ژولین یا ژولین یک پیش غذای گرم است که در یک کوکت - یک قابلمه کوچک - سرو می شود. در ابتدا ، ژولین "cocotte" نامیده می شد ، از این رو برای ظروف مخصوص نامگذاری شده است. دستورالعمل تهیه این غذا ، همانطور که حدس می زنید ، از فرانسه سرچشمه می گیرد. ما نحوه پخت ژولین با مرغ را خواهیم فهمید.
لازم است
- روغن نباتی و نمک؛
- فلفل تازه آسیاب شده
- کره - 90 گرم
- آرد - 2 قاشق غذاخوری ؛
- پنیر سفت - 220 گرم؛
- خامه ترش - 160 گرم ؛
- پیاز - 7 عدد ؛
- قارچ جنگلی (boletus ، boletus ، porcini و غیره) - 340 گرم ؛
- پای مرغ - 4 عدد.
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای تهیه ژولین مرغ ، پاها را بشویید و آنها را در قابلمه آب جوش قرار دهید. بجوشانید و سپس حرارت را کم کنید. کف را با یک قاشق شکاف دار بردارید. یک پیاز کاملاً پوست کنده اضافه کنید و به مدت 50 دقیقه روی جوش کم بگذارید تا بجوشد.
گام 2
برگ بو را 15 دقیقه قبل از پخت ، فلفل و نمک اضافه کنید تا مزه دار شود. پاها را از آبگوشت برداشته ، خنک کرده و گوشت را از استخوان جدا کنید. آن را به صورت نوار برش دهید. پیاز را پوست بگیرید و به نصف حلقه برش دهید.
مرحله 3
مرتب کنید ، قارچ ها را بشویید و پوست بگیرید ، 10 دقیقه بجوشانید. فراموش نکنید که قارچ های بزرگ را به قطعات تقسیم کنید. پس از پخت و پز ، آنها را در یک آبکش دور ریخته ، آنها را به قطعات کوچک برش دهید. توجه داشته باشید که می توانید از قارچ های جوشان صرف نظر کنید ، اما بعد از پوست گرفتن ، آنها را سرخ کنید تا نرم شوند.
مرحله 4
به جای قارچ جنگلی می توانید از شامپاین استفاده کنید. همچنین می توانید ژولین را با مرغ و بدون اضافه کردن قارچ بپزید. مقداری روغن نباتی را در یک تابه داغ کنید ، قارچ ها ، نمک را اضافه کرده و تفت دهید تا مایع بخار شود.
مرحله 5
سپس کره را اضافه کرده و 8 دقیقه دیگر تفت دهید و گاه گاهی هم بزنید. قارچ ها را به یک کاسه منتقل کنید. کره را گرم کنید ، با روغن نباتی رقیق شده ، پیاز ، فلفل و نمک قرار دهید. پیازها را تفت دهید تا نرم شوند ، گاه گاهی هم بزنید ، سپس آنها را از روی حرارت بردارید.
مرحله 6
قارچ و مرغ را به پیازهای ریز شده اضافه کنید ، آرد بپاشید و هم بزنید. خامه ترش را اضافه کنید ، دوباره هم بزنید و روی حرارت کم قرار دهید. مخلوط را به جوش آورده و به مدت 2 دقیقه بپزید ، گاه گاهی هم بزنید. فلفل و نمک را مزه دار کنید.
مرحله 7
ظرف را به قالب های سرامیکی یا سازهای کوکت تقسیم کنید. با پنیر رنده شده بپاشید. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید و قالب ها را درون آن قرار دهید ، به مدت 10 دقیقه بپزید تا پنیر ذوب شود. شما توانستید ژولین را با مرغ بپزید ، کمی خنک شود ، می توانید آن را روی میز سرو کنید.
