یک میوه کوچک آهک سبز با رایحه عالی و طعم تازه ، البته تلخ ، در غذاهای آسیایی بسیار محبوب است. نه تنها برش ها ، آب میوه ها یا ریزه ها ، بلکه حتی برگ های یک میوه عجیب و غریب وارد "تجارت" می شوند. سرآشپزهای اروپایی نیز عاشق لیموترش هستند ، زیرا آنها می توانند تفاوت های ظریف به سالاد و کباب ، کوکتل و ماریناد اضافه کنند.
آهک در سالاد و پیش غذا
آب آهک اغلب در سس سالاد جایگزین آب لیمو می شود. اسید موجود در میوه های آهک نه تنها می تواند طعم تازه ای به سالادها بدهد ، بلکه غذاهای دریایی خام را نیز مارینا می کند تا بدون پردازش بیشتر بتوان آنها را سرو کرد. سعی کنید یک سِویچ سبک درست کنید که مطمئنا میز را در یک عصر گرم تابستان تزئین کند. شما نیاز خواهید داشت:
- 450 گرم فیله ماهی قرمز ؛
- 250 میلی لیتر آب آهک ؛
- ½ قاشق چای خوری نمک ؛
- ¾ فنجان گوجه فرنگی خرد شده ؛
- ½ فنجان پیاز کاهو قرمز خرد شده ؛
- 1 حبه سیر خرد شده ؛
- 1/2 فنجان سبزیجات خرد شده خرد شده.
به جای ماهی لذیذ می توانید از میگو خام پوست کنده استفاده کنید.
آب آهک ، نمک و سیر را در یک کاسه ترکیب کنید. از ظروف آشپزخانه غیر معرف استفاده کنید ، شیشه بهترین است ، زیرا آب آهک می تواند باعث اکسید فلزات و خوردگی پلاستیک شود. فیله ماهی را به صورت مکعب برش داده و در ظرف قرار دهید ، خوب مخلوط کرده و با مواد غذایی بپوشانید. 6-8 ساعت در یخچال قرار دهید. ماهی باید کدر و سفید شود. گوجه فرنگی ، پیاز ، گشنیز را اضافه کرده ، هم بزنید و اجازه دهید تا 20-30 دقیقه دیگر سویچ مارین شود. این تمام است ، ظرف قابل خوردن است و به هیچگونه عملیات حرارتی نیاز نیست.
هنگام جایگزینی لیمو ، برش ها ، آب و یا رستن با آهک در یک دستورالعمل ، به خاطر داشته باشید که به نمک کمتری احتیاج خواهید داشت.
آهک در دوره های دوم
ترکیب آب آهک ، زنجبیل و عسل یک اتحاد آسمانی محسوب می شود. ماهی ، مرغ ، گوشت خوک را در این مخلوط مارینات کنید تا یک کباب آبدار و نرم خوشمزه ارائه دهید. با این حال ، ساده ترین مخلوط 60 میلی لیتر آب آهک تازه فشرده و همان مقدار روغن زیتون نیز برای ماریناد مناسب است. این ماریناد برای یک پوند گوشت ، ماهی یا غذاهای دریایی کافی است. خیلی مهم است که با ماریناد آهک زیاده روی نکنید ، در غیر این صورت ظرف خشک می شود. بنابراین گوشت خوک بیش از دو ساعت مرغ - یک مرغ - و برای ماهی و غذاهای دریایی ، که قرار است پس از عملیات حرارتی تحت آن قرار بگیرید ، یک ساعت کافی است.
در صورت افزودن مرغ به آنها ، یک غذای باشکوه و غیرمعمول از دو محصول نزدیک به آگاهی مردم ، تکیلا و آهک به دست می آید. شما نیاز خواهید داشت:
- ½ فنجان تکیلا ؛
- 1 لیوان آب آهک تازه فشرده شده ؛
- ½ لیوان آب پرتقال ؛
- 1 قاشق غذاخوری پودر چیلی ؛
- 1 قاشق غذاخوری سیر خرد شده ؛
- 2 قاشق چای خوری نمک ؛
- 1 قاشق چایخوری فلفل تازه آسیاب شده ؛
- 3 سینه مرغ بدون پوست و بدون استخوان.
آب تکیلا ، پرتقال و آب آهک ، دو عدد چنگال فلفل ، سیر و نمک را در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید. سینه های مرغ شسته شده را اضافه کنید ، روی آن را با مواد غذایی بپوشانید و به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید. مرغ ها را در روغن زیتون در قابلمه ای که کاملاً گرم شده و به مدت 5 دقیقه از یک طرف و 10 دقیقه از طرف دیگر سرخ کنید.
همچنین می توانید به ظروف فرعی آهک اضافه کنید. سبزیجات سرخ شده ، به ویژه فلفل ، به خوبی با پوست لیمو مطابقت دارند و طعم لطیف برنج آهک هر نوع خوراک مطبوعی را تسخیر می کند. در حین پخت کافی است 1-2 قاشق غذاخوری به برنج اضافه کنید تا کرپ نه تنها عطر و طعم عجیب و غریب داشته باشد ، بلکه باعث سبک و کرکی شدن آن شود.
آهک در نوشیدنی ها و دسرها
آب آهک اغلب در بسیاری از نوشیدنی ها ضروری است. این ماده در کوکتل هایی مانند موهیتو ، مارگاریتا ، کیهان ، دایکیری ، کایپیرینا ضروری است. در آن نوشیدنی هایی که در ترکیب نیازی به آب میوه نیست ، آنها اغلب از تکه ها یا مارپیچ های طولانی برای یک ظرف فر استفاده می کنند. اگر نمی خواهید چهره ناراضی کودکان را ببینید ، نباید کوکتل های کودکان را با آهک تزئین کنید ، زیرا بچه ها هنوز قادر به درک این طعم و مزه جذاب نیستند.
طعم ترش تازه آهک مورد علاقه آشپزهای شیرینی پزی است ، زیرا تضاد جالبی با شیرینی دسرها ایجاد می کند. یکی از معروف ترین غذاهای دسر آهک کیکی به همین نام است ، اما دلمه یا آب میوه آن اغلب به چیزکیک ، ژله ، پودینگ ، بستنی و سایر خوراکی های شیرین اضافه می شود. مرنگ آهکی را با این موارد درست کنید:
- 4 سفیده
- ¼ قاشق چای خوری نمک ؛
- ¼ قاشق چای خوری تارتار ؛
- 1 لیوان شکر
- 8 قاشق چایخوری آب آهک.
سفیده ها را در یک کاسه خشک و تمیز مخلوط کنید و کف نرم کنید. بگذارید در دمای اتاق بایستد و دوباره با نمک ، تارتار و آب آهک بزنید. وقتی قله های نرم روی سطح مخلوط ظاهر می شوند ، سرعت را افزایش داده و به تدریج شکر را اضافه کنید. با استفاده از کیسه پخت ، مخلوط پروتئین را روی یک ورق پخت که با مواد پوستی پوشانده شده قرار دهید و دسر را به مدت 45-50 دقیقه در یک کوره گرم شده با دمای 140 درجه سانتیگراد بپزید. بدون باز شدن در ، حرارت را خاموش کرده و مرنگ را برای یک ساعت دیگر بگذارید. با تزئین خامه تازه تزیین شده سرو کنید.
