این سوال که بسیاری از خانم های خانه دار سال می کنند چرا کتلت هنگام سرخ کردن از بین می رود. برای اینکه کتلت خوب بپزد ، باید چند نکته را رعایت کنید. و اصلی ترین آنها ترکیبات مناسب برای گوشت چرخ شده به درستی انتخاب شده است.
اهمیت قوام گوشت چرخ کرده
کتلت یکی از مهمترین و محبوب ترین غذاهای سفره روزمره است. یک جشن جشن بندرت بدون آنها برگزار می شود و تقریباً هر خانم خانه داری وظیفه خود می داند که بتواند کوکوی خوشمزه ، آبدار و زیبایی بپزد. اما برای اینکه در فرآیند سرخ شدن به این شکل درآیند و از هم نپاشند ، باید نکات مهم تهیه آنها را بدانید.
دلیل اصلی از هم پاشیدن کتلت ، قوام غلط گوشت چرخ کرده است. باید امتحان کنید تا مایع نباشد و خیلی چرب نباشد. برای رسیدن به این سازگاری ، می توانید مواد اضافی را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
نان سفید
این ماده تقریباً بخشی جدایی ناپذیر از هر دستور تهیه کتلت شده است. برای افزودن نان به گوشت چرخ کرده ابتدا باید آن را در آب گرم جوشانده (نه شیر!) خیس کنید. نسبت تقریبی نان و گوشت 20٪ و 80٪ است ، سپس گوشت چرخ کرده موفق ترین و خوشمزه ترین است. نکته مهم دیگر اینکه نان باید سفت یا حتی کهنه باشد و پوسته سوخته نداشته باشد.
سمولینا
اگر میزبان نان در خانه نداشته باشد ، اما بلغور وجود دارد ، بنابراین برای افزودن به گوشت چرخ کرده کاملا مناسب است و نتیجه بدتر نخواهد بود.
به ازای هر کیلوگرم گوشت چرخ کرده یک قاشق غذاخوری غلات مصرف می شود که کاملاً با گوشت مخلوط می شود و سپس همه اینها برای چند ساعت باقی می ماند - به طوری که بلغور متورم می شود.
سیب زمینی و سایر سبزیجات
به جای نان یا بلغور ، می توانید سیب زمینی ، هویج ، کلم و … را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. سبزیجات روی رنده رنده شده ریز شده و کاملاً با گوشت مخلوط می شوند. این مواد طعم بی نظیر جالب توجهی را به کتلت ها اضافه می کنند.
تخم مرغ
همانطور که خانم های خانه دار باتجربه توصیه می کنند بهتر است فقط از زرده استفاده کنید. با این حال ، این فقط در کتلت گوشت صدق می کند. تخم مرغ را می توان همراه با پروتئین ، یعنی کل ، به کتلت ماهی یا ماهی اضافه کرد.
مهمترین چیز این است که با مقدار تخم مرغ استفاده شده زیاده روی نکنید ، در غیر این صورت کتلت های آماده مانند لاستیک به نظر می رسند و خوردن آنها بسیار دشوار خواهد بود.
علاوه بر ترکیب ، چه چیزی در کیفیت کوکوی غذا تأثیر می گذارد؟
برای جلوگیری از خرد شدن کتلت ها در حین سرخ شدن ، باید گوشت چرخ کرده را کاملاً مخلوط کنید تا یک توده همگن بدست آید.
اگر همه چیز با گوشت چرخ شده مرتب باشد: خوب مخلوط شده باشد ، حاوی نان یا سایر مواد اضافی است ، اما کتلت ها هنوز هم هنگام سرخ شدن از بین می روند ، می توانید مقدار روغن ظرف را کاهش دهید.
به همان اندازه مهم است که با دقت چرخش شیرینی را انجام دهید ، و بهتر است این کار را نه با یک ، بلکه با دو قاشق انجام دهید.
کوبیدن چرخ گوشت
روش دیگر به همان اندازه مهم برای دستیابی به کتلت های قوی و زیبا ، ضرب و شتم گوشت چرخ کرده است. هنگام ضرب و شتم ، الیاف گوشت نرم می شوند ، گوشت چرخ شده به یک توده صاف همگن تبدیل می شود و تکه هایی به هم چسبیده نیستند. بعلاوه ، پس از ضرب و شتم ، آب گوشت تشکیل می شود و کتلت ها با پوسته ای در خارج و بسیار آبدار از داخل بدست می آیند.
خرد کردن گوشت چرخ شده کار سختی نیست. اگر گوشت زیاد باشد ، بهتر است آن را به چند قسمت نه چندان بزرگ تقسیم کنید. هر قسمت باید به صورت کتلت تخت و نه نازک ساخته شود که بعداً باید به سختی روی میز پرتاب شود.
البته بهتر است این کار را روی تخته برش تخت و پهن انجام دهید تا میز پیشخوان با گوشت لکه دار نشود.
گوشت باید حداقل 20 بار و بهتر از آن پرتاب شود - حدود 40 مورد. هدف از این عمل اطمینان از عدم ترک خوردن گوشت در اثر ضربه ، بلکه پخش شدن آن روی سطح است. بنابراین ، می توانید به نرمی ، لطافت و یکنواختی گوشت چرخ کرده دست پیدا کنید.
کتلت های تهیه شده از چنین گوشت چرخ کرده قطعاً هنگام سرخ شدن از بین نخواهند رفت.
