یکی از محبوب ترین روش های تهیه سبزیجات برای زمستان ترشی کلم در شیشه است. مزیت این روش این است که کلم همیشه بسیار آبدار و ترد و با طعم ترش و شیرین است. مهم است که قطعه های کار هرگز کپک نزنند ، نیازی به استفاده از ظروف بزرگ و ایجاد شرایط خاص نگهداری ندارند.
مهم نیست که روند برداشت سبزیجات در زمستان چقدر ساده و آشنا به نظر برسد ، شور کردن کلم در شیشه ها نیاز به رعایت قوانین خاصی دارد که یک محصول معطر ، آبدار و بسیار مفید را تضمین می کند:
- در صورت انتخاب ، توصیه می شود که در اواخر و اواخر انواع کلم متوقف شوید: "شکوه" ، "هدیه" ، "بلیزارد" ، "Rusinovka" ، "Dalnevostochnaya" و غیره.
- سنگ ، هیمالیا ، یا نمک خوراکی معمولی بدون ید برای تهیه کلم ترش بهترین است.
- طبق باورهای رایج ، موفق ترین کلم حاصل می شود اگر بعد از 14 اکتبر ، در ماه در حال رشد و در روزهای هفته نمک شود ، نام آن حرف "r" است.
- برای ایمنی تمام مواد مغذی و محافظت از تیره شدن کلم ، اطمینان حاصل شود که کاملاً با آب نمک پوشانده شده است.
- از اشیا metal فلزی به عنوان ظلم استفاده نکنید ، زیرا آنها می توانند طعم محصول نهایی را به طور قابل توجهی مختل کنند.
مرحله مقدماتی
برای تهیه یک قوطی سه لیتری محصول نهایی ، به 1 عدد کلم متوسط ، 2-3 هویج متوسط ، 2 قاشق غذاخوری نیاز دارید. نمک. اگر لازم است روند تخمیر را تسریع کنید ، در این صورت شما به 1 قاشق غذاخوری اضافه خواهید کرد. صحرا
سر کلم به دو قسمت نابرابر برش داده می شود ، به طوری که کنده کلم در قسمت بزرگ باقی می ماند. با چاقوی تیز یا خرد کن مخصوص ، یک قسمت به صورت نوارهای باریک بلند بریده می شود و قسمت دوم کمی بزرگتر است و صفحات گسترده تری از برگ کلم را می گذارد.
این جزئیات با این واقعیت توضیح داده می شود که نوارهای باریک باعث آزاد شدن سریع آب می شود و صفحات بزرگ مسئول خواص ترد محصول نهایی هستند و از نرم شدن بیش از حد کلم جلوگیری می کنند.
چگونه کلم را نمک درست کنیم
برگهای خرد شده را در یک ظرف مینای وسیع قرار می دهید ، نمک به آن افزوده و کاملاً با دست ورز می دهید تا کلم مرطوب ، نرم و شفاف شود. پس از آن هویج رنده شده به کلم و در صورت لزوم شکر اضافه می شود. مخلوط سبزیجات کاملاً مخلوط شده و به یک ظرف شیشه ای سه لیتری منتقل می شود ، داخل و خارج آن را به خوبی با سودا یا خردل شسته اید.
کسانی که طعم تندتر از محصول نهایی را ترجیح می دهند می توانند چند نخود ، برگ بو ، دانه های همیشه بهار ، چتر شوید ، فلفل تند یا شیرین ، برش چغندر ، سیب به کلم اضافه کنند.
یک شیشه کلم برای محافظت از آن در برابر گرد و غبار با گاز پوشانده شده ، در بشقاب های عمیق یا هر ظرف دیگری که سطح را از آب نمک خارج شده محافظت می کند قرار داده می شود و برای مدت سه روز تخمیر می شود.
برای آزاد سازی دی اکسیدکربن تولید شده در هنگام تخمیر ، لازم است کلم را یک بار در روز در چندین مکان سوراخ کنید ، در غیر این صورت سبزیجات طعم تلخ ناخوشایندی خواهند داشت. در صورت عدم تشکیل کافی آب نمک ، توصیه می شود مقدار کمی آب جوشانده به کلم اضافه کنید یا محل ظروف را روی سطح شیشه قرار دهید.
پس از پایان فرآیند تخمیر ، آب ریخته شده بر روی صفحات دوباره به کلم ریخته می شود ، شیشه را با یک درب پلاستیکی بسته و در یخچال نگهداری می کنیم. به همین ترتیب ، می توانید کلم را در یک شیشه نمک بزنید ، به جای شکر از یک قاشق غذاخوری عسل مایع استفاده کنید ، که به محصول نهایی یک رایحه تند می دهد.
