قارچ یک محصول است ، با دانستن اینکه چگونه آن را طبخ کنید ، می توانید یک غذای زرق و برق دار ایجاد کنید. دستورالعمل های مختلف تنها بخشی از نکات و تکنیک های تهیه صحیح قارچ ها را ارائه می دهند. اما بهتر است همه آنها را بشناسید و هر بار قارچ خوشمزه بپزید. مهارت یک متخصص آشپزی نه با تعداد دستور العمل های موجود در زرادخانه ، بلکه با توانایی کنترل کامل هر محصول اندازه گیری می شود!
برای یادگیری طرز پخت قارچ ابتدا باید تفاوت آنها را درک کنید. بیایید نگاهی دقیق به انواع مختلف قارچ ها بیندازیم.
قارچ جنگلی
نفیس ترین و سرشار از طعم و مزه. اینها عبارتند از: قارچ chanterelle ، porcini ، boletus و شیر.
همه موارد بالا ، به جز قارچ شیر ، بسیار خوب سرخ شده است.
آنها با سیب زمینی ، گوشت ، غلات و محصولات آرد بسیار مطابقت دارند.
آنها بسیاری از چاشنی ها را دوست ندارند ، زیرا آنها خود را با عطر و طعم قوی اشباع می کنند. از چاشنی ها ، آنها به خوبی ترکیب می شوند و بر طعم آن تأکید می کنند: نمک ، فلفل سیاه ، سیر ، گیاهانی مانند جعفری ، شوید و آویشن (آویشن).
تهیه غذاهای زیر از آنها ترجیح داده می شود: سرخ شده با سیب زمینی ، پنکیک با قارچ ، پای با قارچ ، سوپ قارچ ، سرخ شده یا خورشتی در خامه ترش ، پای قارچ و قورباغه ، زرین ، آبگوشت.
قارچ شیر به بهترین وجه در ترشی و ترشی آشکار می شود. آنها ماریناد کلاسیک را دوست دارند ، این موارد عبارتند از: آب ، نمک ، سرکه ، شکر ، ادویه جات (دانه های فلفل و لورن).
بهتر است از این قارچ در غذاهای دیگر استفاده نکنید ، مگر در مواردی که به صورت آب پز تهیه شده باشد. اگر قارچ شیر جوشانده دارید ، آنها را آبکشی کرده و مانند سایر قارچ های غذاهای اصلی و اول بپزید.
اما حتی از این نوع قارچ های شیر برای تهیه سوپ خامه ای یا سوپ پوره استفاده نکنید. رنگ آنها بسیار تیره است ، حتی گاهی اوقات سیاه است ، این می تواند ظاهر آش را بسیار خراب کند.
کشت شده
از نظر طعم از شدت کمتری برخوردار هستند اما مقرون به صرفه ترند. آنها را می توان در تمام طول سال خریداری کرد و در مقایسه با جنگلداری ارزان نیست.
اینها عبارتند از: قارچ صدف و شامپاین.
شامپاین یک قارچ بسیار ملایم است و تهیه آن ساده ترین است. بسیار متنوع ، خوب در سوپ ، سرخ شده و ترشی.
کاملا مناسب برای همه غذاها و تهیه آن ساده ترین.
قارچ صدف ، قارچ خوشمزه تر و غنی تر از شامپاین. اغلب ارزان تر از شامپاین است ، اما با تمام مزایای آن ، سخت تر است.
اگر می دانید چگونه قارچ صدفی را به درستی بپزید ، کاملاً نرم خواهد بود.
ساده ترین راه برای پخت قارچ صدفی نرم ، مارینا است. در روند جوشاندن در ماریناد ، نرم می شود. و اگر آن را سرخ کردید ، توصیه می شود که در آخر آن را خاموش کنید. اگر تصمیم دارید قارچ صدف را سرخ کنید ، لازم است آن را به اندازه رشد قارچ ، به قطعات کوچک برش دهید. وقتی قارچ را از الیاف آن برش دهید ، این کار به طور محسوسی نرم می شود.
قارچ صدف برای غذاهای زیر مناسب است: خورشت در خامه ترش یا سس خامه ای ، ترشی ، سوپ قارچ ، سوپ خامه ، سرخ کردن و به دنبال آن خورشت یا جوشیدن.
