برای کمک به زنان خانه دار مدرن ، وسایل زیادی اختراع شده است ، از جمله سازندگان نان که در آنها کافی است غذا بگذارید و پس از مدتی مشخص نان آماده را بیرون بیاورید. با این حال ، طعم و مزه آن بسیار متفاوت از مزه ای است که مادربزرگ های ما می پختند. آماده سازی خمیر واقعی مدت زمان زیادی طول می کشد ، شما باید آن را با دست ورز دهید ، سپس نان پخته شده از آن سرسبز ، معطر و فوق العاده خوشمزه می شود.
خوشمزه ترین نان طبق دستور العمل های مادربزرگ چاودار است. برای تهیه آن به آرد چاودار ، نمک ، آب و مخمر نیاز دارید. مخمر خوب یکی از کلیدهای موفقیت در پخت است. لازم است یک روز قبل از پخت ، آن را درست کنید. 25 گرم مخمر خام بردارید ، آن را در 1 لیتر آب گرم حل کنید ، 0.5 کیلوگرم آرد اضافه کنید. روی آن را با حوله تمیز بپوشانید و در جای گرم قرار دهید.
مادربزرگ ها توصیه می کنند که از آرد سرد برای ورز دادن مخمر استفاده نکنند. بنابراین ، اگر آن را از مکان خنک به داخل آشپزخانه آورده اید ، منتظر گرم شدن محصول باشید.
پس از آن ، شروع کننده نهایی را در آب گرم حل کنید ، معلوم است که جرم باید خامه ترش مایع باشد. یک سوم آرد را اضافه کنید. خمیر را به سرعت و کاملاً هم بزنید. سطح آن را با آرد بپاشید ، ظرف را با استفاده از ترشی کلم با حوله بپوشانید و دوباره آن را در یک مکان گرم قرار دهید.
بعد از 12 ساعت نمک و آرد باقیمانده را به خمیر اضافه کنید. بعد از آن ، توده را برای مدت زمان بسیار طولانی و با دقت ورز دهید. مادربزرگ ها می گویند شما باید حداقل صد بار خمیر را ورز دهید. سپس آن را دوباره در جای گرم قرار دهید.
خمیر نان چاودار به پایان رسیده باید دو برابر حجم داشته باشد و حباب هایی روی سطح آن ظاهر شوند. لازم است که جرم به اندازه کافی الاستیک باشد. یک آزمایش ساده انجام دهید ، با انگشت خود خمیر را فشار دهید ، اگر سوراخ به آرامی خارج شد ، خمیر آماده است و اگر باقی بماند ، تخمیر شده است. در لحظه بالاترین افزایش خمیر ، لازم است که نان و پخت نان را شروع کنید.
خمیر پخت نان چاودار را می توان با استفاده از روش choux نیز درست کرد. یک سوم آرد را در یک کاسه بریزید و روی آن آب جوش بریزید ، توده را هم بزنید ، با حوله بپوشانید و در یک مکان گرم قرار دهید. بعد از 2 ساعت ، مایه رقیق شده را اضافه کرده ، مایه را کاملاً مخلوط کرده و به مدت 16-18 ساعت دوباره در یک مکان گرم قرار دهید. پس از آن ، نمک اضافه کنید ، آرد باقیمانده مخلوط شده با دانه های همیشه بهار را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید و برای چند ساعت در یک مکان گرم قرار دهید.
برای پخت نان گندم خوشمزه طبق دستور مادربزرگ خود ، موارد زیر را انتخاب کنید:
- 2 کیلوگرم آرد ؛
- 5 لیوان آب گرم ؛
- 2 قاشق غذاخوری نمک ؛
- 40 گرم مخمر ؛
- 2 قاشق چایخوری شکر.
یک و نیم فنجان آب گرم را در یک کاسه بریزید ، مخمر و شکر را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً هم بزنید تا ترکیب یکدست شود. سپس 1 لیوان آرد به این توده اضافه کنید و با کفگیر چوبی هم بزنید تا توده ای وجود نداشته باشد. فرهنگ استارتر را در یک مکان گرم قرار دهید.
هنگام ورز دادن خمیر ، بهتر است آرد را به مایع اضافه کنید و نه برعکس.
بعد از حدود 30 دقیقه ، 3.5 فنجان آب اضافه کنید و بقیه آرد را اضافه کنید. ورز دهید تا خمیر شروع به عقب ماندن از کناره های ظرف کند. به مدت 3-4 ساعت در یک مکان گرم قرار دهید. در این مدت چندین بار آن را بزنید.
می توانید نان را به فرم های مخصوص بپزید یا آن را به صورت نان گرد درآورید. خمیر را روی یک ورق پخت قرار دهید ، آن را گرد کنید ، سطح را با آب مرطوب کنید و چند برش بزنید. بگذارید به مدت 15-20 دقیقه تا توده بالا بیاید و نان را برای پخت ارسال کنید. مادربزرگ ها نان ها را در اجاق های روسی می پختند ، اما می توان آنها را در فر نیز پخت. برای بررسی آمادگی نان ، آن را با یک چوب چوبی بلند سوراخ کنید ، اگر خشک بماند و خمیر به آن نچسبد ، محصول آماده است.
