لوبیا نام عمومی دانه های مختلف حبوبات است. آنها می توانند بیضی یا گرد ، بزرگ یا کوچک ، از رنگ های مختلف باشند. لوبیا ، نخود ، آدزوکی ، انواع مختلف عدس - اینها همه لوبیا هستند. آنچه آنها را بسیار متفاوت متحد می کند ، واقعیت عالی بودن آن است. لوبیا سرشار از پروتئین ، فیبر و آنتی اکسیدان است در حالی که هنوز مقرون به صرفه و ارزان است. بنابراین ، در فرهنگ های مختلف ، سوپ های لوبیای دلچسب و معطر بسیار دوست دارند.
سوپ لوبیای ایتالیایی با پستو معطر
این سوپ حاوی لوبیای سفید کانلینی پوست ریز و بزرگ و لطیف است. زنان خانه دار ایتالیایی آن را به دلیل سبک بودن و عطر و طعم دلپذیر آجیل دوست دارند و از آن در انواع غذاها از سالادها گرفته تا سوپ ها ، از جمله ماینسترون کلاسیک و این سوپ پستو تکرار نشدنی استفاده می کنند.
شما نیاز خواهید داشت:
- 450 گرم لوبیای کانلینی خشک ؛
- 2 هویج بزرگ
- 2 پیاز قرمز
- 8 حبه سیر ؛
- 3 چوب کرفس ؛
- 1 لیتر آب مرغ ؛
- 4 شاخه گل رز
- 3 برگ بو
- یک پیمانه جوش شیرین ؛
- 6 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق سرکه شری
لوبیاها را به مدت 4-5 ساعت در آب سرد فراوان خیس کنید. هویج را پوست بگیرید و به صورت مکعب های کوچک خرد کنید ، پیاز را نیز خرد کنید. حبه های سیر و کرفس را خرد کنید. نیمی از روغن زیتون را در قابلمه پهن و کف ضخیم آن بریزید ، حرارت را کم کنید و سبزیجات را سرخ کنید تا نرم شود. رزماری خرد شده و برگ بو را اضافه کنید. لوبیاها را آبکش کرده و در قابلمه ای بریزید ، جوش شیرین بپاشید و هم بزنید. آب مرغ را بریزید و سوپ را بجوشانید ، حرارت را کم کنید ، روی سوپ را بپوشانید و حدود 2 ساعت بپزید. بعد از اینکه حبوبات نرم شدند ، کره ، سرکه و پستوی بادام زمینی را به سوپ اضافه کنید.
تهیه پستو آجیل آسان است. برای او ،
- 150 گرم فندق؛
- 50 گرم گردو ؛
- 150 میلی لیتر روغن زیتون ؛
- 3 حبه سیر ؛
- 50 گرم جعفری.
آجیل ها را در روغن زیتون با سیر سرخ کنید. وقتی معطر شدند ، آنها را به یک کاسه مخلوط کن منتقل کرده و همراه با جعفری خرد کنید و به تدریج روغن باقیمانده زیتون را بریزید.
سوپ لوبیای خانگی مکزیکی
در غذاهای مکزیکی ، بیشترین غذای لوبیا که استفاده می شود لوبیای قرمز تیره است. این لوبیاها پوستی متراکم دارند و بنابراین ، حتی پس از عملیات حرارتی طولانی مدت ، شکل اصلی خود را حفظ می کنند ، از دیگر ویژگی های لوبیای کلیه این است که طعم ها و رایحه ها را کاملاً جذب می کند.
شما نیاز خواهید داشت:
- 400 گرم لوبیای کنسرو شده
- 1 سر پیاز قرمز ؛
- 3 حبه سیر ؛
- 2 هویج متوسط؛
- 1 فلفل دلمه ای قرمز
- من آبگوشت سبزیجات؛
- 1 قاشق چایخوری روغن سبزیجات؛
- 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز
- 1 قاشق چایخوری پونه کوهی خشک؛
- کنسرو گوجه فرنگی 400 گرم ، خرد شده
سیر را از طریق یک پرس رد کرده ، هویج را پوست گرفته و رنده کنید. قسمت بالای فلفل را بریده و دانه ها و پارتیشن ها را برداشته ، تفاله را به مکعب های کوچک برش دهید. در قابلمه هویج ، سیر ، پیاز و فلفل دلمه ای را در روغن زیتون تفت دهید تا نرم شود. گوجه فرنگی خرد شده ، پودر چیلی ، پونه کوهی را اضافه کرده ، هم بزنید و حدود 10-15 دقیقه بجوشانید. در آب گوشت بریزید ، جوش بیاید. لوبیاها را در آبکش قرار داده و با آب خنک بشویید. کلیه را به سوپ اضافه کنید ، حدود 15 دقیقه بپزید و سرو کنید ، هر وعده را با جعفری خرد شده تزئین کنید.
سوپ لوبیای هندی دال
پدر یا دال - اینگونه است که نه تنها تمام حبوبات خرد شده خشک در هند بلکه غذاهای تهیه شده از آنها نیز خوانده می شوند. این سوپ جالب با ماش درست می شود که به آن لوبیا ماش نیز می گویند ، به همین دلیل به آن ماگ دال می گویند. افزودن دوز سخاوتمندانه ادویه به غذا طعم خاصی به آن می بخشد.
شما نیاز خواهید داشت:
- 400 گرم ماش خرد شده زرد ؛
- 4 حبه سیر ؛
- ریشه زنجبیل به طول 4 سانتی متر ؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق زردچوبه ؛
- 4 فلفل کوچک فلفل قرمز
- 2 قاشق غذاخوری قاشق های قهوه ای؛
- 2 سر موسیر ؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق دانه زیره ؛
- 1 قاشق چایخوری دانه خردل ؛
- 1 قاشق چایخوری پودر چیلی
- 1 قاشق چای خوری نمک ؛
- سبزیجات خرد شده خرد شده.
لوبیاها را زیر آب روان بشویید ، در قابلمه بزرگی قرار دهید و با 2 لیتر آب سرد پر کنید.بجوشانید ، کف را برداشته و بپزید.
ریشه زنجبیل را پوست بگیرید و رنده کنید ، سیر را از طریق یک پرس رد کنید ، دو تا از چهار فلفل را خرد کنید. سیر ، زنجبیل ، فلفل خرد شده و زردچوبه را در کمی روغن تفت دهید و به لوبیا منتقل کنید. حدود 1 ساعت بپزید تا ماش نرم شود. فلفل کامل را اضافه کرده و برای 15 دقیقه دیگر آن را بپزید.
کره باقیمانده را در یک قابلمه ذوب کرده و موسیر خرد شده را در آن تفت دهید تا طلایی شود ، زیره و دانه خردل را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا له شود. آنها را به یک قابلمه سوپ منتقل کنید ، چیلی و نمک اضافه کنید. هم بزنید ، حرارت دهید و سرو کنید ، با گیاهان خرد شده بپاشید
سوپ لوبیای مجارستان با ژامبون
دستور تهیه چاشنی تند مجارستانی از لوبیا چیتی استفاده می کند - کوچک و متنوع. سوپ با آن ساده و خوشمزه به نظر می رسد ، یک ترفند کوچک آن را غیرمعمول می کند - استفاده از خامه ترش و آرد.
شما نیاز خواهید داشت:
- 500 گرم لوبیا ؛
- 300 گرم ژامبون روی استخوان ؛
- گوشت خوک 1/2 فنجان
- 5 حبه سیر ؛
- 1 هویج متوسط
- 1 عدد پیاز
- 1 ساقه کرفس
- 2 برگ بو
- . هنر ارد؛
- 2 برگ بو
- 1 قاشق چایخوری پاپریکای شیرین مجارستانی
- نمک؛
- ½ قاشق غذاخوری خامه ترش.
لوبیاها را یک شب در آب سرد خیس کنید. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید ، هویج را پوست بگیرید و رنده کنید ، کرفس را خرد کنید ، سیر را از طریق یک پرس رد کنید. در قابلمه روی حرارت متوسط ، نیمی از بیکن را ذوب کنید ، پیاز و کرفس را روی حرارت متوسط تفت دهید. لوبیاها را آبکش کنید و آنها را به همراه ژامبون و برگ های سرخ مایل به گلدان اضافه کنید ، در 12 فنجان آب سرد بریزید. بجوشانید ، حرارت را کم کنید و روی آن را بپوشانید ، حدود 2 ساعت بپزید.
ژامبون را از سوپ خارج کرده ، سرد کنید ، استخوان را برداشته و گوشت را خرد کنید. بیکن باقی مانده را ذوب کنید ، آرد را اضافه کرده و با چنگال بزنید ، حدود 2 دقیقه تفت دهید ، کلاه گیس و نمک اضافه کنید ، حدود یک دقیقه هم بزنید و بپزید ، سپس خامه ترش را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. مخلوط را به سوپ منتقل کرده ، گوشت را به آن اضافه کرده ، هم بزنید و 4-5 دقیقه دیگر حرارت دهید. سرو را کمی با پاپریکا بپاشید.
