شیرینی های سنتی به عنوان شیرینی گوشت سرخ شده کره شناخته می شوند. با این حال ، چنین ظرف ساده ای بسته به نوع پر کردن ، قوام و ترکیب مختلف خمیر ، در واقع گزینه های پخت بسیاری دارد.
از کجا شروع کنیم؟
شیرینی های کارائیتی با گوجه فرنگی و پنیر تازه بسیار پرطرفدار بوده و به راحتی آماده می شوند. اما این دستور العمل را می توان با حذف سبزیجات ساده کرد ، و شما یک غذای سنتی آبخازی - شیرینی های پنیر تهیه می کنید. برای پخت صحیح آنها ، باید خمیر را از قبل آماده کنید. حتماً آن را با دست ورز دهید ، بگذارید استراحت کند ، به مدت یک ساعت نرم شود. در این صورت بسته شدن لبه چسب راحت تر خواهد بود و آنها پاره نخواهند شد.
همچنین باید پنیر مناسب را برای پر کردن انتخاب کنید. ایده آل ترکیبی از پنیرهای سفت و نرم است که باعث می شود طعم به اندازه کافی روشن ، اما نرم شود. بنابراین ، آشپزها باید به پنیرهای مایه پنیر (Kostroma ، هلندی) یا maasdam و پنیر آدیگه ، پنیر فتا یا موزارلا توجه کنند. به هیچ وجه نباید به پر کردن نمک اضافه کنید ، مقدار آن کافی است ، در غیر این صورت مزه شیرین تلخ خواهد شد.
عناصر
ساده ترین و واقعی ترین شیرینی های درست از خمیرمایه تهیه می شوند. البته اکنون می توان آن را با یک پفک آماده یا حتی مخمر جایگزین کرد.
آنها می گویند شیرینی ها ابتدا در کوه ها توسط چوپانانی که از پنیرهای خراب در آنها استفاده می کردند پخته می شد. این خمیر شامل آرد ، آب و چاچای انگور بود - محصولات معمول با شما.
برای تهیه شیرینی ، باید موارد زیر را تهیه کنید:
برای پر کردن:
- 150 گرم پنیر نرم (به عنوان مثال ، maasdam) ؛
- 150 گرم پنیر سفت (می توانید کمی بیشتر داشته باشید تا پر کردن آن را "نگه دارد").
برای آزمون:
- 4 فنجان آرد ، هر کدام 200 گرم (اگر خیلی نرم شد ، سپس آن را اضافه کنید) ؛
- 1 تخم مرغ
- 1 قاشق چایخوری نمک؛
- 1 قاشق چایخوری صحرا
- 250 میلی لیتر آب معدنی غیرشیرین گازدار.
آماده سازی
ابتدا باید مواد لازم را برای خمیر مخلوط کنید ، آن را با دست ورز دهید و بگذارید خمیر حداقل نیم ساعت "استراحت کند". سپس آن را به اندازه قطر یک صفحه پهن کنید. پر کردن را در وسط ورق نورد قرار دهید. در این مورد خاص ، این مخلوطی از پنیر سفت رنده شده و پنیر نرم است که به صورت ورقه ای برش خورده است.
شیرینی های آماده همراه با گیاهان و سبزیجات تازه برای جلوه مناسب سرو می شوند.
ورقه خمیر را که به صورت دایره حلقه شده است از وسط تا کنید و لبه ها را فشار دهید و با چنگال فشار دهید. نتیجه حداکثر 15 شیرینی متوسط است. آنها باید در یک ظرف قابل گرم با روغن زیاد سرخ شوند تا زمانی که قهوه ای شوند و حباب ایجاد شود.
اگر در طی سرخ کردن شیرینی ها شکسته شوند ، می توانید با چنگال سوراخ کنید ، اما در مواردی که پر کردن آن کمتر باشد ، در غیر این صورت ممکن است پنیر ذوب شده به بیرون نشت کند.
هنگام استفاده از یک خمیر ساده ، می توان با افزودن گوجه فرنگی ، پیاز ، گوشت و گیاهان ، ترکیب پر کردن را به دلخواه تغییر داد.
