از این آرد برای پوشاندن کلوچه ، کیک ، پای و سایر محصولات شیرینی پزی استفاده می شود. این توده که از شکر ، آب و سفیده تخم مرغ ساخته شده است ، می تواند رنگی و طعم دار باشد و جلوه ای زیبا و اشتها آور به کالاهای پخته شده بدهد.
لعاب: این چیست
هدف اصلی لعاب قند ایجاد یک سطح صاف و زیبا روی شیرینی پزی است. یک پوشش به درستی جوش داده شده نسبتاً ضخیم و چسبناک است ؛ با یک برس سیلیکونی اعمال می شود و سپس در اجاق خشک می شود. محصولات از قبل پخته شده با لعاب پوشانده شده اند. در نتیجه خشک شدن ، پوشش براق می شود.
می توانید از پودر قند یا شکر دانه ریز آرد درست کنید. سفیده تخم مرغ را می توان به ترکیب توده اضافه کرد. آنها مخلوط را متراکم تر می کنند ، سریعتر خشک می شود و روند تزئین را تسریع می کند.
یک فراستینگ کلاسیک قند و پروتئین را امتحان کنید. از تعداد مشخص شده محصولات ، تقریباً 270 گرم لعاب بدست خواهد آمد.
شما نیاز خواهید داشت:
- 1 فنجان شکر ؛
- 2 سفیده
- 1 لیوان آب ؛
- عصاره وانیل.
به جای عصاره وانیل از هر طعمی که دوست دارید استفاده کنید.
شکر را در قابلمه بریزید ، آب اضافه کنید. مخلوط را به جوش آورده ، کف را برداشته و حرارت را کم کنید. شربت را بجوشانید تا کریستالها کاملاً حل شده و خود توده غلیظ شود. اگر قسمت کوچکی از شربت ، آغشته به آب سرد ، به راحتی بین انگشتان شما به صورت یک گلوله نرم در بیاید ، یک خالی لعاب پخته شده در نظر گرفته می شود.
سفیده را در کف سفت بزنید. در حالی که مخلوط را مخلوط می کنید ، شربت داغ را به تدریج اضافه کنید. چند قطره اسانس وانیل اضافه کرده و مات سازی را تا دمای 60 درجه سانتیگراد گرم کنید و مدام با کفگیر چوبی هم بزنید.
لعاب را می توان با رنگ غذا یا چند قطره چغندر یا آب تازه فشرده شده رنگ کرد.
تزئین کالاهای پخته شده با لعاب
پایان براق ، کوکی ها ، کیک ها ، کلوچه ها یا کیک های نان زنجبیلی را روشن می کند. تزئین کوکی های فرفری را امتحان کنید - می توانید آنها را برای مهمانی های کودکان درست کنید یا به دوستان خود هدیه دهید.
شما نیاز خواهید داشت:
- خمیر شیرینی آماده
- مایه قند
- دانه های قند یا آب پاش های شکلات.
شیرینی خام کوتاه را روی تخته آردپاشی شده پهن کنید. ستاره ها ، استخوان های شاه ماهی یا مردان کوچک را با خلال های فر از خمیر جدا کنید. محصولات را روی ورقه پخت چرب شده پهن کرده و در فر که از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم شده بپزید. کلوچه های آماده شده را از قالب پخت خارج کرده و روی تخته لرز دهید.
مایه کیک را به 3-4 قسمت تقسیم کنید. به هر رنگ - سبز ، صورتی ، زرد یا قهوه ای رنگ اضافه کنید. از آب چغندر یا آب قره قاط می توان به عنوان رنگ صورتی استفاده کرد و پودر کاکائو رنگ قهوه ای می دهد. رنگ را با لعاب کاملاً مخلوط کنید و سپس توده را گرم کنید.
با استفاده از برس سیلیکونی ، مایه کیک رنگی را روی کوکی ها بمالید. اگر می خواهید یک تکه را در دو رنگ رنگ کنید ، ابتدا یک سایه لعاب بزنید ، بگذارید خشک شود و سپس رنگ دوم را بزنید. محصولات نهایی را روی یک ورق پخت پهن کرده و در فر که از قبل با دمای 80 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید. یخ زدگی را خشک کنید ، سپس از صفحه پخت خارج کرده و در یخچال قرار دهید. کوکی ها را می توان با چیپس شکلات یا دانه های قند تزئین کرد.
می توانید کوکی ها را به شکل دیگری تزئین کنید. فراستینگ سفید را در یک سرنگ نازک باریک و صاف قرار دهید و سپس روی سطح محصولات ، مونوگرام ، خطوط یا فرهایی بکشید. پس از رنگ آمیزی ، کوکی ها باید در اجاق خشک شوند.
