خوب سرخ كردن ماهي كافي نيست ، اگرچه كار آساني نيست ، اما لازم است يك سس عالي نيز براي آن تهيه كنيد. با استفاده از آن ، حتی معمولی ترین پولاک نیز به یک خیال آشپزی واقعی تبدیل می شود ، و همه اینها بدون هیچ گونه مواد غذایی خاص.
لازم است
- برای سس خامه ترش:
- - 200 گرم خامه ترش 20٪ ؛
- - 1 خیار ترشی یا ترشی ؛
- - 1 قاشق چایخوری پوست لیمو رنده شده؛
- - 2 حبه سیر ؛
- - 20 گرم شوید ؛
- - نمک؛
- برای سس سیب زمینی:
- - 3 عدد سیب زمینی ؛
- - 4 حبه سیر ؛
- - 120 میلی لیتر روغن زیتون ؛
- - 30 میلی لیتر سرکه شراب سفید ؛
- - نمک؛
- برای سس پنیر خامه ای با قارچ:
- - 5 قارچ متوسط ؛
- - 1 پیاز
- - 200 میلی لیتر کرم 10٪ ؛
- - 100 گرم پنیر آبی ، به عنوان مثال ، dorblu ؛
- - 60 گرم کره ؛
- - 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده؛
- - هر کدام 1/3 قاشق چایخوری جوز هندی و آویشن خشک ؛
- - نمک؛
- برای سس گوجه فرنگی:
- - 500 گرم گوجه فرنگی ؛
- - 120 میلی لیتر آب ؛
- - 1 فلفل چیلی ؛
- - 20 گرم گشنیز ؛
- - 1 قاشق چایخوری گشنیز زمینی
- - 3/4 قاشق چایخوری نمک؛
- برای سس لیمو:
- - 200 میلی لیتر روغن نباتی ؛
- - 50 میلی لیتر آب لیمو و سرکه شراب سفید ؛
- - 2 قاشق چایخوری صحرا
- - 1 قاشق چایخوری نمک؛
- - 1/2 قاشق چایخوری مخلوط فلفل
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای ماهی سرخ شده یک سس خامه ترش ظریف تهیه کنید. خیار را به قطعات کوچک برش دهید و یا آن را رنده کنید. حبه های سیر را پوست گرفته و در هاون یا پرس مخصوص خرد کنید. شوید را ریز خرد کنید ، ابتدا ساقه های ضخیم را از شاخه ها جدا کنید. سبزیجات و گیاهان را در خامه ترش قرار دهید ، با پوست لیمو خشک یا تازه ، نمک چاشنی کرده و خوب هم بزنید.
گام 2
یک سس سیب زمینی ماهی سرخ شده اصلی درست کنید. سیب زمینی ها را کاملاً از روی خاک پاک کرده و در آب نمک در حال جوش قرار دهید و بجوشانید تا کاملاً نرم و یکدست شوند. بگذارید سبزیجات ریشه خنک شوند ، پوست آن را به آرامی جدا کنید و غده ها را با له یا مخلوط کن خرد کنید تا هیچ گونه توده ای وجود نداشته باشد. سیر را از پوسته آزاد کنید ، به هر روشی خرد کرده و به پوره اضافه کنید. آن را با مخلوط روغن زیتون و سرکه رقیق کرده و به آن نمک اضافه کنید.
مرحله 3
سس پنیر خامه ای خوشمزه را با قارچ برای ماهی سرخ شده بپزید. روغن ماهی تابه ای را که ماهی در آن سرخ شده بود در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. پیراهن را از پیاز برداشته ، به صورت مکعبی خرد کرده و قهوه ای کنید تا طلایی شود. قارچ ها را از طول به صورت برش زده ، پیاز را هم بزنید و 5-7 دقیقه دیگر بپزید. کره بریده شده ، خامه و پنیر نجیب را به تدریج در آنجا اضافه کنید. سس را بپزید تا قوام غلیظی پیدا کند. سپس آن را در صورت نیاز با فلفل ، جوز هندی ، آویشن و نمک بپاشید.
مرحله 4
برای ماهی سرخ شده سس گوجه داغ بپزید. چهارم گوجه فرنگی را در قابلمه ای بریزید ، آب اضافه کرده و روی حرارت زیاد بجوشانید. سپس دما را به حداقل کاهش دهید و سبزیجات را به مدت 15 دقیقه بجوشانید. جرم نیمه مایع حاصل را خنک کرده و از طریق الک ریز مش بمالید. دانه ها را از فلفل چیلی برداشته ، رنده کنید ، با گشنیز و نمک چرخ کنید و با رب گوجه فرنگی مخلوط کنید. اگر کافی نیست ، گشنیز خرد شده و مقداری نمک دیگر اضافه کنید.
مرحله 5
آب لیمو را با سرکه در یک ظرف شیشه ای برای یک سس لیمو ساده برای ماهی سرخ شده ترکیب کرده ، نمک ، شکر و فلفل را اضافه کرده و زیر درب را بگذارید تا محصولات عمده حل شود. روغن نباتی را در یک کاسه بریزید ، دوباره محکم ببندید و چندین بار تکان دهید.
