شامپاینون ها قارچ هایی با عطر و طعم ملایم و لطیف هستند که به خوبی با سایر مواد سازگار هستند و برای تهیه سالاد ، کاسرول ، پای ، سس و بسیاری از غذاهای دیگر مناسب هستند. آنها در تمام طول سال در دسترس هستند ، بنابراین شما همیشه می توانید آنها را تازه خریداری کنید.
انواع ظروف با شامپاین
اگر شما در خانه شامپاینون تازه دارید ، غذای خوشمزه و معطر به شما ارائه می شود. شامپاین را می توانید به عنوان پیش غذا ، از قبل ترشی شده ، به سالادها اضافه کنید - هم سرخ شده و هم کنسروی و حتی گاهی اوقات ، خام. کلاه های قارچ پر شده زیبا و خوشمزه هستند. همچنین می توانید از آنها کباب درست کنید ، کباب کنید. قارچ یک ماده پر کننده عالی برای پای و پیتزا ، مرغ و رول گوشت است ، آنها را در ریزوتو قرار می دهند ، تخم مرغ و املت ، سوپ و سس ها را با آنها می پزند.
شامپاین ها را نمی شویند و تمیز نمی کنند ؛ آنها را کمی با یک حوله کاغذی آغشته به آب پاک می کنید.
دستورالعمل های شامپاینون
می توان قارچ تازه را به سوپ های گیاهی سبزیجات اضافه کرد. از آنجا که قارچ سرشار از پروتئین است ، می تواند جایگزین مناسبی برای گوشت باشد. یک سوپ شامپاینون خامه ای خوشمزه و مغذی به دست می آید ؛ برای تقویت طعم و بو ، می توانید کمی قارچ پورکینی در این غذا قرار دهید. شما نیاز خواهید داشت:
- 20 گرم قارچ پورکینی خشک ؛
- 400 گرم قارچ تازه ؛
- 50 گرم کره ؛
- 1 عدد پیاز ؛
- 1 حبه سیر ؛
- 1 شاخه آویشن ؛
- 850 میلی لیتر آبگوشت سبزیجات ؛
- 2-3 پر پیاز سبز ؛
- 4 برش نان سفید ؛
- 200 میلی لیتر خامه سنگین.
200 میلی لیتر آب جوش را روی قارچ های پورسینی خشک ریخته و بگذارید تا ورم کند. نیمی از کره را در قابلمه کف سنگین ذوب کنید. پیاز را پوست بگیرید و بشویید ، به مکعب های کوچک برش دهید. سیر را خرد کنید. پیاز ، سیر و آویشن را به مدت 5 دقیقه تفت دهید. قارچ ها را به صورت ورقه ای برش دهید. مایع را از قارچ های خشک شده در یک ظرف جداگانه بریزید ، قارچ ها را خود آنها را فشار دهید و همچنین به صورت مکعب خرد کنید. قارچ ها را به قابلمه اضافه کنید و کمی قهوه ای کنید. درون مایع آبگوشت و قارچ را بریزید ، جوش آورده و به مدت 15-20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. در همین حال ، پوسته را از رول جدا کنید ، به صورت مکعب برش دهید. کره باقیمانده را در ماهیتابه داغ کرده و نان را قهوه ای کنید ، گاهی اوقات هم بزنید ، تا زمانی که قهوه ای طلایی شود. کروتون ها را روی حوله کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی آن جذب شود. پیاز را خرد کنید. سوپ آماده شده را با مخلوط کن پوره کنید ، سعی کنید نمک بیشتری اضافه نکنید (از آنجا که آب گوشت معمولاً شور است ، نیازی به نمک زدن قارچ نیست) در خامه ریخته و کمی گرم کنید. با پیاز و کروتون سرو کنید.
سس شامپاینون افزودنی خوبی برای غذاهای سبزیجات و گوشت است. آنها را با استیک ، کتلت ، کاسرول ، کوفته در آنها خورشت سرو می کنند. حتی کودکان دمدمی مزاج نیز وقتی با سس قارچ معطر پاشیده می شوند ، اغلب آماده خوردن پنیرهای گیاهی هستند. سس را زودتر از موعد آماده کنید و آن را گرم نگه دارید در حالی که غذای اصلی را آماده می کنید یا به مدت 2 روز در یخچال نگهداری می کنید ، قبل از خوردن غذا گرم می شود. برای تهیه سس به موارد زیر احتیاج دارید:
- 200 گرم قارچ ؛
- 1 قاشق غذاخوری کره ؛
- ¼ یک فنجان آب مرغ یا گوشت و استخوان ؛
- 2 قاشق چای خوری نشاسته ذرت
- 2 قاشق چای خوری جعفری خرد شده ؛
- نمک و فلفل تازه آسیاب شده.
می توانید جعفری را در سس با گیاهان دیگر - آویشن ، شوید ، گل محمدی - جایگزین کنید.
قارچ ها را به صورت ورقه ای برش داده ، در یک ماهیتابه عمیق و ته سنگین آن را سرخ کنید. وقتی مایعات از قارچ ها تبخیر شد ، کره را اضافه کنید ، صبر کنید تا قارچ ها قهوه ای شوند. نشاسته را در یک آبگوشت سرد حل کرده ، مایع را به قارچ ها اضافه کرده و سس را با حرارت متوسط بپزید ، به مدت 3-5 دقیقه مداوم هم بزنید. نمک و فلفل را مزه دار کنید و گیاهان را اضافه کنید. سس را در قابلمه بریزید و روی آن را با فویل بپوشانید.
