قلیه ماهی ترکیبی منحصر به فرد از مواد فعال بیولوژیکی ، لیپیدها ، ویتامین ها است. خاویار ماهی چهار نوع دارد: سیاه (ماهیان خاویاری) ، قرمز (ماهی قزل آلا) ، صورتی (خاویار ماهی سفید و پولاک) ، زرد (خاویار ماهی های کوچک) ، نوع دوم شامل خاویار سوف ماهی ، پایک ، کد ماهی و بوربوت است. از آن به اندازه سیاه و قرمز ارزش زیادی برخوردار نیست ، اما میزان خواص مفید و مواد مغذی موجود در آن کمتر نیست. در ماهی های ماهی ، که شامل Burbot است ، کبد نیز بسیار ارزشمند است. جگر Burbot و عصاره قلیه دارای طعم عالی ، بافت ظریف ، ایده آل برای تهیه ساندویچ و میان وعده است.
لازم است
-
- برای خاویار:
- 1 کیلوگرم خاویار Burbot خام ،
- 2 قاشق غذاخوری آب جوش،
- 150 گرم آب
- نمک 120 گرم
- 3 دانه فلفل سیاه.
- برای پیت ماهیگیر:
- 1 لیتر خاویار جگر و بوربات
- 3 دانه فلفل سیاه
- 3 نخود فرنگی ،
- 2 برگ بو
- نمک
- جوز هندی آسیاب شده
- هل
- میخک زمین.
- برای خاویار و پیت جگر:
- 1 لیتر خاویار جگر و بوربات
- 2 لیتر آب
- نمک
- برگ بو
- فلفل دلمه ای
- فلفل سیاه
- میخک ها،
- 1 پیاز
- 1 هویج
- برای ماکارونی ساندویچی:
- 250 گرم خاویار burbot نمک ،
- 250 گرم جگر burbot در روغن ،
- 6 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری سیب زمینی له شده ،
- پیازچه،
- فلفل سیاه زمینی.
دستورالعمل ها
مرحله 1
خاویار
خاویار Burbot خام بردارید: با چاقوی تیز برشی را در امتداد شکم ماهی تازه ایجاد کنید ، سعی کنید به فیلمهایی که تخمها در آنها قرار دارد آسیب نرسد و به کیسه صفرا دست نزنید تا از ریختن صفرا جلوگیری شود.
گام 2
خاویار بسته بندی شده را در آبکش بریزید و با آب جوش بریزید. فیلم با سهولت بیشتری برداشته می شود ، خاویار پس از سوزاندن نرم تر می شود. فویل را برداشته و خاویار را در یک ظرف شیشه ای عمیق قرار دهید.
مرحله 3
نمک را از آب و نمک بجوشانید ، دانه های فلفل دلمه ای اضافه کنید ، تا دمای 60-80 درجه سانتیگراد سرد شود ، خاویار را با نمک بریزید. خاویار را در یک مکان خنک و با دمای +2 درجه سانتیگراد تا + 8 درجه سانتیگراد نمک بزنید ، ظرف 2-3 روز آماده می شود. خاویار آماده شده را به یک ظرف شیشه ای منتقل کنید ، درب ظرف را ببندید و در یخچال نگهداری کنید.
مرحله 4
پیت ماهیگیر
جگر و خاویار burbot را از روی پوست بگیرید ، آنها را در یک کاسه خرد کنید و کمی نمک بزنید ، ادویه جات را اضافه کنید ، هم بزنید. جرم را در یک ظرف شیشه ای دو لیتری قرار دهید ، درب آن را بپوشانید.
مرحله 5
یک قابلمه بزرگ بردارید ، یک ظرف را درون آن قرار دهید ، ظرف را با آب تا سطح جرم ظرف پر کنید ، آن را روی آتش بگذارید ، بعد از جوش آمدن ، روی حرارت ملایم به مدت 2 ، 5 ساعت بپزید. از روی حرارت برداشته ، نمک را مزه دار کنید ، در صورت لزوم نمک اضافه کنید. پات را خنک کنید ، درب ظرف را محکم ببندید و در یخچال قرار دهید.
مرحله 6
پت کبد و خاویار
جگر و خاویار بوربوت را در یک فیلم بگیرید ، زیر آب سرد بشویید ، در قابلمه را بگذارید ، پر از آب کنید ، نمک ، برگ بو ، فلفل سیاه ، فلفل سیاه ، میخک ، هویج ، پیاز را اضافه کنید. ظرف را روی آتش بگذارید ، پس از جوش آمدن ، به مدت 20 دقیقه آن را بپزید.
مرحله 7
جگر و خاویار آب پز شده را درون آبکش ریخته ، خنک کنید ، فیلم را از خاویار برداشته ، جگر و خاویار را در مخلوط کن مخلوط کرده یا با قاشق خرد کنید.
مرحله 8
خمیر ساندویچ جگر و خاویار
خاویار نمک و جگر burbot را در مخلوط کن مخلوط کنید یا آنها را با یک قاشق چوبی خرد کنید ، فلفل سیاه آسیاب شده اضافه کنید. 6 قاشق غذاخوری میل کنید. قاشق غذاخوری سیب زمینی له شده و آنها را با مخلوط ماهی مخلوط کنید. ماکارونی را که روی نان ترد یا نان پخش شده سرو کنید و پیازچه خرد شده را بپاشید تا ساندویچ ها تزیین شوند.
