لوبیا از زمان های بسیار قدیم برای بشر شناخته شده است. باستان شناسان موفق به یافتن بقایای بذر آن در حین حفاری در بناهای تاریخی فرهنگ پیش از اینکا در پرو شدند و اولین ذکرهای مستند از این گیاه به هزاره دوم قبل از میلاد باز می گردد. ه لوبیا در قرن شانزدهم به روسیه آورده شد و خوردن آن فقط 200 سال بعد شروع شد و پس از آن به دلیل طعم عالی و خواص ارزشمند غذایی ، محکم در غذاهای روسی جای گرفت.
انواع حبوبات
در حال حاضر ، حدود 200 نوع لوبیا مختلف شناخته شده است. از این تعداد ، حدود 20 مورد فرهنگی هستند که به نوبه خود به دو گروه تقسیم می شوند. انواع پوست کن برای بذر خشک کشت می شود. گروه دوم انواع قند یا سبزیجات است که همراه با برگ غلاف مصرف می شود.
دانه های لوبیا سرشار از پروتئین قابل هضم است که محتوای آن به 24-30 reaches می رسد. بنابراین ، آنها به گیاه خواران و روزه داران توصیه می شوند. لوبیا همچنین حاوی ویتامین های گروه B ، K ، PP ، C ، کاروتن است. آنها همچنین غنی از مواد معدنی ، از جمله آهن ، ید ، کلسیم ، منیزیم ، مس ، سدیم ، فسفر و غیره هستند. علاوه بر این ، آنها حاوی اسیدهای آمینه تریپتوفان ، لیزین ، آرژنین ، تیروزین و متیونین هستند.
لوبیا با بادمجان
لوبیای خورشتی با بادمجان هم به عنوان یک غذای فرعی گرم است و هم به عنوان یک میان وعده سرد. برای تهیه این غذا به موارد زیر احتیاج دارید:
- لوبیا قرمز - 200 گرم
- بادمجان - 1 عدد.
- پیاز با اندازه متوسط - 2 عدد ؛
- فلفل دلمه ای - 1 عدد.
- رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- جعفری - 1 دسته
- روغن نباتی برای سرخ کردن ؛
- نمک ، ادویه جات ترشی جات.
لوبیای قرمز ادرار آور است ، سطح قند خون را کاهش می دهد و از توسعه تومورهای بدخیم جلوگیری می کند. همچنین برای بیماری های دستگاه گوارش و نارسایی قلبی مفید است.
قبل از پخت ، حبوبات باید 6-8 ساعت در آب سرد خیسانده شوند. سپس آب را تخلیه کرده و به مدت 30 دقیقه بپزید. بادمجان ها را به صورت مکعب برش داده و در آب نمک نگه دارید تا از تلخی آن خلاص شود ، سپس آبکش کرده ، خشک کرده و در روغن سرخ کنید تا نیمه پخته شود.
پیاز را ریز خرد کرده و روی حرارت ملایم تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. فلفل را به صورت مکعب برش دهید. لوبیا را به همراه سبزیجات درون تابه بریزید ، با رب گوجه فرنگی و ادویه جات ترشی جات ، نمک را مزه دار کنید ، جعفری خرد شده را بپاشید و به مدت 15-20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
لوبیای سبز
لوبیای سنتی با لوبیا قرمز درست می شود. با این حال ، می توانید دستور غذا را کمی تغییر دهید و از یک غلاف سبز برای این میان وعده استفاده کنید. در این حالت ، ظرف سبک تر ، اما کمتر خوشمزه نخواهد شد.
برای تهیه این غذا به موارد زیر احتیاج دارید:
- لوبیا سبز - 500 گرم ؛
- گوجه فرنگی - 600 گرم
- گردوی پوست کنده - 0.5 فنجان ؛
- پیاز متوسط - 2 عدد ؛
- سیر - 1 حبه ؛
- جعفری - 2-3 دسته
- نمک ، فلفل به مزه.
لوبیای سبز برای بیماری های تنفسی - برونشیت و سل مشخص شده است. قند خون را کاهش می دهد و تولید گلبول های قرمز خون را تحریک می کند ، اثر آرام بخشی دارد و به خلاص شدن از شر تارتار کمک می کند.
پوست را از گوجه فرنگی بردارید. برای این کار باید میوه ها را شسته و برش هایی به شکل ضربدری روی آنها ایجاد کرد و سپس آنها را با آب جوش ریخت. سپس آنها را باید به صورت برش زده ، پر از آب کرده و جوشانید. وقتی برای چند دقیقه جوش آمدند ، آنها را از روی حرارت برداشته و با مخلوط کن خرد کنید.
لوبیا را به قطعات کوچک برش دهید ، در آب نمک بجوشانید ، آبکش کنید. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید ، با لوبیا و گوجه فرنگی آب پز مخلوط کنید و بجوشانید. در پایان سیر خرد شده را با آجیل و جعفری ریز خرد شده اضافه کنید و بگذارید 10-12 دقیقه بجوشد.
