشویید. تمام محصولات استارت کلم باید تمیز باشند. یک برگ کلم آلوده یا سبز می تواند طعم محصول نهایی را تلخ کند.
گام 2
چاقوی تیز برداشته و کلم را به صورت نواری برش دهید (می توانید از خرد کن مخصوص کلم نیز استفاده کنید). کلم خرد شده را در یک ظرف بزرگ مانند یک لگن قرار دهید.
مرحله 3
هویج ها را خوب بشویید و پوست بگیرید. دوباره بشویید. هویج ها را به صورت نواری یا رنده شده ترجیحاً درشت خرد کنید. هویج های خرد شده را در ظرف کلم قرار دهید.
مرحله 4
شکر اضافه کنید (این روند تخمیر را تسریع می کند). نمک را بپاشید و هم بزنید ، کمی فشار دهید تا آب آن خارج شود. کلم را با دستان خود هم بزنید ، زیرا این تنها راه رسیدن به نتیجه مطلوب است.
مرحله 5
کلم آماده شده را در قابلمه مینا قرار دهید. کاملاً ضربه بزنید و با یک دایره نورد بپوشانید. ظروف را در قسمت بالا قرار دهید (یک قوطی بزرگ آب برای این منظور مناسب است). بگذارید به مدت پنج روز در دمای اتاق تخمیر شود.
مرحله 6
کلم را (در چندین مکان) روزی دو بار با یک چوب صاف و صاف سوراخ کنید. این لازم است تا گاز آزاد شده در هنگام تخمیر خارج شود.
مرحله 7
با توقف کف و روشن شدن آب نمک ، کلم آماده است. رنگ کلم باید به زرد کهربا تبدیل شود.
مرحله 8
کلم پخته شده را به شیشه منتقل کرده و در جای سرد قرار دهید.
