سوسیس های چوریزو تند ، تند ، خوک می توانند بسیار متفاوت باشند. و نه تنها به این دلیل که این محصولات تنوع زیادی دارند. بسته به منطقه مبدا ، سوسیس و کالباس مطابق دستور العمل های مختلف تهیه می شوند. کشورهای اصلی تولید کننده chorizo اسپانیا ، مکزیک و پرتغال هستند.
طرز تهیه کوریزو در اسپانیا
سوسیس های چوریزوی اسپانیایی از گوشت خوک خرد شده درشت خرد شده تهیه می شوند ، سخاوتمندانه با فلفل قرمز ، داغ و دودی - فلفل دلمه ای چاشنی خورده اند. فلفل نه تنها رنگ قرمز مایل به قرمز به کوریزو می بخشد بلکه طعم و عطر و طعم دودی قابل تشخیص را به آن می بخشد. علاوه بر این ، شراب سفید سخاوتمندانه برای چوریوزوی اسپانیایی در گوشت چرخ کرده ریخته می شود و گوشت چرخ کرده کمی با ادویه ها و الکل ترشی می شود. انواع سوسیس و کالباس در هر شکل و اندازه ای وجود دارد. آنها خشک یا دودی می شوند ، گاهی اوقات از قبل در آب نمک خیس می شوند. اعتقاد بر این است که سوسیس های کوتاه تر ، ادویه دار ، چربی کمتری دارند و برای سرو به عنوان تاپس مناسب ترند. ضخیم و بلند نه تنها چاق تر ، بلکه کمی شیرین تر نیز هستند. باید از آنها به عنوان ماده غذایی در غذاهای مختلف گرم استفاده شود. چنین کوریزوهایی را در خورشت ، سوپ و پالا قرار داده ، کباب می کنند ، به غذاهای تهیه شده از لوبیا ، تخم مرغ ، سبزیجات اضافه می کنند.
پیمنتو (پیمنتون) - به این ترتیب در اسپانیا فلفل دلمه ای داغ نامیده می شود. این ماده نه تنها خشک و آسیاب شده ، بلکه پیش دود نیز در کوریزو قرار می گیرد.
معروف ترین انواع chorizo از اسپانیا عبارتند از:
- پامپلونا - شبیه سالامی ، سوسیس خیلی چرب نیست ؛
- لئون - سوسیس پخته شده با سیر بیشتر از حد معمول ؛
- soria - سوسیس کمری گوشت خوک؛
- del pyrenees - این chorizos ها در پیرنه خشک می شوند.
Chorizo blanco در میان انواع سوسیس ها برجسته است. ویژگی این نوع ، همانطور که از نامش پیداست ، رنگ سفید است. این کوریزوها از فیله گوشت خوک ، سیر و فلفل سفید تهیه می شوند.
طرز تهیه کوریزو در مکزیک
سوسیس چوریزوی مکزیکی با اسپانیایی بسیار متفاوت است. گوشت چرخ کرده از طریق چرخ گوشت برای آنها منتقل می شود ، بنابراین بسیار کوچکتر است. از آنجا که حمل و نقل پاپریکا اسپانیایی آن را به یک ادویه گران قیمت در خارج از کشور تبدیل می کند ، فلفل دلمه ای خشک ساده به سوسیس مکزیکی اضافه می شود. همچنین از مکزیک به کوریزو شرابی اضافه نمی شود بلکه سرکه اضافه می شود. اما ویژگی اصلی این نوع سوسیس فروش خام آن است. قبل از استفاده ، سوسیس و کالباس کبابی می شوند ، اگر در پوسته طبیعی پخته شوند ، یا مانند رب از لوله فشرده و سرخ شوند ، مانند گوشت چرخ کرده با چنگال خرد شوند. بعضی اوقات کوریزوهای مکزیکی با انواع دیگر گوشت ریز خرد شده مخلوط می شوند. سوسیس ها با تخم مرغ ، بوریتو و تاکو ، انچیلادا و کوسادیلا سرو می شوند.
بوریتو ، تاکو ، انچیلادا ، کسادیلاس غذاهای ملی مکزیک هستند. آنها لزوماً از یک تورتیلا نرم استفاده می کنند - یک تورتیلا ، که در آن پر کردن به یک روش یا دیگری پیچیده می شود.
کوریزوهای پرتغالی
سوسیس پرتغالی بیشتر شبیه سوسیس اسپانیایی است. آنها همچنین از گوشت خوک خرد شده ، با فلفل دودی ، نمک ، سیر و شراب چاشنی تهیه می شوند. اما یک استثنا وجود دارد - خون chorizos پرتغالی (chourico de sangue) ، که همانطور که از نامش پیداست ، حاوی دوز سخاوتمندانه ای از خون خوک است. این سوسیس ها یک عنصر اساسی در نسخه سنتی پرتغالی غذای ملی برزیل ، feijoada هستند.
