صنعتگران باستان چه نوع رفتارهایی تهیه می کردند؟ کولبیاکی ، پای ، پای مرغ ، وستنیک (از گوشت ، غذاهای باقیمانده ماهی) ، شیرینی فرنی با برشهای نازک ماهی قرمز نمک و سایر موارد.
پر کردن کیفیت ، خواص ، چگالی خمیر را بسیار تحت تأثیر قرار می دهد. برای یک پای خوشمزه ، نباید متراکم باشد. اغلب اوقات با کره همراه است. پخت خمیر کره ، شیر داده می شود. اما برعکس ، تخم مرغ ها فشرده و خشک می شوند. برای اینکه همه چیز درست ، نرم و خوشمزه شود ، از 500 گرم کل مایع در هر 1 کیلوگرم آرد ، از جمله تخم مرغ استفاده کنید. تعداد آنها باید حدود 25/1 باشد. این محاسبات برای خمیر مخمر مناسب است.
معمولاً پای ها پوشانده می شوند. بنابراین پر کردن خشک نمی شود ، تیره نمی شود ، خوشمزه و آبدار باقی می ماند.
مناقصه ژامبون
200 گرم ژامبون آسیاب شده ، 1 عدد تخم مرغ ، 100 گرم خامه ترش ، 10 گرم بیکن دودی ، به صورت مکعب های کوچک خرد کنید. خامه ترش با زرده مخلوط شده و با این مخلوط روی سطح پای ریخته می شود. گوشت خوک را روی آن قرار دهید ، به مکعب های کوچک بریزید ، روی ژامبون آسیاب شده قرار دهید.
اورال
جگر گوشت گاو (300 گرم) را به قطعات کوچک بریزید ، پیاز را خرد کنید (2 عدد) ، همه را با هم در کره (60 گرم) سرخ کنید. از طریق چرخ گوشت ، نمک ، فلفل عبور دهید ، با فرنی گندم سیاه (200 گرم) ، تخم مرغ خرد شده (3 عدد) مخلوط کنید.
به لهستانی
کلم تازه (350 گرم) ، کلم ترش (350 گرم) تا زمانی که نرم شود ، جوشانده و در آبکش ریخته می شود. سپس از طریق چرخ گوشت رد می شود. 1 پیاز بزرگ را به نصف حلقه برش دهید ، چربی سرخ کنید (30 گرم) ، کلم را بگذارید. به مدت 2-5 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. از روی حرارت برداشته ، با گوشت خوک ریز خرد شده (350 گرم آب پز ، سرخ شده) ، نمک ، فلفل مخلوط کنید.
