روس ها معمولاً "vinaigrette" را با سالاد معروف چغندر ، هویج ، پیاز ، خیار شور و نخود سبز مرتبط می کنند ، اما این کلمه یک معنی اساسی دارد ، که این غذا از آن نام گرفته است.
با این نام ، این سالاد فقط در روسیه ، دقیق تر ، در قلمرو اتحاد جماهیر شوروی سابق شناخته شده است ، اما در اروپا این کلمه را سس می نامند. این نام از یکی از سه ماده اصلی آن گرفته شده است - سرکه ، که در فرانسه به نظر می رسد "vinaigre".
تهیه این پانسمان کاملاً ساده است: حاوی فقط روغن نباتی و سرکه به نسبت حدود 3: 1 ، خردل نرم (فرانسوی ، باواریایی) ، فلفل سیاه و نمک است. روغن زیتون به طور سنتی به عنوان روغن گیاهی استفاده می شود ، اما اگر از روغن آفتابگردان تصفیه نشده به خصوص برای سالادی به همین نام استفاده شود ، بدتر نخواهد شد.
این سس روی تعداد زیادی ظروف اعمال می شود: انواع سالادهای سبزیجات ، گوشت ، به عنوان ماریناد ماهی.
علاوه بر مواد اصلی ، این ترکیب ممکن است حاوی گیاهان مختلف فرانسوی یا پرووانسال ، سیر باشد. سرکه می تواند جایگزین آبلیمو شود ، به ویژه هنگامی که به عنوان ماریناد ماهی و غذاهای دریایی استفاده می شود.
شایان ذکر است که اگر زرده تخم مرغ را در اینجا اضافه کنید و خوب بزنید ، یکی از محبوب ترین سس ها در جهان - سس مایونز پرووانسال - را دریافت خواهید کرد.
برای تهیه پانسمان ، شما نیاز خواهید داشت
- 3 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان زیتون یا تصفیه نشده
- 1 قاشق غذاخوری 3-6٪ سرکه یا آب لیمو ؛
- یک قاشق چای خوری خردل نرم (اختیاری) ؛
- سیاه و سفید و یا فلفل دلمه ای (به مزه)
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن)؛
- گیاهان تازه یا مخلوط خشک آماده (اختیاری) ؛
- سیر (اختیاری)
آماده سازی
روغن نباتی ، سرکه ، خردل را در یک کاسه ، نمک و فلفل ریخته و کاملاً مخلوط کنید (ضرب و شتم نکنید). اگر قصد استفاده از سیر را دارید ، یک گوه را با چاقو خرد کنید ، خیلی ریز خرد کنید و به پانسمان اضافه کنید. گیاهان تازه را نیز باید ریز خرد کنید.
وقتی همه چیز آماده است ، پانسمان را به مدت 15-20 دقیقه در یخچال قرار دهید و قبل از استفاده ، حتماً دوباره خوب مخلوط کنید ، زیرا ممکن است مواد از بین بروند.
چند نکته مفید برای بهبود طعم سالاد "Vinaigrette"
اگر چند توصیه ساده را دنبال کنید ، می توانید طعم این غذا را بهبود بخشیده و فواید آن را برای بدن افزایش دهید.
1. روش پخت و پز چغندر را تغییر دهید: "با لباس فرم" آنها را نپزید ، بلکه آنها را داخل ورق فر بپزید. این زمان پخت را کمی افزایش می دهد ، اما نتایج خوبی خواهد داشت.
2. به جای کنسرو نخود سبز از نخود فرنگی تازه یا یخ زده استفاده کنید. ابتدا باید آن را در کمی آب بجوشانید.
3. برای پانسمان ، از مخلوط روغن آفتابگردان تصفیه نشده با کمی سرکه و فلفل سیاه استفاده کنید. خردل استفاده نکنید.
4. اگر می خواهید طعم "بهار" ("تابستان") به سالاد ببخشید ، مقدار کمی روغن کاملینا اضافه کنید. این روغن ، همانطور که تصور می شود از قارچ ساخته نشده است بلکه از یک گیاه علفی از کلاهک شیر زعفران ساخته شده است که متعلق به خانواده کلم است. این روغن دارای تعدادی از خواص ارزشمند و طعم و بوی کمی علفی است (بوی علف تازه بریده شده). به همین دلیل ، شراب شراب "بهار" خواهد شد.
