از مدت ها قبل مشخص شده بود که اگر گوشت مدتی در مخلوط ادویه و مواد دیگر که معمولاً ماریناد می نامیم نگهداری شود ، قبل از عملیات حرارتی عطر و طعم خاصی پیدا می کند ، آبدارتر و لطیف تر می شود. در ابتدا ، استیک قطعه ای از گوشت بود که از لاشه یک حیوان از طریق دانه بریده می شد. به طور معمول ، استیک ها از گوشت گاو یا گوساله تهیه می شدند. با این حال ، در حال حاضر ، این مفهوم کاربرد گسترده تری پیدا کرده است: استیک ها از مرغ (به عنوان مثال بوقلمون) و ماهی (به عنوان مثال ، قزل آلا یا ماهی قزل آلا) تهیه می شوند.
لازم است
-
- برش های گوشتی مقداری
- ماهی یا پرنده
- فیبرها را برش دهید
- زیتون یا روغن نباتی دیگر.
- شراب خشک
- آب گوجه فرنگی یا لیمو ؛
- کفیر
- کرم رنگ؛
- آب معدنی؛
- ادویه
دستورالعمل ها
مرحله 1
ابتدا باید پایه ای برای ماریناد انتخاب کنید:
- می توانید از پایه روغن برای مخلوط کردن گوشت بدون چربی و استیک مرغ استفاده کنید. برای این ، روغن زیتون یا هر روغن گیاهی مورد نظر شما مناسب است ، نکته اصلی این است که بوی مشخص خود را ندارد. برای استیک ماهی می توانید از کرم چربی متوسط (25-20٪) استفاده کنید.
روغن در اطراف گوشت یک فیلم ایجاد می کند ، به لطف آن وقتی تفت داده یا کباب می شود ، یک پوسته قهوه ای زیبا به سرعت تشکیل می شود. این اجازه می دهد تا گوشت درون آن آبدار و لطیف باقی بماند. علاوه بر این ، روغن اجازه می دهد تا رایحه ادویه ها و ادویه ها آشکار شود.
- اگر کیفیت گوشت شک و تردیدهایی برای شما ایجاد کند - آیا استیک ها به اندازه کافی نرم یا سفت و خشک خواهند بود ، مانند یک کف ، یک پایه اسیدی برای ماریناد بهتر است. در این حالت می توانید از شراب خشک (قرمز و سفید) ، آب گوجه فرنگی یا لیمو و در برخی موارد کفیر کم چرب استفاده کنید. لازم به ذکر است که شراب قرمز و آب گوجه فرنگی نیز رنگ زیبایی به استیک ها می بخشد و لیمو بوی ماهی را زیبا می کند.
- اگر به گوشت با کیفیت عالی برخوردید یا به دلایلی در انتخاب محصولات محدود هستید ، می توانید آن را تقریباً در آب میوه خود مارینا کنید. با این حال ، برای گرفتن بهترین نتیجه ، توصیه می شود علاوه بر ادویه جات علاوه بر ادویه ، پیاز ریز خرد شده یا آب معدنی گازدار نیز به گوشت اضافه کنید.
گام 2
دومین م necessaryلفه ضروری ماریناد ادویه و ادویه است. باید با دقت کافی به انتخاب آنها نزدیک شود. ارزش آن را دارد که با برخی گیاهان معطر بیش از حد مصرف کنید و محصول ناامیدانه خراب شود. بهتر است خود را به 3-4 جز components محدود کنیم ، در غیر این صورت ، به جای یک ترکیب متفکر ، هماهنگ از طعم و عطر ، خطر ابتلا به یک فاجعه واقعی آشپزی را داریم.
فلفل قرمز سیاه و تند ، فلفل قرمز ، دانه کنجد برای استیک مرغ مناسب است.
فلفل لیمو یا لیمو ، فلفل سفید ، شوید ، نعناع به طور ایده آل با ماهی ترکیب می شوند.
استیک گوشت معمولاً با انواع فلفل ، سیر و … همراه است.
مرحله 3
به طور معمول ، استیک ها به مدت نیم ساعت تا چند ساعت مارینیده می شوند. ظروف باید محکم بسته شوند تا بوی خارجی با عطر ماریناد مخلوط نشود.
مرحله 4
متخصصان آشپزی در مورد زمان افزودن نمک اختلاف نظر دارند. بعضی از افراد تصور می كنند كه باید نمك را فقط قبل از پخت یا حتی در حین سرخ كردن یا فر دادن اضافه كرد تا استیك ها آب آن آزاد نشود. به گفته مارینر فرانسوی ، دیگران بر این باورند که نمک باید مستقیماً به ماریناد اضافه شود - در آب نمک قرار دهید ، مارینت دهید.
