ماهی کپور را در فر پخته ، سرخ کرده ، آب پز یا خورشت می کنند. این ماهی بهتر است با سس سرد یا گرم مانند شیرین ترش چرب یا خامه ای ملایم ، مغزدار ، خامه ترش ، یا سس گوجه فرنگی سرو شود.
سس خامه ترش
برای تهیه سس خامه ترش به 200 گرم خامه ترش ، 5 حبه سیر ، شوید ، جعفری ، 20-30 گرم ریشه زنجبیل ، ریز پوست یک لیمو ، روغن زیتون ، نمک و فلفل سیاه نیاز دارید.
ابتدا خامه ترش را با فلفل سیاه و نمک بزنید ، سپس زنجبیل و پوست لیمو را بر روی رنده ریز بمالید. سبزیجات شوید و جعفری را باید همراه با سیر خرد کنید ، پس از آن همه چیز باید با خامه ترش مخلوط شود ، و چند قطره روغن زیتون اضافه کنید.
سس ترش و شیرین
برای تهیه یک سس ترش و شیرین برای ماهی کپور ، 3 قاشق غذاخوری سرکه سیب و شراب سفید ، 2 حبه سیر ، یک قطعه کوچک زنجبیل ، 150 میلی لیتر آب و هر کدام 2 قاشق غذاخوری سس سویا ، رب گوجه فرنگی و شکر میل کنید.
در یک کاسه عمیق ، سس سویا ، شراب ، رب گوجه فرنگی و سرکه سیب را مخلوط کنید ، سپس آب ، شکر و کمی نمک اضافه کنید. زنجبیل و سیر را به صورت برش داده و در قابلمه را کمی تفت دهید ، سپس محتویات یک کاسه را درون آن بریزید و مخلوط را به جوش بیاورید. در صورت تمایل می توانید سس را با نشاسته ای که در آب سرد رقیق شده ، غلیظ تر کنید.
سس خامه
برای ماهی کپور سرخ شده یا آب پز شده می توانید از 200 گرم کره ، 4 عدد پیاز بزرگ و 0/5 فنجان خامه ترش سس تهیه کرده و 1 قاشق غذاخوری زردچوبه به این مخلوط اضافه کنید. پیاز را خرد کرده و سپس در کره تفت دهید تا روشن شود. پس از آن ، خامه ترش و زردچوبه را قرار دهید. ماهی کپور با سس آماده ریخته و سرو می شود.
سس گوجه فرنگی
ماهی کپور با سس تازه پیاز-گوجه فرنگی مطابقت دارد. برای تهیه آن ، 4 عدد پیاز بزرگ برداشته ، آنها را به صورت نیم حلقه نازک برش داده و به مدت 10 دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید. سپس 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی ، نمک و فلفل اضافه کنید. مخلوط به مدت حدود 3 دقیقه سرخ می شود و سپس سس روی ماهی پخته شده پخش می شود.
سس بادام زمینی
برای تهیه سس آجیل اصلی ، باید نصف لیوان گردوی پوست کنده ، جعفری ، 1 عدد پیاز ، یک قاشق غذاخوری کره و 3٪ سرکه و همچنین نصف قاشق چای خوری آرد و 2 حبه سیر استفاده کنید. ابتدا پیاز را ریز خرد کرده و در کره سرخ می کنند ، پس از آن آرد اضافه می کنند ، با آب یا آب گوشت ماهی رقیق می شوند و خوب می جوشند. سس با سیر خرد شده ، ادویه ها ، جعفری خرد شده و سرکه پر می شود. ماهی پخته شده را با سس داغ ریخته و خنک می کنند. این غذا به صورت سرد سرو می شود.
