بسیاری از خانواده ها دستورالعمل های مادربزرگ را با دقت جمع آوری ، ذخیره و به ارث می برند. غذاهایی که طبق آنها تهیه می شوند ، به عنوان یک قاعده ، خوشمزه ، مقوی و سالم هستند ، زیرا قرن هاست که امتحان شده اند.
لازم است
- برای کدو تنبل:
- - 1 لیوان ارزن ؛
- - 2 لیوان آب ؛
- - ½ لیوان خامه ؛
- - 2 لیوان شیر ؛
- - 1 فنجان پوره کدو تنبل ؛
- - 1 تخم مرغ
- - 3 قاشق غذاخوری من کره
- - نمک.
- برای گوش گوساله:
- - 600 گرم فیله گوساله ؛
- - 1-2 پیاز
- - 400 گرم سیب زمینی ؛
- - 1-2 هویج ؛
- - 180 گرم شلغم ؛
- - 40 گرم کراکر چاودار ؛
- - 220 گرم خامه ترش
- - 3-4 حبه سیر ؛
- - 2 برگ بو
- - 10 نخود فلفل دلمه ای ؛
- - 400 میلی لیتر آبگوشت ؛
- - 100 گرم کره ؛
- - نمک.
- برای مید:
- - 800 گرم عسل ؛
- - 200 گرم کشمش ؛
- - 5 لیمو ؛
- - 1 قاشق چایخوری مخمر؛
- - 3 قاشق غذاخوری من ارد؛
- - 10 لیتر آب.
دستورالعمل ها
مرحله 1
کدو تنبل
تخم مرغ را به سختی بجوشانید ، سرد کنید ، پوست آن را بگیرید و ریز خرد کنید. ارزن را مرتب کنید ، چندین بار در آب جوشانده داغ بشویید تا شفاف شود. سپس غلات را در قابلمه بریزید ، روی آن را با آب جوش ، نمک بپوشانید و روی حرارت زیاد قرار دهید. در حین هم زدن و کف گرفتن از کف آن ، تمام آب را تبخیر کنید تا ارزن جوش بیاید. سپس شیر داغ را بریزید ، حرارت را به متوسط کاهش دهید و دوباره بجوشانید ، سپس دوباره حرارت را کم کنید. ارزن را در شیر بپزید تا فرنی غلیظ شود. سپس پوره کدو تنبل ، تخم مرغ خرد شده و نیمی از کره را اضافه کنید. هم بزنید ، به قابلمه سرامیکی چرب شده منتقل کنید و کدو تنبل را بیاورید تا در فر با دمای 220 درجه سانتیگراد به مدت 15 دقیقه پخته شود. فرنی پخته شده را با کره باقیمانده مزه دار کرده و با خامه سرو کنید.
گام 2
گوش گوساله
گوشت را بشویید ، خشک کنید و به قطعات حدود 30-40 گرم برش دهید. با بسته بندی پلاستیکی بپوشانید و با یک پتک چوبی ضربه بزنید. سپس نمک ، در ظرف قرار داده و حدود نیم ساعت بگذارید بماند. پیاز را پوست بگیرید ، به صورت نواری برش داده و در کره سرخ کنید. کره ذوب شده را در گلدان های نسوز ریخته ، برگ بو و فلفل دلمه ای را در قابلمه بریزید ، سپس گوشت گوساله قرار دهید. روی آن را با پیاز سرخ شده و ریز خرد شده نان چاودار بپاشید. سیب زمینی ، هویج و شلغم را کاملاً بشویید ، پوست آنرا بگیرید ، به صورت ورقه ای برش داده و در گلدان های بالای پیاز و آرد سوخاری قرار دهید. درون آب گوشت بریزید ، نمک را مزه دار کنید ، در آن را بپوشانید و در فر که با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید. حدود یک ساعت بپزید. قبل از پایان پخت ، خامه ترش مخلوط شده با سیر له شده را به قابلمه ها اضافه کنید. شاخه های گوش را در گلدان های مقداری یا در بشقاب هایی با خیار تازه ، گوجه فرنگی و سالاد سبز سرو کنید.
مرحله 3
مید
لیموها را بشویید ، خشک کنید ، به صورت دایره ای برش داده و دانه ها را بردارید. با کشمش شسته شده و عسل ترکیب کنید و روی آن را با آب داغ جوشانده بپوشانید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا عسل کاملاً حل شود. وقتی مخلوط کمی خنک شد ، مخمر خشک مخلوط شده با آرد را اضافه کنید و بگذارید یک روز در دمای اتاق بماند. سپس تزریق حاصل را از طریق الک ، بطری صاف کرده و محکم ببندید و در جای سرد قرار دهید. بعد از 10 روز ، سبزیجات آماده خوردن است.
