بابا نوعی کیک است که از خمیر مخمر درست می شود. ویژگی این شیرینی جات آغشته شدن آن پس از پخت با شربت قند ساده یا با افزودن یک نوشیدنی الکلی است.
لازم است
-
- برای آزمون:
- - 2 لیوان شیر ؛
- - 1 کیلوگرم آرد ؛
- - 50 گرم مخمر تازه یا 10 گرم
- - 7 تخم مرغ
- - 1 فنجان شکر ؛
- - 300 گرم کره ؛
- - 200 گرم کشمش ؛
- - 0.5 قاشق چایخوری نمک؛
- - 0.5 قاشق چایخوری وانیلین
- برای شربت:
- - 0.75 لیوان شکر ؛
- - 1 ، 75 لیوان آب ؛
- - 6 قاشق غذاخوری من شراب قرمز خشک یا 3 قاشق غذاخوری. من کنیاک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
شیر را گرم کنید تا گرم شود ، آرد را الک کنید. مخمر را در 1 لیوان شیر حل کنید. 3 فنجان آرد اضافه کنید. خمیر را ورز دهید. باید به اندازه کافی ضخیم باشد. خمیر را به صورت گلوله درآورید و از یک طرف چندین برش بزنید. 2-2.5 لیتر آب گرم را در قابلمه بریزید. خمیر را در آب غوطه ور کنید ، در ظرف را با درپوش بپوشانید و 40-50 دقیقه در یک مکان گرم بگذارید. در این مدت حجم خمیر دو برابر می شود و به سمت بالا شناور می شود.
گام 2
با یک قاشق شکاف دار خمیر را از آب خارج کرده و به یک کاسه عمیق منتقل کنید. زرده ها را از سفیده جدا کنید. زرده های تخم مرغ را با شکر و وانیل له کنید تا سفید شوند. سفیده ها را کف غلیظ کنید.
مرحله 3
زرده تخم مرغ را با شکر ، سفیده ، نمک به خمیر اضافه کنید. 1 لیوان شیر گرم دیگر بریزید. هم بزنید و آرد باقیمانده را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید تا یکدست شود. کره زده شده را به آن اضافه کرده و خوب هم بزنید. می توان از مارگارین به جای کره استفاده کرد. ظرف خمیر را با حوله چای بپوشانید و در جای گرم قرار دهید. صبر کنید تا اندازه خمیر دو برابر شود.
مرحله 4
کشمش را داخل خمیر هم بزنید. قالب ها را با روغن نباتی چرب کنید. خمیر را از نیمه به داخل آنها بریزید و بگذارید در یک مکان گرم قرار گیرد. فر را با دمای 160 درجه سانتیگراد گرم کنید. وقتی خمیر 3/4 قالب را پر کرد ، به آرامی و بدون تکان دادن قالب ها ، مادربزرگ رم را به اجاق برسانید و برای 50-60 دقیقه بپزید. در حین پخت قالب ها را با دقت برگردانید ، در غیر این صورت خمیر ته می گیرد.
مرحله 5
شربت شکر را بجوشانید. شکر را در قابلمه بریزید و آب داغ بریزید. هم بزنید تا شکر حل شود. قابلمه را روی آتش بگذارید و شربت را روی حرارت زیاد بجوشانید. کف را کم کنید. به شربت قند خنک شده شراب یا براندی اضافه کنید.
مرحله 6
کلوچه های آماده شده را از قالب ها برداشته و به صورت پهلو روی بشقاب قرار دهید. از هر طرف مادربزرگ کاملاً خنک شده شربت بریزید. در صورت تمایل روی آن را با فوندانت یا پودر قند بپوشانید.
