خمیر جگر غاز ، یک غذای خوشمزه معروف فرانسوی که به طور سنتی در سفره کریسمس وجود دارد ، تهیه آن در خانه تقریباً غیرممکن است ، زیرا شما باید یک غاز مخصوص تغذیه در دست داشته باشید. با این حال ، جگر یک غاز استاندارد نیز یک غذای بسیار خوشمزه درست می کند.
لازم است
-
- برای پت کبد غاز:
- 500 گرم کبد غاز ؛
- 150 گرم روغن تازه ؛
- 2 قاشق غذاخوری گوشت خوک
- پیاز کوچک؛
- 10 گرم قارچ خشک ؛
- فلفل سیاه؛
- جوز هندی؛
- زنجبیل؛
- نمک.
- برای پاته جگر خوک:
- 3-4 کبد غاز ؛
- 4-5 دسته ریشه برای سوپ ؛
- 1 عدد جعفری
- 10 برگ کرفس ؛
- 2 عدد پیاز
- 1 کیلوگرم گوشت خوک خرد شده از دنده ها ؛
- 1 کیلوگرم بیکن ؛
- 1 کیلوگرم قارچ تازه کوچک ؛
- 60 گرم کره ؛
- 1 لیوان آب انگور ؛
- 1 فنجان سس گوشت کبابی
- فلفل سیاه؛
- برگ بو؛
- نمک؛
- چربی گوشت خوک (برای ریختن).
دستورالعمل ها
مرحله 1
پیت جگر غاز
قارچ ها را یک شب در مقدار کمی آب خیس کنید ، صبح آب آن را خالی کنید و در آب نمک بپزید (آب باید دو انگشت قارچ را بپوشاند) ، آبگوشت باید حداقل نیمی از آن را بجوشاند ، اما آبگوشت را تخلیه نکنید.
گام 2
پیاز را بشویید و پوست آن را جدا کنید ، به حلقه های نازک برش داده ، کمی روغن در ماهیتابه بریزید ، پیاز را بجوشانید تا شفاف شود ، اما بدون قهوه ای شدن. جگر را با آب روان بشویید ، به قطعات کوچک برش دهید ، به پیاز اضافه کنید ، حدود 15 دقیقه بپزید.
مرحله 3
پیاز و جگر خورشتی را 2-3 بار از یک چرخ گوشت رد کنید ، روغن ، فلفل ، جوز هندی کوبیده ، زنجبیل ، نمک و آب قارچ را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید ، کاملا مخلوط کنید ، روی یک ظرف صاف در هرم قرار دهید.
مرحله 4
پیت جگر غاز با گوشت خوک
کبد غاز را از فیلم ها و مجاری صفراوی پاک کنید ، بشویید ، به قطعات بزرگ برش دهید ، حداقل 1 سانتی متر. قارچ ها را بشویید ، خشک کنید ، پاها را تقریباً نصف کنید ، تکه های جگر را با پاهای قارچ ها پر کنید. ریشه سوپ را بشویید ، خشک کنید و چرخ کنید ، نصف سر پیاز ، جعفری و برگ کرفس ، کمی نمک اضافه کنید.
مرحله 5
یک کاسه ظروف چینی بردارید (می توانید از یک لیوان آن نیز استفاده کنید) ، کمی پوره سبزیجات در پایین آن قرار دهید ، یک تکه جگر روی آن قرار دهید ، سپس دوباره مخلوط سبزیجات را انتخاب کنید و تا زمانی که غذا تمام شود جایگزین کنید ، آخرین لایه باید گیاهی باشد پوره ، کبد را به همین ترتیب بگذارید تا مواد دیگر را آماده کنید.
مرحله 6
کلاهک های قارچ را بردارید و آنها را در یک تابه عمیق کره همراه با آب انگور بپزید. مقداری بیکن را در ماهیتابه ذوب کنید ، نیمی از پیاز را خرد کنید ، قارچ های باقی مانده (کامل ، پا ، کلاه) را با پیاز در بیکن ذوب شده تفت دهید ، فلفل سیاه بپاشید. گوشت چرخ کرده را به قارچ اضافه کنید ، به محض اینکه نرم شد ، صبر کنید تا مخلوط خورشت شود و 2 قاشق غذاخوری آب انگور اضافه کنید.
مرحله 7
چندین تکه نازک بیکن را در ته یک کاسه عمیق و گسترده قرار دهید ، روی آن را با مخلوط گوشت چرخ کرده و قارچ بپوشانید ، جگر مرغ را از ریشه های خرد شده برای سوپ پوست بگیرید ، گوشت چرخ کرده و قارچ را بگذارید ، و در بالای آن - دوباره مخلوطی از گوشت چرخ کرده و قارچ ، به همان روش لایه های متناوب را ادامه دهید تا غذا تمام شود. چند قطعه بیکن را روی لایه آخر قرار دهید.
مرحله 8
کاسه را خیلی محکم بپوشانید ، می توانید لبه ها را با خمیر غلیظ بپوشانید. یک کاسه را در قابلمه بریزید ، آب را به نصف کاسه بریزید (این یک حمام آب خواهد بود) ، فر را کمی گرم کنید ، یک حمام آب در آنجا قرار دهید و پات را با حرارت ملایم به مدت 2.5-3 ساعت بپزید ، در صورت لزوم آب اضافه کنید.
مرحله 9
پات را از فر خارج کنید ، درب ظرف را باز کنید ، آب انگور را اضافه کنید ، درب ظرف را ببندید و تا دمای اتاق خنک شود. پته را به ورقه های نازک برش داده و با یک ظرف سرد سرو کنید ، تخم مرغ های آب پز شده ، تکه های پرتقال و لیمو ، زیتون ، سس مایونز را به عنوان یک ظرف فر سرو کنید.
