خوراک خوارها چوب های چوبی را از همه پرندگان شکاری خوشمزه ترین غذاها می دانند. گوشت این پرندگان ریز از نظر پروتئین غنی است و از طعم بی نظیری و رایحه قوی برخوردار است. چوب های چوبی را روی آتش آزاد و در تابه سرخ می کنند ، از آنها سوپ می پزند ، خورشت درست می کنند ، هم به عنوان پیش غذا و هم به عنوان غذای اصلی سرو می کنند.
چوب های چوبی چگونه پخته می شوند
Woodcock یک غذای خوشمزه برای پادشاهان و سرمایه داران بزرگ است. در طول قرن ها ، این پرنده کوچک با اسرار زیادی پوشانده شده است. از آنجا که مسیرهای مهاجرت چوب های چوبی فقط در قرن هجدهم شناخته شده است ، برای مدت طولانی مردم معتقد بودند که پرندگان "تعطیلات" خود را یا روی ماه می گذرانند یا در شن های ساحل دفن می کنند. در چوب های چوبی ، برخلاف همه پرندگان ، گوشت روی پاها سفید و روی سینه ها تیره است. بنابراین ، و همچنین به دلیل منقار قابل توجه و بلند و نازک ، سرخپوستان آمریکایی معتقد بودند که خدایان چوب های چوبی را از قطعات باقی مانده از "ساخت" سایر پرندگان کور می کنند.
قبل از پخت و پز ، پرندگان تازه شلیک شده برای 3-4 روز وزن می شوند (این یک پیش شرط است) ، سپس آنها را جدا می کنند. برای کنار آمدن با این مشکل ، یک قابلمه بزرگ آب را بجوشانید و لاشه را برای چند ثانیه در آب در حال جوش قرار دهید. پس از آن ، پرها با سهولت پاره می شوند. هنگام روده سازی چوب های چوبی ، فقط معده خارج می شود که ممکن است در آن شن وجود داشته باشد. بقیه قسمت های داخلی را با پرنده آب پز ، خورشت یا پخته می کنند. بعد از پخت ، آنها را معمولاً خارج کرده و به عنوان خمیر روی نان تست سرو می کنند یا به سس اضافه می کنند.
روش کلاسیک تغذیه پرنده با سر و منقار است. برای این کار ، سر نه تنها کنده می شود ، بلکه چشم ها نیز برداشته می شوند. منقار بلند و نازک ، مانند یک سوزن ، لاشه را "بخیه" می زند ، سر خود را در زیر بال پنهان می کند. در صورت عدم تمایل به چنین تمریناتی ، می توان سر و منقار را به راحتی با نخ های آشپزی به لاشه بست. یک غذای خوشمزه و خوشمزه از جمجمه پرنده تمام شده - مغز استخراج می شود.
پرندگان کوچک خیلی زود آشپزی می کنند - در عرض 10-15 دقیقه. با این حال ، گوشت آنها کمی صورتی باقی می ماند. برای خشک نشدن ، هنگام پخت سینه را با یک تکه بیکن یا بیکن بپوشانید. اگر در حال تهیه پیش غذا هستید ، یک پرنده در هر وعده کافی است ؛ هنگام تهیه غذای اصلی ، به ازای هر نفر یک و نیم تا دو لاشه حساب کنید.
یک دستورالعمل ساده برای چوب های چوبی با لوبیای له شده
اگر چوب های چوبی به عنوان غذای اصلی سرو شوند ، معمولاً با پوره سیب زمینی ، پولنتا ، کلم خورشتی و برنج وحشی همراه هستند. این دستور با لوبیای له شده تزئین می شود.
شما نیاز خواهید داشت:
- 2 لاشه چوب چوب؛
- 4 شاخه آویشن ؛
- 10 توت ارس؛
- ½ و 2 برش ضخیم لیمو ؛
- 3 حبه سیر ؛
- 6 برش بیکن
- 10 گرم کره ؛
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده ؛
- روغن زیتون؛
- 400 گرم لوبیا که در آب خود نگهداری می شوند.
- 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری آب مرغ.
چوب های چوبی را بشویید و با دستمال کاغذی چای خشک کنید. در حفره هر لاشه ، نیمی از روغن ، یک تکه لیمو ، دو شاخه آویشن ، پنج توت ارس و نصف یک حبه سیر پوست زده قرار دهید. سر پرندگان را زیر بال بپیچید ، با نمک و فلفل مالش دهید ، لاشه ها را با برش های بیکن بپیچید و چوب های چوبی را روی یک ظرف پخت قرار دهید. آن را در فر که از قبل با دمای 190 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید و حدود 15 دقیقه در فر بپزید.
روغن را در یک قابلمه کوچک بریزید. حبه های سیر را خرد کرده و سرخ می کنیم. کنسرو لوبیا را بعد از تخلیه مایع اضافی اضافه کنید. آبگوشت را اضافه کرده و حدود 5 دقیقه بپزید ، سپس آب لیمو را درون پوره فشرده کنید. چند دقیقه دیگر هم بزنید و گرم کنید. پوره
با سس سرو کنید. برای او شما نیاز دارید:
- 150 میلی لیتر آب مرغ یا گوشت گاو ؛
- 100 میلی لیتر شراب بندری ؛
- 25 میلی لیتر براندی
- 10 توت خرد شده ارس؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق قارچ خشک پورسینی خرد شده
- head سر پیاز قرمز ؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق کره
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
پیاز را به صورت مکعب های کوچک خرد کنید. کره را در قابلمه ذوب کنید و پیاز را تفت دهید تا نرم شود. در بندر ریخته و می جوشانیم تا سس جوش بیاید تا قوام شربت پیدا کند.توت و قارچ ارس را اضافه کنید ، کنیاک را بریزید و سس را روی حرارت ملایم بپزید تا نیم پخته شود.
کیسه های چوبی با کلم قرمز و کیک های روستی
Rosti یا Rösti - تورتیلا سیب زمینی سوئیسی ، ترد و ترد. آنها با گوشت چوب چوب نرم و خوش طعم مطابقت دارند. از آنجا که کلم قرمز پخته شده نیز در این دستور تهیه می شود ، پخت و پز باید با آن شروع شود. شما نیاز خواهید داشت:
- 1 سر کوچک کلم قرمز ؛
- 1 سر پیاز قرمز ؛
- 70 گرم شکر قهوه ای نرم ؛
- 70 میلی لیتر سرکه سیب ؛
- 150 میلی لیتر شراب قرمز ؛
- 1 چوب دارچین؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق کره
سر کلم را از وسط برش دهید و ساقه را برش دهید ، کلم را ریز خرد کنید. پیاز را به مکعب های کوچک برش دهید. کره را در قابلمه ذوب کنید و پیازها را کمی سرخ کنید ، کلم اضافه کنید ، سرکه و شراب بریزید ، دارچین و شکر اضافه کنید. صبر کنید تا مایع به جوش بیاید ، حرارت را به متوسط کاهش دهید و کلم را که پوشانده شده ، برای مدت زمان 1 ساعت بجوشانید و گاه گاهی هم بزنید. پس از نیم ساعت درب ظرف را برداشته و کلم را حدود 30 دقیقه دم بکشید.
از مرغ و تورتیلا مراقبت کنید. شما نیاز خواهید داشت:
- 2 لاشه چوب چوب؛
- 125 گرم کره ؛
- 100 گرم جگر مرغ ؛
- 1 حبه سیر ؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق برگ آویشن ؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق نمک ریز خرد شده
- 2 عدد سیب زمینی بزرگ
- 100 میلی لیتر آب گوشت گاو
- 100 میلی لیتر شراب بندری ؛
- 50 گرم بیکن دودی خرد شده
- 2 برش نان تست.
احشا را از چوب های چوبی خارج کنید ، معده سخت را دور بریزید ، بقیه را کنار بگذارید. جگر مرغ را پوست بگیرید و قطعه قطعه کنید. 25 گرم کره را در یک قابلمه ذوب کرده و به سرعت جگر و داخل چوب های چوب را تفت دهید ، نمک ، فلفل و چند برگ آویشن را چاشنی کنید. سرخ کنید ، گاهی اوقات هم بزنید ، به مدت 2-3 دقیقه. درون مخلوط کن قرار داده و پوره کنید.
فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید. لاشه های چوب چوب را با منقار به سمت داخل تا کنید. 25 گرم کره را ذوب کنید و با استفاده از برس سیلیکونی آن را به پرنده بمالید ، آویشن ، نمک و فلفل را بپاشید. چوب های چوبی را در ظرف پخت قرار داده و در فر قرار دهید. حدود 10 دقیقه بپزید.
کره باقیمانده را ذوب کنید. در همین حین ، سیب زمینی ها را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید ، در روغن ریخته ، نمک و فلفل را چاشنی کرده و هم بزنید. رستی را در ماهیتابه ای که از قبل گرم و روغن شده تفت دهید. شما باید دو کیک متوسط داشته باشید.
آبگوشت را با پورت ترکیب کنید ، بیکن را اضافه کنید و سس را بپزید تا نیم پخته شود. نان را برشته کنید.
این دستور جالب به ارائه ویژه ای نیاز دارد. کلم را روی یک بشقاب قرار دهید ، روستا را در کنار آن قرار دهید و روی سس بریزید ، سپس چوب های چوبی را بگذارید ، در طرف دیگر ، نان تست سرخ شده را با مایه های احشا قرار دهید.
دستور تهیه چوب چوب سرخ شده
چوب های خوشمزه ممکن است به یک میان وعده آبجو خانگی معمولی تبدیل شوند. برای این کار ، طبخ پرندگان در چربی عمیق کافی خواهد بود. شما نیاز خواهید داشت:
- 9 چوب چوبی روده ای
- آرد گندم 4 فنجان
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق دانه گیاه قره کوهی ؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق فلفل قرمز دودی ؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق خردل خشک ؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق نمک ریز خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق دانه کرفس ؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق فلفل سیاه آسیاب شده
- دوغ دو لیتری
- روغن نباتی برای چربی عمیق.
لاشه های پرنده را به چهار قسمت - دو سینه و دو پا برش دهید. یک قاشق غذاخوری نمک را در دوغ حل کنید ، چوب های چوبی را اضافه کنید و بگذارید 2-4 ساعت بماند. روغن را در یک سرخ کن عمیق گرم کنید. آرد و ادویه را ترکیب کنید. قطعه قطعه پرنده را بیرون بیاورید و در آرد بچرخید ، بیش از حد آن را تکان دهید. پرنده را در یک سبد مخصوص قرار دهید و در روغن در حال جوش قرار دهید. آن را به مدت 1 ½ -2 دقیقه بپزید ، تا ترد شود. با سس تند سرو کنید.
"چوب چوب" اسکاتلندی: یک دستورالعمل گام به گام برای پخت و پز
همه موفق به آزمایش این پرنده خوشمزه نمی شوند. اما شما می توانید "چوب چوب" اسکاتلندی را از محصولات موجود بپزید. شما نیاز خواهید داشت:
- 4 چوب کرفس ؛
- 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری کره
- 4 تخم مرغ
- 4 برش نان
- 1 عدد فلفل قرمز
- 140 گرم آنچو؛
- 3 قاشق چای خوری خرده نان ؛
- یک فلفل فلفل دلمه ای ؛
- کمی فلفل سفید زمینی ؛
- یک پیمانه جوز هندی
روغن اضافی را از شیشه فیله آنچوی تخلیه کنید. فیله ها را با مخلوط کن خرد کنید. کاین و فلفل سفید ، جوز هندی و آرد سوخاری ، 2 قاشق غذاخوری کره اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. دانه ها را از فلفل برداشته و تفاله را ریز خرد کنید.
کرفس را خرد کنید ، برگها را دست نخورده بگذارید. کره باقیمانده را در یک قابلمه کوچک ذوب کنید. کرفس را اضافه کرده و حدود 5 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید. تخم مرغ ها را به یک کاسه بریزید و با چنگال یا لیسک بزنید. در ماهیتابه را بریزید و بپزید ، گاهی با کفگیر پخت و پز کنید. شما باید یک آنالوگ تخم مرغ تقلا داشته باشید.
نان را در توستر درست کنید. روی هر نان تست رب آنچو پخش کنید و چند قاشق از مخلوط تخم مرغ را قرار دهید. روی آن را با برگ های فلفل قرمز و کرفس تزئین کنید.
