تهیه پلو واقعی در خانه چندان دشوار نیست. البته پلو با سبزیجات به طور سنتی در ازبکستان روی آتش روشن طبخ می شود. پلو واقعی باید خوشمزه و معطر باشد.
لازم است
-
- تفاله بره 400 گرم
- 400 گرم برنج (Devzira یا برنج سبک معمولی دانه بلند)
- 150 گرم روغن نباتی (هر نوع
- اما نه زیتون)
- 600 گرم هویج
- 2 پیاز متوسط
- 2 سر سیر
- ادویه جات: زرشک سیاه
- زیرا
- نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
در آستانه پختن پلو با سبزیجات ، یک مشت نخود (که به آن ناخات یا چیچی نیز گفته می شود) را یک شب بخیسانید. تفاله گوسفند را به مکعب های تقریباً 1.5 سانتی متری برش دهید. سر سیر را از روی پوسته بالایی پوست بگیرید ، در حالی که پوست داخلی را ترک کنید (همان که هر حبه را می پوشاند). پیاز را پوست بگیرید و به نصف حلقه برش دهید. هویج ها را پوست بگیرید و به صورت مکعب های تقریبی 5/3 x 3 سانتی متر برش دهید.
گام 2
بعد از گرم شدن روغن ، پیاز را در دیگ ریخته و آن را تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت را اضافه کرده و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. نمک ، هویج و نخود از قبل خیسانده اضافه کنید. وقتی هویج تقریباً پخته شد (یعنی نرم) ، زرشک ، سیر کامل و نیمی از زیره را به آن اضافه کنید. آب سرد را به دیگ اضافه کنید تا گوشت و سبزیجات را 2 سانتی متر بپوشاند ، حرارت را کم کنید و صبر کنید تا زیرواک حاصل به آرامی بجوشد. آن را به مدت 25 دقیقه بپزید.
مرحله 3
برنج را تا آب تمیز بشویید. آن را روی زیرواک بگذارید و صبر کنید تا آبگوشت و کره از بالای آن بلند شود. مایع باید 1 ، 5 سانتی متر بالاتر از سطح برنج باشد زیره باقی مانده را اضافه کنید ، حرارت را اضافه کنید و مایع را بخار کنید. هنگامی که برنج تمام آبگوشت را جذب کرد ، آن را در دیگ با اسلاید با استفاده از یک قاشق شکاف دار جمع کنید ، از وسط آن یک سوراخ ایجاد کنید و در قابلمه را با درب بپوشانید. حرارت را کم کنید و 20 دقیقه صبر کنید.
مرحله 4
پس از آن ، درب ظرف را باز کنید و سیر را از دیگ جدا کنید. سپس پلو را به آرامی با یک قاشق شکاف دار ، در جهت از لبه های دیگ به سمت مرکز هم بزنید. اگر بلافاصله بعد از پخت ، پلو نخورید ، قبل از سرو دوباره آن را هم بزنید ، زیرا روغن کم کم تخلیه می شود و لایه های بالایی ظرف خشک می شود. پلو را با سبزیجات در یک بشقاب بزرگ سرو کنید ، با حبه های سیر قابلمه و گیاهان خرد شده تزیین کنید.
