ماتزا یکی از قدیمی ترین غذاهایی است که از زمان کتاب مقدس شناخته شده است. در زمان خروج یهودیان از مصر ظاهر شد و هنوز هم وجود دارد. مطمئناً ، ماته کتاب مقدس با آنچه در حال حاضر آماده می شود ، تا حدودی متفاوت بود. کیک های بیضی یا گرد تا حدودی ضخیم تر از الان بودند. آنها در نانوایی های جامعه به صورت دستی تهیه و پخته می شدند. در پایان قرن قبل از گذشته ، آنها شروع به ساختن ماتزا مربع کردند. حالا کیک ها هم می توانند گرد و هم بیضی شکل باشند. معمولاً آنها در کنیسه خریداری می شوند ، اما چنین فرصتی همیشه در دسترس نیست. بنابراین ، ماتزو را می توان در خانه نیز ساخت.
لازم است
-
- آرد - 3 کیلوگرم ؛
- آب - 1
- 5 لیتر
- غربال
- وردنه؛
- چنگال؛
- فر.
دستورالعمل ها
مرحله 1
ماتزا از خمیرمایه تهیه شده است. برای پخت و پز به هیچ غذایی نیاز نیست ، به جز آرد و آب. اکنون ماتزو های مختلفی وجود دارد ، از جمله با افزودن شکر و تخم مرغ. با این حال ، تورتیلا های سنتی باید فاقد هرگونه مواد افزودنی باشند. آرد را از قبل الک کرده و با یک اسلاید آن را بپاشید. یک سوراخ در بالا ایجاد کنید.
گام 2
آب سرد را در "دهانه" بریزید. این کار باید به تدریج و در یک جریان نازک انجام شود. خمیر را ورز دهید. باید خیلی زود ورز داده شود. سرعت نه تنها به عنوان ادای احترام به سنت مهم است. در خمیرمایه بدون مخمر هیچ عنصری وجود ندارد که از تشکیل توده ها جلوگیری کند. تأخیر منجر به این واقعیت خواهد شد که در بعضی جاها جرم شروع به خشک شدن می کند و همگن و کشسان بودن آن آسان نخواهد بود.
مرحله 3
سطحی را که روی آن تورتیلا را می چرخانید ، آردپاشی کنید. این کار را می توان به روش های مختلف انجام داد. بعضی اوقات یک کیک مربع عظیم به اندازه یک میز ناهار خوری درست می کنند و سپس آن را با چاقو به مربع های یکنواخت برش می دهند یا کیک های گرد را با نعلبکی برش می دهند. می توانید خمیر را به چند قسمت تقسیم کنید و بلافاصله کیک های شکل دلخواه را پهن کنید. در هر صورت ، آنها باید بسیار نازک باشند ، ضخامت آنها بیش از یک و نیم سانتی متر نباشد. در زمان کتاب مقدس ، ثروتمندان برای تهیه ماتزوی نازک ، نانوائی را رشوه می دادند.
مرحله 4
برای چسباندن کیک ها در چندین مکان از چنگال استفاده کنید. آنها را روی ظرف پخت قرار دهید و در فر با دمای بیش از 150 درجه سانتیگراد بپزید. ماتزا مدت زیادی پخته نمی شود. از لحظه ورود اولین قطره های آب به آرد ، بیش از 18 دقیقه تا پایان پخت نباید بگذرد. بنابراین ، قبل از قرار دادن کیک ها در فر ، باید آنها را تا دمای مناسب گرم کرد.
مرحله 5
ماتزا نه تنها به عنوان یک ظرف مستقل وجود دارد. این می تواند بخشی از غذاهای دیگر باشد. بعضی از ظروف از آرد ماتزا درست می شوند. برای تهیه آن ابتدا باید ماتزو را بپزید و سپس آن را در هاون به صورت پودر خرد کنید.
