خامه پروتئین یکی از محبوب ترین مواد افزودنی برای هر نوع دسر و پایه ای برای تهیه مرنگ است. این درمان هوایی را می توانید در خانه درست کنید. با این حال ، برای به دست آوردن یک فوم پروتئینی قوی ، شرایط خاصی باید رعایت شود.
لازم است
-
- پروتئین ها
- آب برای پاستوریزاسیون؛
- ظرف سرامیکی یا شیشه ای ؛
- تاج گل؛
- میکسر
- قند.
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای تهیه دسر ، بهتر است فقط از تولید کنندگان معتمد فقط تخم مرغ تازه بگیرید. روش های مختلفی برای جدا کردن پروتئین از زرده وجود دارد. می توانید پروتئین را از طریق یک نازل مخصوص عبور دهید (آنها در فروشگاه های سخت افزاری فروخته می شوند) ، یا از یک قیف کاغذ استفاده کنید. همچنین استخراج پروتئین با سوراخ کردن تخم مرغ از هر دو طرف با یک سوزن ضخیم و تیز ، آسان است.
گام 2
اگر می خواهید خود را در برابر سالمونلوز محافظت کنید ، می توانید سفید تخم مرغ را پاستوریزه کنید. برای این کار ، پروتئین ها را به میزان دو قاشق غذاخوری آب برای یک پروتئین با آب مخلوط کنید. مخلوط را روی حرارت کم گرم کنید و یادتان باشد که مرتباً آن را هم بزنید. برای از بین بردن میکروب ها ، لازم است پروتئین ها را تا دمای 60 درجه گرم کرده و حدود 3 دقیقه آنها را در آتش نگه دارید. دما را می توان با یک دماسنج شیرینی کنترل کرد. اگر مخلوط شروع به حباب زدن کرد ، ظرف را از روی حرارت برداشته و محتویات را به سرعت هم بزنید. سپس می توانید گرمایش را ادامه دهید.
مرحله 3
پس از پاستوریزاسیون ، پروتئین ها باید تا دمای اتاق سرد شوند. با سرما زدن سریع آنها کف را سریعتر ، اما کرکی و سفت تر می کند. سفیده ها را در یک ظرف شیشه ای یا سرامیکی بلند قرار دهید. هرگز از ظروف آلومینیومی برای سفید کردن کف پروتئین استفاده نکنید ، در غیر این صورت مخلوط خاکستری می شود. ظرف باید کاملاً خشک و تمیز باشد ، اگر رطوبت و چربی وارد پروتئین ها شود ، نمی توانند کاملاً هوای مطبوع داشته باشند.
مرحله 4
می توانید سفیدها را با استفاده از یک لیسک معمولی با دست بزنید. اما باید وقت و تلاش زیادی را صرف کنید. بنابراین بهتر است برای تهیه فوم پروتئینی از همزن استفاده کنید. پیوست ایده آل برای شلاق زدن این محصول قاب است. روند را با سرعت کم شروع کرده و به تدریج آن را افزایش دهید. اگر سفیده ها را یک باره سفید کنید ، آبریزش پیدا می کنند و دیگر بلند نمی شوند. اطمینان حاصل کنید که کل مخلوط در فرآیند شلاق درگیر بوده و به طور یکنواخت می چرخد.
مرحله 5
هنگامی که نیاز دارید شکر را به کف اضافه کنید ، آن را به تدریج (هر بار تقریباً نصف قاشق چای خوری) به توده ای که قبلاً خوب شکل گرفته اضافه کنید. اگر تمام شکر را یک باره بریزید ، بلافاصله حل می شود و پروتئین ها شکل خود را از دست می دهند. با افزودن شکر دانه ریز ، مرتباً مرتب مرتب نکنید.
مرحله 6
سفیدی های خوب کوبیده حدوداً 5 برابر حجم می شوند. پس از پخش چنین کف روی محصول یا ورق پخت ، کاملاً شکل خود را حفظ کرده و پخش نمی شود.
