در بیشتر موارد ، سرآشپزهای مدرن مرغی را که قبلاً کنده شده یا حتی کاملاً به اجزای تشکیل دهنده آن بریده می شود ، بدست می آورند. بنابراین ، وقتی لاشه بدون پوست به دست چنین آشپزی می افتد ، او اصلاً نمی داند از کدام طرف به آن نزدیک شود. در همین حال ، در برداشتن پرنده هیچ رازی وجود ندارد ، حتی یک مبتدی نیز می تواند با آن کنار بیاید.
لازم است
- - لاشه مرغ ؛
- - سطل
- - آب جوش؛
- - آتش.
دستورالعمل ها
مرحله 1
در حالت ایده آل ، لاشه باید بلافاصله پس از ذبح طیور ، در حالی که هنوز گرم است ، کنده شود. هرچه مرغ جوانتر باشد ، پرها به راحتی از آن جدا می شوند ، گاهی اوقات این حتی به آماده سازی اولیه نیاز ندارد. اما عجله نکنید ، برداشتن خشک ، حتی اگر ممکن به نظر برسد ، مملو از پارگی های احتمالی پوست است ، که می تواند لاشه را از نظر ظاهری غیرجذاب کند و حتی از خواص آشپزی آن بکاهد. بنابراین آماده شوید که طبق برنامه عمل کنید.
گام 2
قبل از ذبح مرغ آب را بجوشانید. پرنده ذبح شده را در یک ظرف عمیق قرار دهید ، به عنوان مثال ، در یک سطل ، از هر طرف آب گرم بریزید. نیازی نیست که آن را برای مدت طولانی در آب جوش نگه دارید ، در نتیجه خطر جوشاندن پوست را دارید که همراه با پرها قطعه قطعه می شود. بنابراین ، از 30 ثانیه تا 2-3 دقیقه صبر کنید (زمان بستگی به سن مرغ دارد) ، لاشه را بیرون بیاورید ، آن را با یک حوله قدیمی لکه دار کنید.
مرحله 3
لاشه را در حالی که پشت به سمت پایین است ، روی یک سطح راحت و یکنواخت مانند میز قرار دهید. شروع به برداشتن کنید ، از منطقه دمی شروع کنید. بیرون کشیدن پرها باید در جهت مخالف رشد باشد. شکم ، سینه و ران های پرنده را نیشگون بگیرید ، آن را زیر و رو کنید و پرهای باقی مانده را بردارید. بالها آخرین صف خواهند بود. بزرگترین پرهای آنها را در جهت رشد بیرون بیاورید ، همانطور که پرهای کوچک همانند پرهای معمولی هستند.
مرحله 4
یک مرغ کنده ، بسته به فصل ، ممکن است مقدار مشخصی از به اصطلاح کنده - پایه های پرهای آینده داشته باشد. به خصوص بسیاری از آنها در دوره molting - در بهار یا پاییز وجود خواهد داشت. آنها را با استفاده از موچین بردارید ، مخصوصاً بزرگها را با انگشتان خود نیز می توانید بردارید. به طور کلی ، روند برداشت نباید بیش از یک ربع ساعت طول بکشد. یک متخصص باتجربه فقط در عرض چند دقیقه قادر به کنار آمدن با این موضوع است. سعی کنید همه پرها به خصوص کنف را بردارید.
مرحله 5
اما هر چقدر تلاش کنید ، موهای منفرد روی مرغ باقی می مانند ، که البته می توانند به صورت دستی برداشته شوند و آنها را یکی یکی بکشند. اما بهتر است با سوزاندن آتش از شر آنها خلاص شوید. برای این منظور می توانید از اجاق گاز معمولی یا چراغ مشعل مخصوص استفاده کنید. آتش روشن کنید ، مرغ را از هر طرف به آرامی با شعله بسوزانید. سعی کنید به طور یکنواخت عمل کنید ، بدون اینکه در یک ناحیه از پوست معلق بمانید ، در غیر این صورت لاشه می سوزد. پوست لاشه ای که به درستی آوازه شده است کمی سفت شده و رنگ مایل به زرد کمی پیدا می کند. در حالت ایده آل ، باید عاری از علائم سوختگی و باقی مانده های پر یا مو باشد.
