هر دو قارچ ترشی و ترشی فوق العاده هستند - هر گونه به روش خاص خود. می توانید قارچ ها را با سرخ کردن ساده برای زمستان تهیه کنید. متخصصان معتقدند که تنها چنین آماده سازی قادر به حفظ طعم واقعی هدایای جنگلی است. حتی در زمانی که آنها تازه در یک تابه گرم می شوند ، این احساس وجود دارد که قارچ ها اخیراً چیده شده اند - رایحه آنها بسیار روشن است.
برای سرخ کردن می توانید هر نوع قارچی را که می خواهید بگیرید ، لازم نیست از یک نوع باشد ، حتی یک مخلوط هم می تواند درست شود. به 400 گرم کره در هر کیلوگرم قارچ نیاز دارید - کره یا روغن نباتی ، اگر چربی حیوانی وجود دارد ، می توانید از آن استفاده کنید. نمک را نیز تهیه کنید - 2-3 قاشق غذاخوری.
قارچ ها را به مدت یک و نیم تا دو ساعت در آب نمک خیس کنید. هرچه آب بیشتر باشد بهتر است. سپس مایع همراه با تیغه های چمن و شاخ و برگ خیس شده تخلیه می شود. هر یک از قارچ ها باید به خوبی شسته و تمیز شوند. سپس آنها را در قابلمه ریخته و با آب تمیز پر کرده و می جوشانند. باید حدود یک ربع ساعت آتش را کم کرد و پخت.
در صورت جوشاندن قارچ های پورسینی ، اسید سیتریک اضافه کنید - 3 گرم در هر 1 لیتر آب. با این کار از تغییر رنگ آنها جلوگیری می شود.
دوباره قارچ ها را بشویید تا چیزی در آنها نماند. آب را تخلیه کنید ، قارچ ها را کمی خشک کنید ، قطعه قطعه کنید. آنها را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید ، حرارت متوسط را روشن کنید و با هم زدن مداوم ، مایع باقی مانده را بخار کنید. سپس روغن ریخته و محتویات ظرف در آن سرخ می شود تا نرم شود. قارچ های تفت داده شده را امتحان کنید ، در صورت لزوم نمک اضافه کنید تا مزه دار شود.
شیشه ها و شیشه ها را استریل کنید. قارچ ها باید در آنها قرار بگیرند تا فضای کمی برای ریختن روغن از بالا باقی بماند. لایه آن باید 10-15 میلی متر باشد. می توانید از روغن باقیمانده در ظرف استفاده کنید یا قسمت جدیدی را در آن بجوشانید. وقتی با چربی حیوانی ریخته می شود ، لایه آن باید نمک زده شود.
شیشه ها را با درپوش حلقوی کرده و به مدت یک ساعت در آب جوش استریل کنید. به مدت دو روز با پتو داغ بپیچید. قارچ ها را در جای خنک نگهداری کنید.
