کواس قدیمی ترین نوشیدنی اسلاوی است و بیش از 1000 سال قدمت دارد. در روسیه ، مردم از مزایای کواس اطلاع داشتند و آن را به دلیل طعم غنی ، اثر تقویت کننده ، توانایی رفع سریع تشنگی و بازیابی قدرت دوست داشتند. خواص درمانی کواس با وجود ویتامین ها ، قندها ، اسیدهای آمینه ، آنزیم ها ، عناصر کمیاب و اسید لاکتیک در آن تعیین می شود. کواس خانگی در زمان های قدیم انواع مختلفی داشت ، غذاها با آن تهیه می شدند و به عنوان یک نوشیدنی مستقل مصرف می شدند. برای دادن خواص مفید کواس و طعم خاص ، میوه ها و انواع توت ها و همچنین گیاهان دارویی به آن افزودند. امروز کواس محبوبیت خود را از دست نداده است ، متنوع ، ارزان و برای همه مفید است. سعی کنید کواس را طبق دستورالعمل های قدیمی درست کنید و از طعم طراوت بی نظیر آن قدردانی کنید.
لازم است
- برای کواس تمشک:
- - تمشک - 1 کیلوگرم
- - شکر - 1 ، 5 لیوان
- - مخمر - 1/4 چوب
- - اسید سیتریک - 1 گرم
- - آب - 4 لیتر
- برای کواس کرن بری:
- - قره قاط - 1 کیلوگرم
- - آب - 4 لیتر
- - شکر - 400 گرم
- - مخمر - 1/2 چوب
- برای کواس شمالی:
- - نان چاودار - 5 کیلوگرم
- - شکر - 600 گرم
- - برگ های توت سیاه (خرد شده) - 2 قاشق غذاخوری. قاشق
- - مخمر مایع - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
- - آب - 9 لیتر
- برای کواس چاودار:
- - ترقه چاودار زمینی - 4 فنجان
- - مخمر - 1/3 چوب
- - آرد - 1 قاشق چایخوری
- - شکر - 3 قاشق غذاخوری. قاشق
- - لیمو - 1/2 لیمو
- - آب - 12 لیتر
دستورالعمل ها
مرحله 1
کواس تمشک:
تمشک ها آسیاب می شوند ، با آب ریخته و روی آتش می گذارند. به محض جوش آمدن ، آتش را خاموش کرده و تا 30 درجه سرد کنید. مخمر را حل کنید ، با جرم کل ترکیب کنید. اسید سیتریک اضافه می شود. نوشیدنی حاصل در بطری هایی ریخته می شود که در پایین هر کدام چند کشمش ریخته می شود. بطری ها را تا زمان شروع تخمیر كواس باز نگه می دارند ، سپس آنها را مهر و موم كرده و برای چند روز در یك محل سرد قرار می دهند.
گام 2
کواس کرن بری:
قره قاط شسته شده و از طریق آبکش مالیده می شود. عصاره ها با آب ریخته و حدود 15 دقیقه جوشانده می شوند ، خنک ، فیلتر می شوند ، شکر را اضافه می کنند و دوباره جوش می آورند. شربت تا دمای 40 درجه خنک می شود ، سپس آب قره قاط خام در آن ریخته می شود. نیمی از چوب مخمر را اضافه کنید ، خوب هم بزنید و محصول حاصل را در بطری ها بریزید. چوب پنبه محکم کواس دو روز دیگر آماده می شود.
مرحله 3
کواس شمالی:
نان چاودار با شکر و برگ توت سیاه مخلوط می شود و پس از آن با آب جوش ریخته می شود. روی آن را بپوشانید و 3-4 ساعت در یک مکان گرم اصرار کنید. مخمر را تخلیه کنید ، مخمر مایع به آن اضافه کنید و به مدت 3 روز در یک مکان سرد قرار دهید. وقتی کواس به اندازه کافی اسیدی شد ، باید تخلیه شود و به مدت چند دقیقه جوشانده و کف آن خارج شود. خنک کنید ، صاف کنید ، بطری کنید و در یخچال قرار دهید. نوشیدنی بعد از 7 روز قابل مصرف است.
مرحله 4
کواس چاودار:
آب جوش را روی کراکرهای چاودار بریزید و بگذارید 8 ساعت بماند. در یک کاسه جداگانه ، مخمر با آرد رقیق می شود. تزریق چاودار از طریق غربال فیلتر می شود ، سپس مخمر مخمر و شکر اضافه می شود. همه چیز مخلوط شده و به مدت 12 ساعت در یک مکان گرم قرار می گیرد. سپس کواس دوباره فیلتر شده و درون بطری ها ریخته می شود و یک تکه لیمو را در کف هر یک از آنها می ریزیم. بطری ها را با چوب پنبه می بندند و بعد از سه ساعت آنها را به یک مکان سرد برمی دارند.
