کربوهیدرات ها تامین کننده اصلی انرژی و مواد مغذی بدن انسان هستند. آنها مغز را تحریک می کنند و برای تشکیل آنزیم ها ، اسیدهای آمینه ، اسیدهای نوکلئیک ، ایمونوگلوبولین ها ضروری هستند. کربوهیدرات ها به 2 گروه ساده و پیچیده تقسیم می شوند.
کربوهیدرات های ساده مونوساکارید یا دی ساکارید نامیده می شوند. آنها یک فرمول شیمیایی ساده دارند ، به سرعت جذب بدن می شوند و به معنای واقعی کلمه در عرض چند دقیقه محتوای قند خون را افزایش می دهند. کربوهیدرات های قابل هضم شامل: گلوکز - شکر انگور ، فروکتوز - قند میوه ، ساکارز - قند غذا ، لاکتوز - قند شیر ، مالتوز - شکر مالت.
کربوهیدرات های ساده ارزش غذایی بالایی ندارند ؛ برعکس ، باعث می شوند احساس گرسنگی کنید و می خواهید چیز شیرینی بخورید. آنها به مقدار زیاد در شیرینی ، شربت ، نوشابه ، نان سفید و شیرینی جات یافت می شوند. میوه ها نیز در گروه کربوهیدرات های سریع قرار می گیرند ، اما علاوه بر قند طبیعی ، حاوی فیبر هستند که جذب فروکتوز را کمی کند می کند.
کربوهیدرات های پیچیده (پلی ساکاریدها ، نشاسته ها) زنجیره های بلندی از مولکول های گلوکز هستند که به آهستگی در روده تجزیه می شوند و فقط پس از آن سطح قند خون را افزایش می دهند. پس از مصرف نشاسته ، انرژي زيادي احساس مي شود و احساس سيري براي مدت طولاني باقي مي ماند. کربوهیدرات های پیچیده در غلات کامل ، حبوبات ، سبزیجات ، میوه ها ، ماکارونی گندم دوروم ، آرد جو دوسر و برنج قهوه ای یافت می شوند.
کربوهیدرات های ساده باعث افزایش شدید قند خون می شوند ، در حالی که کربوهیدرات های پیچیده بیشتر در تأمین مواد مغذی بدن هستند. علاوه بر این ، مونو و دی ساکاریدها می توانند بیش از حد گلوکز ایجاد کنند که تحت تأثیر انسولین به چربی تبدیل می شود. اگر این اتفاق به طور منظم رخ دهد ، ممکن است فرد دارای اختلالات متابولیکی باشد و در نتیجه ، یک سندرم متابولیک رخ دهد که با اضافه وزن ، فشار خون بالا ، سطح قند خون بالا مشخص می شود و منجر به بیماری های سیستم قلبی عروقی و دیابت شیرین می شود.
کربوهیدرات های پیچیده برخلاف کربوهیدرات های ساده چنین خطری را تهدید نمی کنند. آنها حاوی مقدار قند لازم برای عملکرد طبیعی بدن هستند و از تجمع چربی اضافی جلوگیری می کنند. بنابراین ، برای حفظ متابولیسم صحیح و پایدار ، کربوهیدرات های پیچیده در رژیم غذایی باید بر کربوهیدرات های ساده غلبه کنند.
علاوه بر این ، گروهی از کربوهیدرات های هضم نشده وجود دارد که شامل سلولز و پکتین ها است. سلولز بخشی از فیبر غذایی درشت است که هضم طبیعی را تضمین می کند. کمبود آنها منجر به چاقی ، کوللیتیازیس ، بیماری های دستگاه گوارش و غیره می شود. سلولز فعالیت میکرو فلورای مفید روده را عادی می کند و پکتین توانایی سرکوب باکتری های پوسیدگی و از بین بردن اسیدهای صفراوی را دارد. این کربوهیدرات های هضم نشده در کنار هم به از بین بردن کلسترول از بدن کمک می کنند.
