مادربزرگ من همیشه خوشمزه ترین و آبدارترین کتلت ها را تهیه می کرد ، حتی در رستوران ها که درست نمی کنند. مطمئناً عشق به افرادی که برای آنها آشپزی می کنید نقش زیادی دارد. اما قوانینی و اسرار وجود دارد که به شما امکان می دهد هر بار چنین کتلت های جادویی درست کنید.
شیر و نان
چه نوع کتلت های بدون نان سفید خیس شده ، مادربزرگ همیشه یک نان نرم ، ساختار کرکی می گیرد. مادربزرگ همیشه آن را نیم ساعت قبل از پختن خیس می کند.
مادربزرگ برای یک پوند گوشت چرخ کرده یک چهارم نان می گیرد.
برای یک چهارم نان - نیم لیتر شیر ، بله ، بله ، دقیقاً همین مقدار.
نان همیشه شناور است و همه شیر را جذب نمی کند ؛ مادربزرگ بقیه شیر را درون گوشت چرخ کرده می ریزد. گوشت چرخ کرده خود مایعات را جذب می کند و با شیر همان طعم را پیدا می کند.
دانشمندان و سرآشپزان مدرن به طور علمی مطالعه و درک کرده اند که گوشت با شیر خوشمزه تر می شود. و مادربزرگ من این را تمام زندگی خود می دانست!
گوشت چرخکرده
البته مادربزرگ من هرگز گوشت چرخ کرده را خریداری نکرده است ، ساخته شده از آنچه مشخص نیست. تکه های گوشت کوچک هستند ، اما قصاب های بسیار خوب موجود در بازار نسبت به انواع کاملا ارزان قیمت پایین ترند.
مادربزرگ می گوید بهتر است خوک و گوشت گاو را اصلاح کنید تا سم گوشت گاو پیچ خورده و پاشنه خوک!
چربی باید مورد نیاز باشد
مادربزرگ به اصطلاح "گولاش" همیشه ضایعات گوشت را با بیکن مخلوط می کرد. بیکن گران نیست. مادربزرگ می گوید چربی خوک برای ترشی ، اما نازک برای گوشت چرخ کرده!
برای اینکه بیکن به راحتی در چرخ گوشت بپیچد ، مادربزرگ آن را قطعه قطعه کرده و منجمد می کند.
چربی باید حدود یک سوم مقدار گوشت باشد.
پیاز
مادربزرگ می گوید اگر پیاز نریزید ، کتلت خیلی سالم و خوشمزه نخواهد بود. و بنابراین همه آب آن از پیاز بیرون آمده و کتلت ها را حتی سالم و نرم می کند.
من هرگز مادربزرگم ندیده ام که پیاز را برش بزند ، او آن را در چرخ گوشت با گوشت و بیکن پیچ می کند.
و مادربزرگ چگونه سرخ می کند
وقتی کتلت ها سرخ می شوند ، روغن زیادی در ماهی تابه وجود دارد ، چرا؟
به این ترتیب آنها هرگز نمی سوزند زیرا دما به طور مساوی در نیمی از کتلت و روی مقدار زیادی روغن توزیع می شود.
مادربزرگ همیشه ماهرانه گوشت چرخ کرده را در آرد می غلتاند و بلافاصله آن را درون روغن داغ در ماهیتابه می اندازد.
برای اینکه دستهایش را با گوشت چرخ کرده آلوده نکند (آنها را روی کتلت ها درون آرد می غلطاند) از یک قاشق غذاخوری استفاده می کند. کتلت به دست او نمی چسبد ، بنابراین مجسمه سازی راحت تر است و البته سرعت آن نیز افزایش می یابد.
آیا تا به حال دیده اید که در رستوران ها چنین افرادی کار کنند؟ مادربزرگ بهترین استاد است!
وقتی کتلت ها از یک طرف سرخ می شوند ، او حرارت را کم می کند و درب ظرف را می گذارد.
زیر درب مادربزرگ 10 دقیقه دیگر آنها را می پزد و خاموش می کند. و مهمتر از همه ، آنها برای مدت طولانی تحت این پوشش داغ می مانند.
مادربزرگ عاقل است!
نه تنها طرز پخت ، بلکه نحوه سرو آن نیز مهم است. تا مادربزرگ همه نوه ها و میهمانان را جمع کند ، چه مدت طول می کشد؟ همه باید صحبت کنند ، تجارت آنها مهم است و مادربزرگ از همه مراقبت می کند.
مادربزرگ همه چیز را از قبل فکر کرده است ، زیرا مادربزرگ بهترین است!
